Russule - Definiție și rețete de; Russule; Supertoineta
Russula, familia Russulaceae, este una dintre cele mai frecvente ciuperci din păduri și păduri.
Rețetele de top din videoclip
Russula, Familia Russulaceae, se numără printre cele mai frecvente ciuperci din păduri și păduri.
Russulele sunt ciuperci lamelare cu carne granuloasă, fragilă.
Există mai mult de o sută de soiuri de rusule, adesea foarte greu de diferențiat.
Puține russulas sunt comestibile bune, altele sunt emetice și câteva pot fi otrăvitoare.
Cel mai simplu mod de a recunoaște o russula este să-i rupi piciorul (sau bâta). Acesta, alb imuabil la majoritatea speciilor, se rupe foarte ușor, cam ca un băț de cretă.
Capacul, rotunjit când russula este tânără, devine rapid foarte plat, cel mai adesea concav.
Culorile russulei variază de la alb murdar la negru, oferind o paletă întreagă de culori dintr-o varietate excepțională, incluzând în special toate nuanțele de galben, roșu și verde. Există chiar și un russula albastră, Russula parazurea.
Culoarea lamelelor rusulelor mature variază de la alb la ocru. Russule sardoine, Russula sardonia, numit si Russula drimeia are branhii galbene lamaie, ceea ce îl face o russula ușor de recunoscut. O altă russula, cu o pălărie roșie cu pete galbene, este pătată cu galben crom atât pe lame, cât și pe stipe și poartă numele de Russula aurie, Russula aurafa.
Culoarea sporilor variază, de asemenea, de la alb la ocru.
Soiuri
Russulele au un număr foarte mare de specii. Régis Courtecuisse enumeră 163 de specii în Europa, fără a lua în considerare subspeciile și soiurile. Cu excepția câtorva cazuri rare, identificarea lor este imposibilă fără a studia culoarea sporilor și aspectul lor (folosind un microscop) sau comportamentul față de reactivii chimici.
Iată câteva specii, printre care cele mai bune produse alimentare.
Russula cyanoxantha (Russula cyanoxantha): russula mare a cărei pălărie poate atinge 15 cm în diametru. Pălăria este în general violet, dar poate lua diverse nuanțe, de la gri ardezie la roz. Aroma sa este foarte dulce. O modalitate bună de a-l recunoaște este să treceți degetul peste lame, care au o consistență grasă, cu unt. Piciorul are 5-10 cm înălțime, este alb și casant ca polistirenul. Această russula crește de la vară până la sfârșitul toamnei în păduri, sub copaci de foioase. Bun comestibil.
Russula verde (Russula virescens): numit si "palomet". Este ușor de identificat prin pălăria sa de culoare verde deschis crăpată. Măsoară aproximativ 5-10 cm în diametru. Lamele sunt de culoare alb crem, destul de strânse. Piciorul este alb murdar și măsoară 4 până la 8 cm înălțime. Carnea este alb cu un miros slab de ciuperci. Comestibil. Gustul său amintește de alun. În general, este considerat a fi cel mai bun dintre russulas. Crește din iunie până în septembrie în păduri de foioase (stejar, fag, castan) adesea la marginea cărărilor.
Russula comestibilă (Russula vesca): este destul de aproape de R. cyanoxantha. Este o ciupercă macroscopică. Este la fel de excelent. Culoarea pălăriei sale o evocă pe cea a șuncăului și aroma sa pe cea de alun. De multe ori are lame care ies din marginea pălăriei.
Russula nevăstuică (Russula mustelina): russula foarte mare, cu pălărie de culoare cafeniu, de la 10 la 15 cm. Lamele sunt de culoare alb crem, piciorul este robust. Comestibil.