Rolling pentru Green Panther Le Devoir
Josée Blanchette
Fiecare are propriul său mod de a schimba lumea. Unii se leagă de platformele petroliere din Arctica, alții se alimentează cu cartofi prăjiți și există unii care aleg falafelul ca obiect de propagandă.
Falafelul? O mică gălușcă de făină de naut de origine libaneză, prăjită în ulei, introdusă într-un buzunar de pâine pita cu sos tahini, salată și lucernă. Sandvișurile falafel ale La Panthère verte au ajuns rapid pe lista celor mai prost păstrate secrete din oraș din 2008.
Ideea tânărului Chaïm Shoham, care avea viziunea pe o plajă din India (Ganesha? Vishnu?) A unei companii durabile, organice, locale și mai ales vegane, a câștigat teren. Astăzi, La Panthère verte are trei adrese din Montreal și un camion de stradă și livrează biciclete încă de la începuturi.
Dar aceste bannere „fără animale” nu atrag doar hipsteri de la Mile-End care împărtășesc kumbucha „mamei” lor pentru a-și prepara ceaiul fermentat duminica dimineața, în timp ce ascultă Patrick Watson sau Bon Iver. „70% dintre clienții noștri nu sunt vegetarieni”, îmi alunecă Daniel Rushton, unul dintre Anglos în fruntea companiei în creștere.
În câțiva ani, Panther va avea o duzină de sucursale locale și va viza chiar piața internațională în cele mai sălbatice vise ale sale.
Pantera verde este un produs anglofon pur de pe Coasta de Vest, mișto, fără pretenții, dar cu multă ambiție. Misiunea educațională percolează la toate nivelurile, de la simpla foaie de hârtie cerată compostabilă până la recipientele pe care le puteți lua (vă oferim un mic stimulent) pentru a le lăsa cu masa la birou sau acasă.
Între smoothie-uri, sucuri verzi și brownies fără ouă sau unt, între tofu BBQ și tempeh - boabe de soia fermentate care m-au făcut să suspin cu plăcere de când am gustat pe acela al Panther - există un gând, o coerență care se stabilește.
Prima cameră, strada Saint-Viateur, a fost amenajată cu echipament uzat. Angajații poartă douăzeci de ani plini de speranță și vitalitate vitaminică și germinații germinează, ca niște idei bune.
Miting în plăcere
În mica comunitate vegană din Montreal, există disensiune. Veganii merg mai departe decât veganii și îl fac o filozofie pro-dreapta-non-omului-animal, un principiu moral. Pantera Verde nu este o religie și deplânge duritatea anumitor „activiști” moralizatori și rigizi, prozeliți ai purismului alimentar, care sunt mai respingători decât inspiră să „convertească”.
Îl ascult cu atenție pe Daniel Rusthon, British Panther, adoptat în Quebecois, pe măsură ce ronțăi cartofii suculenți cu cartofi dulci înmuiați în mayo fără ouă din camionul lor de stradă. „Da, vrem să schimbăm cultura. Dar nu poți spune oamenilor că ceea ce fac este greșit. Aceasta nu funcționează ! Dacă aveți succes, vor dori să se alăture. "
Pentru a face acest lucru, Panther explică, predă, împărtășește și le dă oamenilor gust. Aș spune chiar că inspiră. Deoarece felurile lor de mâncare sunt delicioase, se aplică principiul Hygrade, dar fără sângerarea porcului sau creșterea colesterolului nostru.
Compania încearcă să reducă deșeurile cât mai mult posibil, chiar dacă aceasta înseamnă a vinde resturile zilei în borcane Mason la un preț ridicol în frigiderele restaurantului. La Panthère este, de asemenea, obligat să-și reducă marja de profit, deoarece chiar și uleiul de gătit și pâinea de casă sunt organice. „Trebuie să vindem mult pentru a compensa aceste costuri mai mari”, explică Daniel. Spiritul general care stă la baza abordării noastre este sustenabilitatea în modul urban. Și cel mai simplu mod de a face acest lucru este să devii vegan. "