Rubarba - origine, efecte și beneficii

Afiș dorit: rubarbă

Descriere botanică: ce este rubarba?

Rubarba este o specie de plantă derivată din Familia Knotweed (Polygonaceae) își are originea. Pețiolii curățați sau necojiti ai acestei plante utile sunt, printre altele Compoturi, gemuri, prăjituri și, de asemenea, cu suc prelucrate. Deși bețele verzui-roșiatice au gust fructat și acru și sunt preparate ca fructele, planta de rubarbă este o legumă.

Nu doar din cauza lui procent redus de calorii foarte popular, dar și din cauza mineralelor sale, cum ar fi B. Potasiu, fier și fosfor. Mai mult, există vitamina C și Fibră în leguma populară.

Ce gust are rubarba?

potrivit pentru consum tulpinile cărnoase ale plantei au un gust foarte parfumat. gust fructat-acru, din care leguma aduce cu ea vine Acizi de fructe, cum ar fi acizii malic, citric și oxalic. De La mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie este sezonul de rubarbă în Germania. Apoi, legumele provin din cultivarea câmpului local și au un gust deosebit de delicios.

Diferitele tipuri de rubarbă sunt foarte diferite ca gust. Nuanțele variază de la extrem de acru la amar și până la blând, spre deliciul cunoscătorilor. Dacă nu vă plac mâncarea acră, ar trebui să o luați la începutul recoltei, deoarece rubarba are un gust mai blând. Soiurile roșii au, în general, o aromă mai dulce decât tulpinile verzi, astfel încât diversele legume oferă ceva pentru fiecare gust.

Rubarba este otrăvitoare?

Faptul este că rubarba este o Conține o cantitate mare de acid oxalic. În 100 g de plantă de rubarbă există deja 460 mg din acest acid. Acidul oxalic poate provoca simptome de otrăvire în cantități mari. Chiar dacă acidul oxalic se formează în metabolismul uman în sine, prea mult din acesta poate fi la persoanele sensibile, de exemplu Provoacă disconfort gastro-intestinal. Mai mult, acidul oxalic poate fi se combină cu calciu și astfel privează corpul de minerale. De asemenea, prea multă rubarbă poate cauza problema și din acest motiv Atacă smalțul dinților.

În principiu, rubarba se datorează acestei concentrații de acid oxalic toxic. Cu toate acestea, atunci când este pregătită corespunzător, leguma este perfectă pentru persoanele sănătoase inofensiv. Doar persoanele care suferă de boli de rinichi sau gută ar trebui, în general, să evite rubarba.

Origine și apariție: De unde vine rubarba?

Tulpini de rubarbă din Himalaya. Planta de foioase de până la doi metri înălțime înflorește din mai până în iunie și se uită înapoi la o istorie lungă. Rubarba a crescut deja cu 2700 de ani înainte de Hristos folosit ca plantă medicinală. Pe atunci, rădăcinile, care nu mai sunt folosite astăzi, erau prelucrate în pulbere. Acest lucru nu ar trebui doar să ajute împotriva constipației și constipației, ci și să ajute la combaterea ciumei.

Începând din Anglia, planta și-a găsit drumul către restul Europei de acolo în secolul al XVIII-lea. Datorită popularității mari a plantei, rubarba este acum cultivată în climă temperată din întreaga lume. Olanda și Germania sunt printre cei mai mari producători din Europa.

Rubarba este un fruct sau o legumă?

Chiar dacă pregătiți rubarba ca un fruct, aceasta aparține familiei de noduri. Rubarba contează oficial ca o leguma. Acest fapt provoacă întotdeauna uimire. În special, gustul acru-fructat, care este cauzat de acidul citric și malic conținut de rubarbă, duce rapid la concepția greșită că rubarba este fruct. Curios: în Statele Unite ale Americii, rubarba este de fapt considerată un fruct și este clasificată oficial ca atare.

Soiuri de rubarbă prezentate

Există multe tipuri diferite de rubarbă. Toți au proprietăți diferite, nu numai ca aspect, ci și ca gust. Pot fi împărțite aproximativ în diferite categorii.

Pe de o parte, există soiuri de rubarbă cu pielea verde și pulpa verde. Aceste soiuri se caracterizează printr-un gust destul de acru și, prin urmare, sunt destul de nepopulare pentru mulți oameni. De asemenea, conțin o mulțime de acid oxalic și, prin urmare, trebuie evitate atât de persoanele sensibile, cât și de persoanele cu probleme renale sau gută.

Mai jos sunt cele mai populare tipuri de rubarbă verde:

Soiuri ușoare a avea o piele roșiatică Si deasemenea pulpa verde. În timp ce soiurile mai verzi sunt considerate a fi mai productive, soiurile cu carne roșie au un gust mai dulce. În consecință, soiurile cu a piele roșie și pulpă roșie cel mai dulce.

