Rolul designului alimentar în percepția gusturilor noastre de către Miki CAPRON Medium
Miki CAPRON
10 martie 2018 7 min citit
Consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de dieta lor și de impactul acesteia asupra mediului lor. Astăzi, mai mult ca oricând, tendința este naturală, sănătoasă ne-a pus mâna pe farfurii. Ne reducem consumul de carne și facem alegeri alimentare mai ecologice și mai economice. Pentru a susține această schimbare de mentalitate, designerii de alimente ne scutură obiceiurile alimentare oferind mâncăruri surprinzătoare și ingenioase.
DESIGN ALIMENTAR, CE ESTE .... ?
Proiectarea alimentelor este denumirea aplicată obiectului alimentar. În anii 2000 a apărut și s-a dezvoltat practica sa. Acest lucru contribuie la bunăstarea oamenilor prin reprezentarea felurilor de mâncare într-o formă mai bună și prin răspunsul la problema malnutriției care privește o mare parte a populației actuale.
Prin urmare, designul este un vector de inovație, prin transformarea și dezvoltarea relației noastre cu produsele alimentare, la toate nivelurile.
O parte din munca unui designer de alimente este proiectarea produselor alimentare pentru a satisface noile stiluri de viață ale oamenilor. Există, de asemenea, un alt aspect, evenimentul, care depășește codurile obișnuite ale bufetului. Prin urmare, ceea ce se oferă este mai presus de toate o experiență, uneori desconcertantă: mâncarea nu arată neapărat ca ceea ce suntem obișnuiți să vedem. "- Delphine Huguet
Celebru designer francez de alimente, Marc Brétillot este instigatorul acestei arte de zece ani încoace, predă la École Supérieure d'Art de Design din Reims și la École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi din Paris. De asemenea, lucrează cu industria alimentară ca consilier inovație.
Iubitor de bucătărie, poezie și rock, el este un aventurier al gustului, care se distrează cu mâncarea, dar mai ales rămâne un apărător fervent al „No Waste”..
În 1999 a devenit interesat de relația dintre inteligența papilelor gustative și cea a mâinii, un domeniu de cercetare încă neexploatat, care îl va conduce la crearea unei noi mișcări, designul alimentelor.
De la surprize la inovații, această disciplină destul de apropiată de arta contemporană, observă și reînnoiește codurile complexe ale ciclurilor hranei umane, de la producție până la ingestie.
1) Pastele italiene, o bază a dulapurilor noastre.
Aceste paste, cunoscute pentru formele lor diverse și variate, nu sunt realizate la întâmplare. În spatele acestor aspecte diferite se află un gând de proiectare, aici nu este vorba de estetică, ci de funcție. Într-adevăr, aceste paste au fost concepute pentru o mai bună aderență a sosului. Mai mulți parametri determină utilizarea pastelor și din motive întemeiate:
- mărimea, pastele mici sunt mai potrivite atât în supă, cât și în salate.
- formă contribuie la aderarea sosului, pastele lungi și plate vor fi de preferat cu sosurile lichide, spre deosebire de pastele învolburate care vor fi utilizate în sosurile groase.
- textură, joacă un rol în prinderea sosului, cu cât suprafața este mai aspră, cu atât va prinde mai mult sosul.
2) Faimoasa tabletă elvețiană în formă de munți, Toblirona.
Această ciocolată în formă de prismă triunghiulară dreptunghiulară, ajunsă în 1908, a zguduit industria ciocolatei până atunci obișnuită să vadă pătrate de ciocolată pe rafturi. Originalitatea acestei forme urmează o tendință de diferențiere față de concurență, o strategie care dă roade, deoarece vânzările au fost stimulate ... de 2! Marcând astfel mintea consumatorilor care păstrează mai bine ambalajul.