Rubarba - trivia; Rețete

Sezonul pentru rubarbă începe în aprilie și, în cele din urmă, rafinează din nou prăjiturile și compoturile sau vine ca o legumă sau un sos cu carne. Pentru mulți se pune întrebarea: ce este exact rubarba? Fructe sau legume? Vă vom spune asta și cât de versatil îl puteți pregăti.

Totul despre rubarbă dintr-o privire:

Rubarba - O leguma neobisnuita

Botanic, se poate spune destul de clar: rubarba este o legumă. Aparține familiei knotweed, ceea ce îl face o rudă a măcrișului și a hrișcului. Nu grupul de fructe este mâncat de rubarbă, ci tulpinile. Cu toate acestea, acestea sunt utilizate mai ales ca fructe, deoarece gustul ușor acru completează perfect deserturile. Dar rubarba nu trebuie să se limiteze la aceasta, deoarece funcționează bine și în feluri de mâncare consistente.

Sezonul recoltei căci legumele este din Începutul lunii aprilie până la ziua de Sf. Ioan pe 24 iunie, precum este cazul sparanghelului. După aceea, planta trebuie să se refacă pentru a produce din nou suficiente tulpini în anul următor.

Cunoscut? Rubarba provine inițial din China, unde a fost cultivată ca plantă medicinală de peste 4000 de ani. Dar s-au folosit doar rădăcinile, tulpinile, pe care le așteptăm cu nerăbdare în fiecare primăvară, au fost pur și simplu aruncate. Rădăcinile provin din tulburări digestive și ar trebui să fie chiar eficiente împotriva ciumei.

Ca aliment, rubarba nu a fost folosită în Europa decât în secolul al XVIII-lea. Numele este probabil derivat din vechiul nume al râului Volga - „Rha” - prin care planta a venit, probabil, inițial în Europa. Grecii i-au numit „rădăcina barbarilor”, deoarece barbarii erau toți cei care nu vorbeau greaca. De aici provine numele de rubarbă.

Ingrediente de rubarbă - sănătoase sau toxice?

Rubarba are doar până la 21 de calorii la 100g, dar, din moment ce este greu comestibilă neîndulcită, de obicei nu are un conținut scăzut de calorii atunci când este preparat. Dar dacă îndulciți cu suc de fructe în loc de zahăr, puteți economisi puțin pe calorii.

Rubarba are un gust acru datorită acidului malic și citric pe care îl conține. Dar acest lucru îl face și atât de bogat în vitamine. Vitamina C este în special abundentă în legume, în jur de 8 mg de 100 g. Astfel, rubarba întărește sistemul imunitar. Magneziul, potasiul, fierul și pectinele sunt, de asemenea, conținute în rubarbă.

Rubarba conține acid oxalic, dar asta face legumele otrăvitoare? Acidul poate provoca simptome de otrăvire. Cu toate acestea, este concentrat în principal în frunzele de rubarbă, care de obicei nu sunt consumate. Cu toate acestea, în tulpini, acest lucru este disponibil numai în doze inofensive. Cu cât rubarba este recoltată mai târziu, cu atât este mai mare conținutul de acid oxalic.

Atenţie: Dacă sunteți predispus la pietre la rinichi sau la vezică, trebuie să evitați alimentele bogate în acid oxalic. În plus față de rubarbă, acestea includ și bure, spanac și sfeclă roșie.

Reduceți conținutul de acid oxalic

Pentru a menține conținutul de acid oxalic cât mai scăzut posibil, rubarba trebuie curățată și consumată numai gătită. Apa de gătit trebuie apoi turnată, deoarece o parte din acid pătrunde în apă. Efectul acidului oxalic poate fi redus și dacă este consumat cu produse lactate, deoarece calciul neutralizează acidul.

Pericol: Rubarba nu trebuie păstrată în recipiente de aluminiu sau acoperită cu folie de aluminiu. Acidul din rubarbă dizolvă ionii de aluminiu astfel încât să se acumuleze în alimente. Majoritatea aluminiului poate fi excretat prin rinichi, dar metalul ușor se poate acumula și în plămâni și oase.

Dintii tociti dupa ce mananci rubarba - de ce este?

Toată lumea o știe: după ce mănâncă rubarbă, dinții se simt plictisitori. Acidul oxalic conținut în legume, care reacționează cu calciul din gură, este responsabil pentru acest lucru. Reacția chimică creează o sare insolubilă care se lipeste de dinți și înmoaie smalțul dinților. Pentru a nu ataca suplimentar smalțul dintelui atacat, ar trebui să vă dedicați rutinei de spălare a dinților numai după 30 de minute.

Cunoscut? Acidul oxalic conținut în rubarbă poate fi utilizat pentru lustruirea aluminiului. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați un băț de rubarbă și îl plimbați pe suprafața de aluminiu.