Soiuri populare de rubarbă roșie:

Frambozen Rood
Red Valentine
Sânge Holstein

O altă diferență importantă între soiurile individuale de rubarbă este diferitele proporții de acid oxalic. Practic ar trebui să mănânci rubarbă folositi doar curatat si gatit. Acest lucru nu numai că reduce conținutul de acid oxalic, dar face și bastoanele fructate mai digerabile.

Dar deasemenea timpul recoltei joaca un rol important. În mod tradițional, rubarba se recoltează numai până pe 24 iunie. Conform acestui fapt, conținutul de acid oxalic este considerat prea mare pentru un consum sigur. În consecință, o recoltare mai timpurie va avea ca rezultat un conținut mai scăzut de acid oxalic. Stilurile mai tinere, adică cele din Aprilie sau mai sunt recoltate mai moale și mai delicat.

Ingrediente de rubarbă: Acordați atenție acidului oxalic

În ciuda structurii destul de rezistente a tulpinilor de rubarbă, tulpinile de frunze persistă în primul rând din apă. Valoarea este de aproximativ 95% din substanța totală. Proporția de carbohidrați și proteine este neglijabilă. Cei care se bazează pe o dietă bogată în fibre vor fi, de asemenea, dezamăgiți de rubarbă, deoarece tulpina frunzelor conține aproximativ 3,2 g de fibre la 100 g. Nu este exact sărac în fibre, dar există alternative mai concentrate. Datorită conținutului ridicat de apă, rubarba este considerată a fi sărac în calorii, 100g de legume conțin doar aproximativ 13 kcal.

Cu toate acestea, perena de rubarbă conține o mulțime de substanțe nutritive. Rubarba conține vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C și niacină, cunoscută și sub numele de vitamina B3. Sunt incluse și mineralele potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier. Calciul este de 50 mg la 100 g de substanță. Acest lucru este interesant, deoarece rubarba conține cantități mari de acid oxalic are un efect de sapping de calciu.

Ce este exact acidul oxalic?

Este acidul oxalic un acid dicarboxilic, mai ales în alimente vegetale apare, dar și se formează prin metabolism în organism. Acidul oxalic se găsește în plante ca un compus cu ioni de potasiu, sodiu, magneziu și amoniu. Acești compuși se numesc oxalați.

Unele dintre alimentele cu cele mai ridicate niveluri de acid oxalic Ceai, mentă, picior de gâscă, rubarbă, spanac și sfeclă roșie. În general, diferite categorii se aplică conținutului de acid oxalic din alimente.

Categorii pentru conținutul de acid oxalic:

Scăzut mai puțin de 10 mg la 100 g de alimente
mediu 10 până la 50 mg la 100 g de alimente
Înalt peste 50 mg la 100 g de alimente

Cu mai mult de 460 mg la 100 g Rubarba ocupă o poziție de top printre alimentele cu o proporție mare de acid oxalic.

Efectele rubarbei asupra oamenilor

O persoană sănătoasă ar trebui să consume cantități foarte mari de perenă și frunze de rubarbă pentru a produce o otrăvire gravă a suferi. acesta este conținea acid oxalic atribuit. Mai ales în Frunzele plantei conține o mulțime de acid oxalic, motiv pentru care este nu pentru consum sunt potrivite. Rubarba brută nu este, de asemenea, potrivită pentru consum. Motivul pentru aceasta rezidă în antrachinonă, care stimulează intestinul și are un efect laxativ.

Desigur, rubarba are și efectele sale pozitive. În primul rând, are 13 cal per 100 g foarte puține calorii. Rubarba conține și fibre, care sunt importante pentru digestie și sănătatea intestinală. Drept urmare, legumele funcționează cu constipație, asigură, de asemenea, un fundamental Reglarea intestinului. Rubarba poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării mentale, deci devine una efect de îmbunătățire a dispoziției precum și a Întărirea nervilor a spus.

În plus, este mai presus de toate gustul unic care afectează corpul uman. Rubarba este deci considerată o legumă care vitalitate dă. Interacțiunea fructozei cu diferiții acizi asigură gustul perfect pentru deserturi și produse de patiserie.

Cultivarea legumelor: cum se cultivă rubarba?

Rubarba are habitatul său natural pe soluri bogate în humus și substanțe nutritive. Ar trebui să fie în grădină pe o suprafață însorită locație parțial umbrită crește care este întotdeauna puțin umed. Dacă locația este prea umbrită, tulpinile rămân foarte subțiri.

Mai mult, locul din grădină trebuie ales cu previziune. Planta are până la opt ani și nevoile cel puțin un metru pătrat la loc. În mod ideal, este plantat toamna sau primăvara devreme. Dar chiar dacă rubarba este plantată mai târziu, planta o poate face fără probleme.

