Roșii - origine, cultivare, rețete - nutriție - consumatori - WDR - nutriție - consumatori - WDR
- Roșiile sunt cea mai populară legumă din țară
- Sfaturi: Cumpărați roșiile în mod corespunzător, păstrați-le și plantați-le singur
- Cum să recunoști roșiile bune
Are un conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine - și o bucătărie completă: nu este de mirare că fiecare german consumă în medie 27 de kilograme de roșii pe an. Acest lucru o face cea mai populară legumă din țară. Aici veți găsi sfaturi pentru cumpărăturile potrivite și pentru creșterea în grădină sau pe balcon. De asemenea, veți afla de unde provin roșiile noastre.
De unde vin roșiile noastre?
În medie, fiecare gospodărie privată din Germania a cumpărat unsprezece kilograme de roșii proaspete în 2019. Dacă adăugați roșii proaspete și procesate, de exemplu sub formă de pastă de tomate sau ketchup, consumul pe cap de locuitor în 2018/19 a fost de 27 de kilograme.
Aceasta plasează roșiile pe primul loc în meniul nostru de legume - chiar dacă majoritatea sunt importate ca produse proaspete sau prelucrate. Potrivit Agenției Federale pentru Alimentație și Agricultură, marea lor majoritate provin din Olanda și Spania (împreună 79%), urmate de Belgia, Maroc, Italia, Polonia, Franța și Turcia. Cu toate acestea, în întreaga UE nu se mărește nici măcar o zecime din producția mondială: China este liderul incontestabil cu aproape 62 de milioane de tone (2018). Aceasta este o treime din cele 182 de milioane de tone produse la nivel mondial.
În Germania însăși au fost produse doar 103.000 de tone de roșii în aceeași perioadă, majoritatea dintre mai și octombrie. Cultivarea în aer liber a roșiilor joacă cu greu un rol în horticultura germană. Forma de cultivare necesită în mod constant temperaturi ridicate și o aprovizionare regulată cu apă și substanțe nutritive. Și în țările din sud, plantele se află adesea sub un baldachin transparent de ploaie sau într-un tunel pentru a le proteja de temutul târziu și de putregaiul brun.
Sunt roșiile organice mai bune?
Fanii roșiilor ar trebui să folosească produse organice: de multe ori au un gust mai bun decât roșiile cultivate în mod convențional și sunt mai puțin contaminate cu substanțe nocive. Potrivit Agenției Federale pentru Agricultură și Alimentație (BLE), acest lucru se datorează tipului de cultivare: fermierii organici nu folosesc niciun pesticid chimico-sintetic pentru a combate buruienile, bolile și dăunătorii. În schimb, le place să folosească soiuri rezistente și să regleze buruienile cu grapa. Reziduurile poluanților sunt, prin urmare, destul de rare, așa cum sugerează un studiu din 2014.
Deoarece îngrășămintele artificiale sunt tabu, se folosesc în schimb gunoi de grajd, nămol și compost vegetal. Aceasta înseamnă că roșiile cresc puțin mai lent, dar conțin cu până la 20 la sută mai puțină apă. Gustul devine mai intens și textura este mai bună, scrie BLE.
Faptul că roșiile organice sunt cultivate în seră sau în aer liber este irelevant pentru nume. Majoritatea cresc acum sub folie sau sticlă în Germania, deoarece sunt mai bine protejați acolo de frig, îngheț și boli fungice. Apoi, recoltele sunt posibile până în octombrie. Pe de altă parte, creșterea într-o seră încălzită costă multă energie. Deci, dacă doriți să faceți ceva pentru protecția climei, veți fi mai bine cu mărfuri din regiune. Și prețul? Diferența față de roșiile convenționale nu este atât de mare, spune BLE.
Apropo, fermierilor organici le place să experimenteze soiurile de roșii vechi, deoarece acestea sunt mai rezistente. Dacă aveți chef de mai multă varietate în farfurie și de experiențe gustative interesante, puteți căuta „Zebră verde”, „Cireș negru” sau „Cavernă cu dungi” pe piață.
