Risotto-ul meu de fenicul cu vodcă
2 becuri mari de fenicul
1 ceapa mare
350 g orez arborio (alternativ: orez Carnaroli)
150 ml vodcă (alternativ: vodcă
1,3 l bulion de pui (alternativă: bulion de legume)
60 g parmezan, ras
6 linguri suc de lămâie
3 vârfuri de piper
Curățați feniculul, păstrați verdele pentru garnitură. Înjumătățiți tuberculii pe lungime. Îndepărtați tulpinile în formă de V și tocați aproximativ fenicul. Adăugați amestecul la bulion.
Încălziți uleiul și jumătate de unt într-o cratiță la foc mediu. Aburiți ceapa și feniculul timp de aproximativ 2 minute, amestecând frecvent. Adăugați orezul și gătiți până devine translucid, amestecând frecvent.
Se toarnă vodca. Se fierbe până la un clocot și se evaporă rapid. Se toarnă o ladă din bulionul care fierbe și se amestecă constant până când orezul a absorbit-o.
Adăugați, de asemenea, o jumătate de oală plină de stoc și lăsați orezul să se înmoaie. Abia apoi adăugați din nou o jumătate de oală de bulion. Nu gătiți niciodată orezul uscat. Risotto ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Boabele de orez trebuie să fie fragede, dar ferme până la mușcătură.
Se amestecă restul de unt, parmezan și suc de lămâie. Scoateți focul, puneți capacul și lăsați-l să se înmoaie un minut.
Se ornează cu verdeață de fenicul și se servește fierbinte. Terminat!