Rubarba în grădină: plantare, îngrijire și recoltare

Rubarba este considerată o plantă destul de simplă, deoarece leguma este o cultură permanentă. Planta rezistentă poate rămâne în aceeași locație timp de până la opt ani. Randamentul crește, de asemenea, anual. Dacă doriți să recoltați rubarba cu succes, aveți nevoie de cunoștințe despre plantare, îngrijire și recoltare.

Locatie ideala

Solurile bogate în humus și substanțe nutritive sunt potrivite pentru creșterea rubarbei. Pentru o creștere ideală, legumele ar trebui să fie plantate într-o locație însorită până la parțial umbrită și să se asigure o umiditate suficientă. Deoarece plantele pot supraviețui până la opt ani într-un singur loc, trebuie cultivat cu atenție locul pentru cultivare. Locația ideală oferă suficient spațiu pentru ca planta să se răspândească de la an la an. Următoarele puncte trebuie respectate la plantarea toamnei:

Dezgropă pământul
Îndepărtați buruienile rădăcinii
Incorporați humus de frunze pentru o mai bună stocare a apei
se toarnă bine
Folosiți compostul ca îngrășământ

Toamna puteți folosi așchii de corn pentru fertilizare pe lângă compost. Fertilizarea este la fel de importantă după recoltare, astfel încât solul să rămână bogat în substanțe nutritive și tulpinile de rubarbă să poată crește din nou. În timpul sezonului, legumele au nevoie de apă și substanțe nutritive suficiente. Recolta poate avea loc de îndată ce mugurii sunt vizibili. Restul plantei începe în octombrie. Nu este necesară o protecție suplimentară pentru iarnă, deoarece rubarba este considerată extrem de rezistentă la iarnă.

Timp de recoltare: recolta rubarbei în grădină

Rubarba este de obicei recoltată până pe 21 iunie. Barele sunt rupte doar, nu tăiate. Dacă tăiați tulpinile, restul plantei va putrezi pe portaltoi. De asemenea, legumele nu trebuie niciodată recoltate complet. Pentru a asigura fotosinteza, cel puțin jumătate din tulpinile de rubarbă ar trebui să rămână. Frunzele stochează energia pentru anul care vine.

Cunoscut? Nu numai tulpinile de rubarbă sunt comestibile, ci și florile. Acestea pot fi preparate într-un mod similar cu broccoli și servesc drept garnitură picantă, acră pentru pește, carne și alte legume.

Rubarba de proces

Pregătirea legumelor roșii este simplă și nu necesită mult timp. Asigurați-vă că îndepărtați complet frunzele, astfel încât să mâncați cu adevărat numai bețele. În cazul rubarbei tinere cu tulpini fine, nici măcar nu trebuie să fie decojite. Peelingul de rubarbă este, de asemenea, rapid și ușor, deoarece tot ce trebuie să faceți este să tăiați în coajă la un capăt al bățului cu un cuțit de îmbrăcat și apoi să-l scoateți cu degetele. Pregătirea suplimentară depinde desigur de rețeta respectivă.

Sfat: Înfășurată într-o cârpă umedă, rubarba se va păstra proaspătă în frigider pentru câteva zile.

Păstrați rubarba

Legumele gustoase pierd rapid apă după recoltare. Prin urmare, se recomandă prelucrarea directă. Rubarba poate fi păstrată și la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. În cazul unei recolte mari, este recomandabil să înghețați rubarba sau să o fierbeți cu compot de rubarbă.

Înghețați rubarba

Congelarea este unul dintre modurile în care rubarba poate fi păstrată. Spălați, curățați, tăiați în bucăți mici și congelați - nu mai trebuie luat în considerare nimic.

Sfat: Înghețați rubarba în porții, astfel încât să aveți cantitatea potrivită gata pentru un tort rapid sau un pahar de compot.

Reduceți rubarba

Dacă fierbeți rubarba proaspăt recoltată, puteți fierbe compot, face gem sau face suc. Dulceața și compotul au un gust deosebit de fructat în combinație cu căpșuni sau zmeură.

Dacă stropiți rubarba tăiată cu zahăr, sucul se extrage din legume. Apa de zahăr colectată poate fi amestecată cu apă spumantă ca siropul. Delicios înviorător, mai ales vara! Dacă stropiți rubarba tăiată cu zahăr, sucul este extras din legume. Apa de zahăr colectată poate fi amestecată cu apă spumantă ca siropul. Răcoritor de gustos, mai ales vara!