Timp de recoltare: Când se recoltează rubarba?

De obicei deja în aprilie au fost recoltate primele tulpini de rubarbă. Rubarba este recoltată în mod tradițional până pe 24 iunie. Conținutul de acid oxalic crește în timp, ceea ce îl face aproape necomestibil în acest moment.

Un alt motiv pentru această dată limită este faptul că perena are nevoie de ceva timp înainte de sfârșitul sezonului pentru a se pregăti pentru iarnă.

Este important pentru recoltă Stilul nu este tăiat, ci să-l răsucească. Acest lucru evită deteriorarea plantei și, astfel, o posibilă infestare a bolilor.

Gătit și coacere cu rubarbă

O modalitate populară de a procesa rubarba este Gem sau gem a produce. Căpșunile sunt deseori procesate aici pentru a contracara gustul ușor acru al rubarbei. De asemenea Crupe de rubarbă sunt foarte cunoscute. Servit cu înghețată de vanilie sau sos de vanilie, gustul acru este mai puțin evident.

Rubarba se poate bea și ea. Rubarba este o alegere adesea populară la așa-numitul suc de rubarbă prelucrate ulterior, pe care le puteți găsi adesea în restaurante și baruri ca spritzer. Acest calmant al setei este deosebit de popular în zilele calde.

Ce poți coace cu rubarbă?

Când rubarba este în sezon, destul de multe cuptoare se încălzesc: prăjiturile și tartele sunt coapte în toate variantele - bineînțeles întotdeauna cu aroma acră, acră a rubarbei, care dă o lovitură de gust reală. Streusel de rubarbă sau Tort de bezea cu rubarbă sunt doar două forme bine-cunoscute aici.

Combinația de dulce și acru oferă o experiență gustativă specială. Creativitatea poate fi dată frâu liber aici. Briose și alte bunătăți sunt adesea făcute cu plăcere și sunt întotdeauna o bucurie pentru iubitorii de rubarbă.

Sfaturi pentru cumpărarea și depozitarea rubarbei

Odată recoltată, rubarba pierde rapid apa, așa că ar trebui cât se poate de proaspăt sunt procesate. Dar dacă doriți să păstrați rubarba, acesta poate fi ușor păstrat la frigider pentru câteva zile.

Dacă doriți să păstrați rubarba pentru o lungă perioadă de timp, o puteți face pur și simplu îngheţa. Pentru a evita o pierdere mare de vitamine, acest lucru trebuie făcut imediat după recoltare.

Indiferent dacă este crud sau ca compot, nu contează cu adevărat. În supermarket trebuie să faceți cumpărături după gustul personal. Dacă vă place să vă bucurați de rubarbă mai dulce, ar trebui să folosiți bețele cu piele roșie și pulpă roșie.

În acest caz, este recomandabil să vă uitați și în supermarketuri din aprilie. Rubarba recoltată mai devreme are un gust mai blând!

Sfat: rubarbă în compost

Rubarba poate ajuta propriul teanc de compost în mai multe moduri. Pe de o parte, sunt potrivite frunze mari planta de rubarbă pentru Acoperirea compostului. Deci poate fi prea puternic, mai ales în sezonul mai cald Deshidratarea evitată voi. În același timp, totuși, un nivel prea ridicat de umiditate în compost, care poate duce la dezvoltarea mucegaiului, poate fi prevenit.

Cantitatea de acid oxalic din frunze este redusă, deci fără acidoză de compost trebuie temut.

Apropo, coaja de rubarbă poate fi desigur și compostată.

Dacă doriți să puneți întreaga plantă de rubarbă, inclusiv perena în grămada de compost, este recomandabil să o tăiați în prealabil. Amesteca au tăiat tăieturile de rubarbă cu alt compost uscat (de preferință) cum ar fi cenușă sau butași. Numai o amestecare bună și regulată asigură acest lucru dezvoltarea rapidă a humusului bogat în nutrienți.

Concluzie: rubarba - leguma vitalizantă

În cele din urmă, se poate spune că rubarba are mult mai multe de oferit decât simpla utilizare ca ingredient interesant în coacere și deserturi. Deși foarte puțini oameni știu că este o legumă, tulpinile conțin numeroși nutrienți importanți. Iar modul de acțiune asupra corpului uman este extrem de divers, în special activitățile intestinului sunt susținute.

Deoarece rubarba este disponibilă în mai multe tipuri diferite, toată lumea poate găsi rapid varietatea potrivită pentru propriul gust. La urma urmei, acest gust unic face rubarba atât de specială și populară.

Beneficiați de expertiza experților noștri respectivi și primiți informații detaliate despre subiectul dvs. preferat.