Roșii uscate murate cu busuioc și usturoi
Roșiile uscate au gustul esenței verii: intensă și dulce. Murate cu ulei de măsline, usturoi și ierburi, conferă pastelor, bruschettei sau legumelor la grătar o aromă inconfundabilă.
Sicilia, țara în care mirosul roșiilor
Din iunie până în august, străzile satelor siciliene erau de obicei colorate în roșu. Pe trotuar, pe pervazurile ferestrelor, în curți, roșiile înjumătățite erau așezate peste tot pe scannatura, scânduri late de lemn. S-au uscat sub soarele fierbinte și în vântul cald, iar parfumul lor puternic a umplut străzile și aleile.
Doar câteva familii siciliene au păstrat tradiția rurală de a usca singuri roșiile. Monahia era de obicei responsabilă de acest lucru. Nonna Maria, bunica unei prietene pe care am vizitat-o mereu vara, a avut grijă și de roșii: sugo di pomodoro, pe care a înăbușit-o cu un cartof până a devenit cremos (datorită amidonului de cartofi) și, desigur, acelea roșii uscate.
Gustul necesită răbdare: rosiile uscate
Pentru 100 g de roșii uscate aveți nevoie de 1 kg de roșii proaspete. Și durează șapte zile pentru ca roșiile înjumătățite să se usuce la soare. Au fost transportați în casă peste noapte pentru a-i proteja de umezeală. Plasele țineau afară insectele flămânde. Bunica Maria și-a sărat întotdeauna ușor roșiile uscate la soare. Apoi avea gust de vară pe malul mării.
Dacă nu locuiți în sudul fierbinte, trebuie să vă uscați roșiile în cuptor: Așezați roșiile înjumătățite pe un raft cu pielea îndreptată în jos. Aproximativ. Se usucă 12 ore la 75 ° C (aerul care circulă), se întoarce la fiecare 3 ore. Roșiile cherry sau cocktail mici se usucă mai repede. Dacă cuptorul dvs. nu are o funcție de uscare, ușa cuptorului trebuie lăsată întredeschisă, astfel încât umezeala să poată scăpa.
Roșiile uscate sunt înfiletate pe un șir și depozitate într-un loc răcoros și uscat sau înmuiate în ulei.