Ce tipuri de roșii există?
Există deja peste 2.500 de tipuri diferite de roșii - și acestea sunt doar cele înregistrate oficial. Experții estimează că 10.000 de soiuri sunt cultivate în întreaga lume. Crescătorii asigură o varietate de culori și forme în continuă schimbare, precum și soiuri vechi care au fost redescoperite. Și așa există roșii în clasicul roșu, verde, negru și cu dungi, cu multe sau doar câteva semințe, ca roșii băț, agățat și viță de vie. Mărimea variază, de asemenea, foarte mult: de la dimensiunea unei fructe de pădure precum "Tomberries" până la varianta "Oxheart" care poate cântări o kilogramă.
Au un gust la fel de diferit: ușor picant „roma”, fructat „Tigerella” și dulce de zahăr roșia sălbatică „marmura roșie”. S-au dus vremurile când roșiile erau roșii, dar altfel mai ales apoase.
Varietatea formelor și aromelor poate fi folosită bine în bucătărie. Roșiile de prune conțin puține semințe - bune pentru sosuri. Roșia „inimă de bou” cu nervuri puternice este ideală pentru salata caprese cu mozzarella și busuioc, roșia de ardei gras „Yellow Stuffer” pentru umpluturi și firma „San Marzano” pentru grătar. Iar „Zebra verde” nu este doar aromată, ci arată și minunat: cu cât roșiile verzi sunt mai coapte, cu atât mai clar se remarcă dungile în galben și portocaliu. Vedeta de pe raftul supermarketului de acasă este roșia de viță de vie. Soiul a fost introdus abia la mijlocul anilor 1990, dar a găsit rapid fani: Fructele atârnă mai mult pe plantă și, prin urmare, au mai multă aromă. Mai ales cocktailul și roșiile cherry sunt ideale ca gustare.
Roșiile mici aromate sunt bătute doar de roșiile rotunde, roșii de salată. Și aici există soiuri de roșii vechi care au nume minunate: galbenul „Regina de aur” și „Sacher”, care arată și miroase la fel ca ciocolata.
Cum recunosc roșiile bune?
O roșie copt dă un miros aromat. Dacă o roșie nu miroase a nimic, nu are un gust deosebit de intens. De asemenea, se simte ferm - fructele foarte moi sunt de obicei deja suprapuse și și-au pierdut gustul.
Roșiile de viță de vie (cunoscute și sub numele de roșii de viță de vie) sunt adesea vândute împreună cu tulpina. Acest lucru ar trebui să fie cât mai proaspăt și verde posibil, frunzele să nu se usuce și să se rostogolească. Deoarece aceste roșii sunt încă furnizate cu substanțe nutritive prin intermediul tulpinii după ce au fost culese, de obicei au o durată mai mare de valabilitate.
O privire asupra semnului de pe raftul de legume sau de pe ambalaj dezvăluie de unde provine roșia proaspătă - numai în cazul produselor procesate, cum ar fi pasta de tomate sau conservele, originea nu trebuie să fie menționată. Împărțirea în diferitele clase UE I, II și Extra este la fel de strict reglementată. În clasa II, forma, dezvoltarea, culoarea, defectele pielii sau punctele de presiune sunt permise, în clasa I mai puține și în clasa suplimentară sunt permise doar defecte minime.
De ce roșiile olandeze au o reputație atât de proastă?
Aroma mare, apoasă și zero: cine spune „roșii olandeze” înseamnă adesea „necomestibil”. Pentru Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție „un clișeu, dar cu un nucleu real”. Olandezii au revoluționat cultivarea legumelor în Europa Centrală în anii 1980, bazându-se puternic pe cultivarea lor sub sticlă și folie. În acest fel, roșiile ar putea fi produse în serie - dar mulți oameni nu le-au gustat.