Pregătiți corect rubarba

Există mai multe moduri de a prepara rubarba. Pentru multe rețete de rubarbă, legumele trebuie procesate înainte de prelucrare ulterioară albit voi. Pentru a face acest lucru, fierbeți o cratiță cu apă și puneți bucățile de rubarbă în apa clocotită timp de 3 până la maximum 5 minute. Rubarba albită este foarte gustoasă în salate, de exemplu. Pentru compotul dulce este cel mai bine dacă îl folosiți gătește în propriul suc.

Rubarba ca legume - rețete sărate

Legumele pot fi folosite ca atare și se armonizează minunat cu peștele și carnea. Dar vegetarianii își câștigă și banii cu rețete consistente cu rubarbă. Aici veți găsi rețete pentru mâncăruri copioase cu rubarbă.

Salată de rachete și rubarbă cu brânză de capră gratinată

(face 4 porții)

Ingrediente:

600 g rubarbă
1 ceapă
5 linguri de ulei de floarea soarelui
200 ml nectar de vișine
150 g rachetă
3 linguri de oțet de zmeură
sare
piper din rasnita
2 linguri de nuci de pin
2 rulouri de brânză moale de capră (aprox. 400 g)
1 linguriță de cimbru
4 lingurite de miere

Pregătire:

Loin de porc cu rubarbă

(face 4 porții)

Ingrediente:

600 g rubarbă
2 linguri miere
1 lingura suc de lamaie
3 crenguțe de rozmarin
600 g filet de porc prăjit
sare
piper
2 linguri de ulei de rapiță
150 ml bulion de carne

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C la căldură inferioară și superioară.
Spălați și curățați rubarba și tăiați diagonal în bucăți de 1 până la 2 cm lățime. Se amestecă bucățile cu mierea, zeama de lămâie și rozmarin și se distribuie totul într-o formă rezistentă la cuptor.
Clătiți carnea, uscați-o și tăiați-o în jumătate sau în treime, în funcție de dimensiunea formei. Condimentează-l cu sare și piper și prăjește-l în ulei de jur împrejur până se rumeneste. Scoateți mușchiul de porc din tigaie și așezați-l pe patul de rubarbă. Lăsați totul să fiarbă la cuptor pentru aproximativ 25 de minute. Se toarnă din când în când bulion și se toarnă sucurile de carne peste carne.
Gustati inainte de servire si lasati carnea sa se odihneasca putin inainte de a o taia.

Rubarba ca fruct - rețete dulci

Am stabilit deja că rubarba nu este un fruct, dar este folosită în mare parte exact în același mod. Pur și simplu nu funcționează fără clasice precum tortul cu rubarbă și compotul, motiv pentru care am pus împreună rețete de rubarbă pentru toți cărora le place dulce.

Tort cu rubarbă din tavă - rapid și ușor

Ingrediente:

600 g rubarbă
250 g unt
250 de grame de zahăr
1 linguriță pudră de vanilie, neîndulcită
5 ouă
1 vârf de sare
400 g făină
1 pachet de praf de copt
80 g zahăr
1 linguriță scorțișoară

Pregătire:

Tăiați tulpinile de rubarbă spălate și curățate în bucăți de aproximativ 2 cm.
Amestecați untul înmuiat cu zahărul și praful de vanilie până se spumează. Se amestecă treptat ouăle și se adaugă un praf de sare. Se amestecă făina cu praful de copt și se amestecă în amestecul de unt. Răspândiți aluatul pe o foaie de copt bine unsă cu o margine înaltă și neteziți-o.
Acoperiți-l cu bucățile de rubarbă. Amestecați zahărul și scorțișoara împreună și presărați amestecul peste tort. Coaceți tortul în cuptorul preîncălzit la 175 ° pe raftul din mijloc timp de aproximativ 40 de minute.

compot de rubarbă

Ingrediente:

5 bețe de rubarbă
1 păstăi de vanilie
1 lămâie organică
1-2 linguri de zahăr pe băț (după gust)
1 vârf de scorțișoară
1 vârf de sare

Pregătire:

Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți de 2 până la 4 cm. Frecați puțin coaja de lămâie, apoi tăiați lămâia în jumătate și stoarceți-o.
Puneți sucul într-o cratiță împreună cu coaja rasă, rubarbă și sare. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime, răzuieți pulpa și adăugați pulpa și păstăia în oală. Se amestecă scorțișoara și zahărul.
Apoi fierbeți rubarba în sus. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute. Pierde apă și este fiert. Dacă este necesar, îngroșați compotul finit cu gelatină.

Postări asemănatoare

Din ce în ce mai des, cineva se confruntă în mass-media cu faptul că alimentele presupuse proaspete cu poluanți ...

Mâncarea nu are gust din nou, este prea sărată sau prea piperată? Acest…

Fie pentru vacanță, o petrecere cu cei mai buni prieteni sau o cină la ...