Rulouri mici de varză verde umplute - bucătărie Campagne
Vineri, 9 februarie 2007
Rulouri mici de varză verde umplute
În unele case, raviolele sunt în centrul atenției. La noi, stelele plăcilor noastre sunt legume de sezon. Deci, evident, iarna, varza are un loc minunat în realizarea rețetelor mele. Revista Régal a dedicat, de asemenea, luna aceasta un dosar special de varză foarte interesant. Apreciez în mod special această lună culinară, deoarece evidențiază întotdeauna produsul înainte de a livra rețetele. Cu această ocazie, el încurajează bucătăria de sezon și revede foarte des clasicii locali într-un mod foarte creativ. Ne ghidează în alegerea produselor de pe piață prin indicarea diferitelor criterii de calitate ale acestora. Pe scurt, și voi încheia cu laudele mele, această revistă atrage consumatorul și bucătarul de casă la vârf fără a ceda la modele culinare nejustificate. Aprob neapărat. Răsfoind paginile revistei, am dat de o rețetă foarte estetică: verzi de tip colan umplute în stil balcanic. Nu am testat acest fel de mâncare în sine, pur și simplu m-am inspirat din prezentare. Conceptul este simplu, este vorba despre umplerea frunzelor de varză verde și rularea lor așa cum am face cu rulouri de primăvară.
Rețeta lui Régal a cerut albirea frunzelor de varză timp de 5 minute, cu siguranță pentru a le înmuia și a ușura rularea. La rândul meu, după ce am practicat deja experiența de rulare a verzei verzi crude în această rețetă, Am preferat să omit acest pas. Mi-am amintit de gustul uimitor pe care l-a avut carnea mea când a fost gătit cu sucul de varză. Pentru a fi sigur de această alegere, mi-am dat seama atunci rulează „martorul” prin înălbirea câtorva frunze. Am făcut apoi restul de împachetări cu frunzele crude. Desigur, manipularea nu este mai puțin delicată. Pentru a obține acest truc, trebuie să îndepărtați coastele și să aplatizați frunzele cu un sucitor. Iată restul tehnicii în imagini. Doar o precizare: am folosit rafie a fi în afara șirului alimentar. Să știți că această fibră naturală nu este deloc toxică.