„Olandezii au învățat repede”, a spus Seitz. Astăzi ar cultiva roșii „grozave”, precum popularele cireșe de cocktail. Un alt punct pentru roșii: consumul extrem de redus de apă.
Cum ar trebui să păstrați cel mai bine roșiile?
Roșiile proaspete se păstrează cel mai bine la temperatura camerei și într-un loc întunecat. Frigiderul nu este o alternativă bună: acolo își pierd aroma. În plus, roșiile nu trebuie păstrate împreună cu alte legume sau fructe. Deoarece roșiile eliberează etilenă, un hormon vegetal natural sau gaz de coacere care permite altor fructe să se coacă mai repede. Excepție: mere care emit singuri etilenă.
Această etilenă poate fi utilizată atunci când roșiile sunt încă necoapte, dar trebuie recoltate - cel târziu înainte de îngheț, adică atunci când orele de soare scad sau când se anunță ploi abundente, care vor exploda pielea și o vor face susceptibilă la ciuperci.
Roșiile necoapte trebuie așezate apoi într-o cutie și într-un loc cald - de preferință la 18-20 de grade. Post-coacerea poate fi accelerată prin învelirea lor în ziar.
Cum se plantează roșii?
Cultivarea roșiilor pe balcon, în grădină sau chiar pe pervaz nu este deloc o problemă - dacă respectați câteva reguli.
Semințe sau plante tinere? Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți cumpăra plante tinere timpurii în pepiniere. Este mai distractiv să alegi din varietatea incredibilă de soiuri și să le semeni singur. Puteți, de asemenea, să vă întoarceți la soiuri neobișnuite sau vechi pe care nu le puteți găsi în supermarket, deoarece nu țin atât de bine. Dar sunt potrivite pentru începători, deoarece sunt deosebit de robuste. Semințele pentru acest lucru sunt disponibile pe internet sau pe site-urile private de schimb de semințe.
Planta potrivită: Roșiile de tufiș și tufiș nu ajung atât de sus, așa că sunt ideale pentru balcon. Carnea și roșiile cherry, pe de altă parte, au nevoie de mai mult spațiu și, prin urmare, se potrivesc mai bine în grădină.
Semănatul: Cei care au decis o varietate pot semăna de la sfârșitul lunii martie. Semințele sunt distribuite într-un bol pentru semințe, acoperit cu sol, udate puțin și așezate la 23 de grade. Răsadurile apar după 14 zile, sunt separate și puse la loc. După cinci săptămâni, plantele tinere pot fi puse în ghivece.
Site-ul: În niciun caz, plantele nu trebuie scoase afară înainte de sfinții de gheață, adică spre sfârșitul lunii mai - ar putea fi încă îngheț. De asemenea, nu suportă deloc ploaia. De aceea ar trebui să stea pe peretele casei sau pe un balcon, astfel încât să primească cât mai puțină apă de sus, dar și mult soare.
Aprovizionarea: Roșiile mănâncă greu, deci au nevoie de mulți nutrienți. Aceasta este singura modalitate de a obține gustul potrivit. Dar nici nu ar trebui să fie prea mult, pentru că atunci vor dezvolta o putregai de capăt înflorit.
Chiar dacă este bine menit: Prea multă apă dăunează roșiei. Sporii unei ciuperci se pot așeza pe frunzele umede, ceea ce poate provoca temutul râs târziu sau putregai maro și, în cele din urmă, poate distruge întreaga recoltă. Pe tulpini, frunze și fructe apar pete maronii. De aceea, serele ar trebui, de asemenea, să fie ventilate în mod regulat.
Recolta: Când fructele pot fi recoltate depinde de varietate, de vreme și de timpul de însămânțare. Asta poate fi în iunie sau în septembrie. O vară caldă și uscată îi va face cu siguranță să se maturizeze mai repede. Sunt gata de recoltare când sunt roșii în jur (cu excepția câtorva soiuri verzi), roșia cedează puțin când este presată cu degetul și tulpina se îndoaie ușor.