Rochia vinului și; originea culorii - Observatorul alimentar

observatorul

Culoarea vinului, reflexele pe care le aruncă în pahar, contribuie la plăcerea și senzațiile noastre. Violet, purpuriu, rubiniu, mahon, paie ... paleta este surprinzător de diversă. Explicația originii culorii.

Pigmenți numiți antociani

Pulpa strugurilor dă un suc alb. Cojile strugurilor dau culoarea roșie sau roz vinului dacă sunt lăsate să se macereze. Cu cât lăsăm să macerăm mai mult, cu atât mai mult colorăm vinul. Colorarea vinurilor roșii se datorează uneintocianine, concentrat în piele. Acești pigmenți - prezenți în multe plante - determină culoarea vinului.

Conținutul de antocianină și diferitele interacțiuni chimice (mediu acid sau bazic, copigmente etc.) joacă pe culoarea roșu. Rețineți că antocianinele sunt compuși antioxidanți din familia flavonoide, cu multiple beneficii pentru sănătate.

Vinuri albe în nord

Sinteza pigmenților este legată de lumina soarelui. Un pic de soare dă vinuri roșii cu puțină culoare, cum ar fi anumite vinuri din Alsacia (Pinot noir etc.). În Alsacia și Germania, suntem specializați mai mult în vinurile albe.