Rocky avea dreptate? Adevărul despre ouă crude pentru construirea musculaturii!
Știm cu toții faimoasa scenă din Rocky IV, în care protagonistul bate cinci ouă crude într-un pahar și apoi le bea dintr-o singură lovitură înainte de a începe alergarea de dimineață. În timp ce majoritatea dintre noi putem ghici de ce a făcut acest lucru, are cu adevărat sens să consumăm ouă crude pentru construirea mușchilor? Rocky nu știa ceva mai bun în 1985 și, prin urmare, a sufocat masa slabă fără a prăji sau a fierbe ouăle mai întâi? Am dori să clarificăm această întrebare astăzi.
Chiar și astăzi auziți adesea de la unii sportivi că beau ouă crude pentru a construi mușchi, în timp ce jură de puterile neprețuite ale acestui aliment popular de bază. Filmele Rocky ne-au motivat cu siguranță pe mulți dintre noi să ne antrenăm și sunt și astăzi de neuitat, motiv pentru care influența lor în scenă poate fi simțită încă în jur de 35 de ani mai târziu. Dar unele lucruri ar trebui puse la îndoială. Prin urmare, în 1998, un studiu cu ajutorul celei mai moderne tehnologii de atunci și-a stabilit sarcina de a compara digestibilitatea oului crud cu omologul său gătit [1].
>> La Muscle24 primești cele mai proaspete îmbrăcăminte de antrenament! Cea mai mare parte a digestiei umane are loc în intestinul subțire. Ileonul formează ultima secțiune. Cu toate acestea, în intestinul gros, substanțele nutritive sunt în principal defalcate în continuare de flora intestinală. Cu toate acestea, cercetătorii au dorit să știe câtă proteină a fost luată din ou la capătul intestinului subțire și a rămas. Prin urmare, au fost examinați pacienții care aveau un anus artificial în acest moment.
Deoarece microbiota este diferită în fiecare persoană, ei au dorit să știe cât de mult poate digera și absorbi corpul uman de la sine. Prin urmare, a trebuit să opriți influența colonului. Aceasta este o practică obișnuită în determinarea calității proteinelor. Puteți găsi o explicație detaliată în articolul nostru: „Ce este calitatea proteinelor și cum este evaluată?”. Pentru aceste experimente, participanții au trebuit să pară complet goi la fiecare masă, ceea ce a însemnat că nu li sa permis să mănânce timp de cel puțin douăsprezece ore. După fiecare masă, voluntarii și excrețiile lor au fost observate pentru încă 24 de ore.
Rezultatele
Adevărata digestibilitate a proteinelor din ouul crud a fost semnificativ mai mică în comparație cu cea a oului fiert. În medie, doar 51,3 ± 9,8% din proteinele din ouul crud au fost absorbite, comparativ cu 90,9 ± 0,8% din omologul său gătit. Acest lucru ne oferă două detalii interesante. Pe de o parte, o jumătate bună din cele 25 de grame de proteine au rămas în chim și, prin urmare, inițial nu au fost ingerate. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că putem folosi doar aproximativ 12,5 grame de proteine din ouă crude pentru a construi mușchi în comparație cu cele 25 de grame pe care le consumăm sau, în cazul Rocky, să bem dintr-o dată. Pe de altă parte, datele ne arată că digestibilitatea reală a ouălor fierte este de aproximativ 91%. Deși acest lucru poate suna ca o valoare ridicată, nu este 100% așa cum cred mulți oameni.
Cercetătorii au descoperit că oul crud este semnificativ mai puțin digerabil decât oul fiert [1]
Care este motivul diferențelor?
Cercetătorii suspectează că digestibilitatea mai mare a proteinei din ou gătit poate fi explicată prin denaturare. Ca și în cazul altor proteine, structura tridimensională a lanțurilor de aminoacizi se schimbă, ceea ce înseamnă că proteina poate fi mai bine descompusă de enzimele digestive umane. Un pui nu mai poate fi eclozat dintr-un ou gătit, dar pentru noi, oamenii, este mai ușor de digerat. Situația este similară cu carnea, peștele și alte surse de proteine. Un alt motiv pentru care cercetătorii suspectează, cel puțin parțial, digestibilitatea redusă este albușul de ou crud Inhibitori ai enzimei digestive umane tripsină include. Acestea sunt, de asemenea, denaturate prin tratament cu căldură și astfel sunt inoperabile.
