Rusul delectează Gătitul cu patru mâini
Când ne gândim la bucătăria rusă, ne gândim mai întâi la caviar însoțit de veșnicul său blinis, un produs excepțional care nu reflectă cu adevărat o bucătărie puternic marcată de cultura țărănească, obișnuită cu ierni aspre, și de festivalurile religiei ortodoxe, unde perioadele de post au fost și sunt și astăzi foarte importante. Chiar dacă perioada dictaturii comuniste a încercat să distrugă aceste tradiții.
Mâncărurile care evocă ceva în inconștientul nostru colectiv occidental sunt fără îndoială koulibiac, un fel de plăcintă făcută din aluat dospit, în general umplută cu somon, dar și cu carne, care a avut un mare succes în secolul al XIX-lea în bucătăria franceză. Dar există desigur și Borscht, care se pregătește în toată Europa de Est, în Rusia, dar și în Ucraina și Polonia. În Rusia, borșul este destul de bogat, preparat ca o tocană cu coadă de vită, sfeclă pentru culoare și multe legume, inclusiv varză. Se servește cu smetana (smântână grea), mărar, pirojki (rulaje de drojdie umplute cu un amestec de varză și ouă fierte tari sau resturi de carne) sau ogourtsi (castraveți sărați în oțet).
O altă pregătire care a avut un mare succes în Europa, în special în Franța și Italia, salată rusească este un amestec de legume legate de maioneză, la care se adaugă ouă fierte tari, carne și pește. Această salată, de obicei servită de Anul Nou, are o poveste amuzantă. Într-adevăr, a fost inventat în 1860 de un francez, Lucien Olivier, pe atunci bucătar-șef al Hermitage, un renumit restaurant din Moscova. Aceasta explică de ce se numește „salată de măsline” în Rusia sau Statele Unite. Rețeta originală conținea caviar, limba de vițel, rață afumată ... Astăzi, ingredientele sale au devenit mai frecvente.
O altă rețetă rusească cunoscută în restul Europei încă din secolul al XVIII-lea, Stroganoff de vită a fost inventat și de un francez, bucătarul contelui Pavel Stroganov. Aceasta este o garnitură de vită feliată subțire, acoperită cu smântână și garnisită cu ceapă și ciuperci. Pentru a termina deja déjà vu, rămâneți zakouski, al cărui termen a trecut în limba franceză de zi cu zi pentru a desemna diverse aperitive: ciuperci sau roșii marinate și sărate, pește marinat sau afumat (hering, sturion, somon etc.), icre de pește afumate, caviar de vinete ...
Hering marinat, sturion afumat și somon și roșii murate.
În Rusia, chiar și astăzi, țăranii nu mănâncă carne în fiecare zi, iar alimentele lor de bază sunt în principal cereale, pâine de secară, varză, pește și ciuperci. Este, de asemenea, un sport național pentru a merge, în sezon, pentru a alege ciuperci, produs gratuit care poate fi uscat sau marinat pentru a se bucura pe tot parcursul anului. La sfârșitul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, multe foamete au afectat Rusia și pâinea era singura hrană, ca în gulag în altă parte.
făină de grâu a fost întotdeauna un aliment de bază în fabricarea blinisului, pirojki sau ceva pelmeni. Acestea din urmă, ravioli mari umplute cu carne, se servesc cu smetana (smântână grea) și mărar tocat.
Dar mâncăm și multe alte cereale, cum ar fi hrișca sub formă de terci, care face parte din compoziția kasha, mâncarea de bază a rușilor înainte de apariția cartofului în secolul al XVIII-lea. Pregătim un fel de terci mâncat singur sau ca acompaniament.
Bucătăria rusă este prozelit; felurile sale de mâncare s-au răspândit în toată Europa de Est. Dar nu este ermetic la influențele externe, în special la cele franceze. Dar și pentru că Imperiul Rus era foarte vast și unele zone erau neapărat influențate de bucătăriile orientale. shashlyk Un exemplu excelent este un frigărui de tip kebab marinat cu semințe de coriandru popular în Caucaz și Asia Centrală, care s-a răspândit în Rusia. Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare, chtchi este o supă făcută din varză fermentată și condimente, produse care provin din alte părți - varza provine din Bizanț - dar și smântână, ciuperci și făină care sunt produse locale.