Risotto verde, picioare de broască, melci de Burgundia și cremă de usturoi moale de la Philippe Augé

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru 4 persoane:

Ulei de măsline: 5 cl

Ceapă: 1 bucată

Vin alb: 10 cl

Stoc de pasăre alb: 1 L

Parmezan: 150 g

Frisca: 40 cl

Broaște: 500 g

Șalote: 2 bucăți

Vin alb: 50 cl

Sare/piper: 1 vârf

Melci: 32 bucăți

Patrunjel: 1 buchet

Spanac: 250 g

Bucăți de parmezan

Bulion dulce de usturoi:

Șalote: 2 bucăți

Suc de broască: 0,250 L

Stoc de pasăre alb: 25 cl

Crema lichida: 50cl

Gătit broaște

Într-o tigaie, se rumenesc picioarele broaștei în ulei de măsline, se adaugă șalotele, usturoiul și cimbru.

Adăugați vin alb și pui de pui alb, gătiți, acoperiți, la fierbere scăzută timp de aproximativ zece minute.