În general, acesta a fost un studiu foarte solid, dar a avut două limitări. Pe de o parte, doar un număr mic de participanți ar putea fi recrutați cu cinci subiecți de testare. Pe de altă parte, ouăle crude și fierte au fost consumate izolat fără nici un alt aliment în sensul unei mese. Acest al doilea factor perturbator se aplică în special aproape tuturor studiilor care se ocupă de digestibilitatea și calitatea proteinelor. Există doar prea multe combinații posibile care pot afecta rezultatele în ambele direcții.
Pas cu pas: astfel creați o dietă optimă pentru construirea mușchilor! 6 februarie 2020 Simon Goedecke
Pentru a-ți atinge obiectivele în culturism, antrenament cu greutăți sau fitness cât mai repede posibil, trebuie să fie optimizați trei piloni importanți. În timp ce antrenamentul în sine oferă stimulul necesar pentru a construi mușchii și forța, substanțele nutritive trebuie furnizate și prin nutriție, pentru a asigura mușchilor combustibil și [...] în timpul perioadei de regenerare pentru ajustările și progresul dorit.
Alte dezavantaje ale ouălor crude
Ouăle sunt un aliment excelent care nu numai că conține numeroase vitamine și acizi grași valoroși, dar are și un profil excelent de aminoacizi. Pe lângă digestibilitate, ouăle crude au alte două dezavantaje pentru construirea mușchilor și sănătatea generală pe care le vom aborda pe scurt.
Ou crud și salmonella
Ouăle organice și de câmp liber sunt deosebit de sensibile la salmonella. Motivul: Animalele fac mișcare și este imposibil să eviți 100% transferul de germeni din mediu la păsările de curte. Salmonella aparține de fapt unor păsări precum flora noastră a pielii pentru noi, oamenii. Dar agricultura modernă a reușit să elimine bacteriile dăunătoare din creșterea păsărilor, atâta timp cât sistemul rămâne închis, așa cum este cazul agriculturii de pardoseală. Cu toate acestea, dacă puii au acces la suprafață liberă, fermierul nu poate evita alte păsări care își lasă rămășițele în incintă și găinile ouătoare care revin în contact cu salmonella acolo.
Dacă numărul de bacterii depășește un anumit număr, acestea se pot înmulți și infecta întreaga fermă. Ouăle transportă apoi salmonella pe coajă. Nimic din toate acestea nu este o problemă atâta timp cât încălzești ouăle acasă, deoarece ucide bacteriile. Cu toate acestea, dacă ouăle sunt folosite crude, Salmonella poate pătrunde în tractul nostru digestiv și poate provoca simptome precum greață și vărsături. Cu aceste simptome, antrenamentul eficient este de neconceput pentru moment.
Raze periculoase? - Microundele afectează nutrienții și sănătatea noastră? 17 noiembrie 2019 Simon Goedecke
Cuptorul cu microunde poate fi una dintre cele mai noi realizări în domeniul metodelor de gătit, dar a devenit o parte indispensabilă a majorității bucătăriilor. Cu toate acestea, mulți oameni au o senzație oarecum neplăcută atunci când își încălzesc mâncarea în aparatul în formă de cutie sau gătesc cu el. Există numeroase mituri în jurul aparatului de uz casnic, care a fost inventat în 1946. Razele ar trebui să [...]
Avidin în ouă
Pe lângă inhibitorii tripsinei, avidina este un alt antinutrient pe care îl găsim în mod natural în ouă. Cu toate acestea, în loc de digestia proteinelor, leagă vitamina B de biotină și, astfel, asigură că nu o putem absorbi sau doar într-o măsură mai mică. Temperaturile de peste 70 de grade Celsius distrug activitatea biologică a avidinei, iar studiile au arătat că gătitul ouălor îi scade nivelul [2]. Un deficit de biotină este cu siguranță unul dintre cele mai rare simptome ale deficitului la om și chiar și consumul ocazional de ouă crude nu va schimba acest lucru. Totuși, este un fapt de reținut în plus față de cele menționate.
Concluzie și rezumat
Dacă încă mai credeți în 2020 că ouăle crude pentru construirea mușchilor sunt cele mai bune și ar oferi câștiguri mai bune, mai multă forță sau potență decât un ou gătit, vă înșelați. În afară de faptul că prepararea variată a ouălor mărește în mod semnificativ plăcerea, cel puțin cu ouă proaspăt crăpate și nepasteurizate, riscați întotdeauna să contractați o infecție neplăcută cu salmonella, care la rândul dvs. vă afectează antrenamentul. Ouăle sunt un aliment excelent și o sursă de proteine pentru construirea mușchilor. Consumul brut al micilor centrale nu oferă niciun avantaj, ci doar dezavantaje.