Roșu (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre roșu 750g

Există două specii de muguri roșii, care nu au deloc aceeași destinație pe farfurii. Barbetul are o carne foarte fină și de înaltă calitate. Pregătirea sa necesită finețe. Cealaltă varietate, gurnard, de culoare maroniu-roșiatic, are o carne mult mai puțin fină. Acest pește este folosit pentru supe și este ingredientul major în bouillabaisse. Mugul roșu este recunoscut prin cele două bile sub botul zdrobit.

ingredient

Cumpărare

Pentru a alege o mugură roșie proaspătă, solzii trebuie să fie foarte strălucitori, ochii bombați și burtica intactă. Dacă doriți un filet, carnea trebuie să fie foarte fermă. Puteți găsi morun roșu în toate piețele majore de pește. Puteți găsi, de asemenea, roșu în tăvi înghețate. Atunci nu va veni din Franța și va avea mai puțin gust.

Pregătirea

Cu excepția cazului în care mugetul roșu este destinat să fie preparat la grătar, ar trebui să fie scalat, curățat și șters.

Puteți înghiți pești mari, dar nu neapărat mici.

Se recomandă păstrarea ficatului, mai ales gustoasă.

utilizare

Mugul roșu poate fi gătit într-o tigaie, în folie, pocat, la cuptor sau la grătar.