Rulouri de tench aburite pe o oală și capac de carpaccio de cohlrabi și cartofi

Doi cunoscători își împărtășesc aventura culinară

"Lin? - Ce este? ”Suntem întrebați cu uimire de fiecare dată când ne râvnim despre această specialitate rară de apă dulce. Deci: tincul este un pește excelent, care, din păcate, a devenit un locuitor rar în iazuri și lacuri din Austria. Carnea sa este foarte fermă, aroma sa amintește de crap - dar este mult mai gustoasă și mai puțin grasă! Tincul, ca și crapul (aceeași familie de pești), este considerat a fi foarte dezosat. Acesta este motivul pentru care un file de tench ar trebui să fie cumpărat întotdeauna bine tricotat!

Gastronomia austriacă de top a recunoscut de mult calitățile culinare ale tencuielii. Nu contează dacă se află Steirereck sau în Porumbel porumbel - tencuiala este adesea în meniu ca pește exclusiv de apă dulce și este prăjită, confecționată sau aburită acolo, conform tuturor regulilor artei culinare. Pentru prima noastră rețetă de tench, am decis să aburim, deoarece aromele fine de pește sunt garantate pentru a fi conservate. În primul rând, totuși, a trebuit să căutăm o sursă de aprovizionare pentru tench pentru o lungă perioadă de timp. După o mulțime de dus-întors am ajuns în sfârșit www.biofisch.at (Târguri de piață, de exemplu, pe Freyung sau la Karmeliter- și Yppenmarkt). Tinga noastră este umplută într-o rolă de pește, cu o rachetă înțepătoare și pesto de chervil. Există, de asemenea, un carpaccio asemănător primăverii din cohlrabi și cartofi și o mulțime de decorațiuni florale!

Rețetă pentru 4 persoane:

Pesto cu rachete chervil

50 g chervil
50 g rachetă
20 g semințe de floarea-soarelui
3 linguri de ulei de floarea soarelui
20 g grana, ras
Sare piper

Combinați toate ingredientele și piureul cu o baghetă magică sau un mixer. Adauga cat mai mult ulei pana are o consistenta cremoasa.
Condimentează pesto-ul cu sare și piper

Carpaccio de cohlrabi și cartofi

1 Kolrabi mare
2 cartofi mari
1/4 l lapte
1/4 l stoc de legume