S; en alternative; Ghid pentru diabet
Zaharul nu este tabu pentru diabetici, dar ar trebui să-l consume doar cu măsură. Cu îndulcitori, înlocuitori de zahăr și alți îndulcitori, există diferite alternative din care să alegeți
Diabeticii ar trebui să fie familiarizați cu zahărul și alternativele sale dulci
La fel de dure și lipicioase ca bomboanele, prejudecățile persistă. Mai ales cea a diabeticilor cărora nu li se permite să mănânce zahăr. Se știe de ani de zile: diabeticii nu trebuie să se descurce fără zahăr atâta timp cât urmăresc conținutul de calorii, își adaptează doza de insulină la carbohidrații din dulciuri - și se bucură de zahăr cu moderare: nu mai mult de 50 de grame pe zi, inclusiv zahărul ascuns în Fructe și biscuiți.
Oricine dorește să treacă la alternative la zahăr ar trebui să fie bine informat despre proprietățile sale. O prezentare generală și răspunsuri la întrebările frecvente despre îndulcitori & co.
Ce alternative dulci sunt acolo?
În primul rând, îndulcitorii. Acestea nu furnizează aproape deloc calorii și nu afectează zahărul din sânge. Prin urmare, diabeticii ar trebui să îndulcească băuturile precum cafeaua sau ceaiul cu îndulcitori în loc de zahăr.
Situația este diferită cu înlocuitorii zahărului, cum ar fi fructoza, sorbitolul sau xilitolul. Fructoza conține la fel de multe calorii ca zahărul obișnuit. Sorbitol & Co. au un pic mai puțin, dar și mai puțină putere de îndulcire. Înlocuitorii zahărului determină doar creșterea ușoară a zahărului din sânge. Cantitățile mai mici de până la 30 de grame nu trebuie luate în considerare la calcularea dozei de insulină.
Academia de sănătate
Diabet? Vă ajutăm
Promovează problemele cu greutatea îndulcitorilor?
Această întrebare este controversată. De exemplu, există indicații din experimentele pe animale că îndulcitorii promovează probleme de greutate. Cercetătorii suspectează, printre altele, că trimite semnale „greșite” către creier, ceea ce crește apoi aportul de alimente.
Ceea ce contează este cantitatea de calorii consumate. „Îndulcit cu îndulcitor” nu înseamnă „fără calorii”. Dacă mănânci de două ori porția de desert îndulcit cu un îndulcitor, consumi și dublul cantității de calorii. Deci, oricine crede că poate accesa produse care sunt îndulcite cu îndulcitori nu ar trebui să fie surprins de creșterea în greutate.
Îndulcitorii pot fi dăunători sănătății?
Apar în continuare studii care avertizează asupra riscurilor îndulcitorilor. Se spune că îndulcitorii artificiali promovează durerile de cap și alergiile sau chiar boli precum epilepsia sau cancerul. Până în prezent, nu există dovezi că îndulcitorii pot fi dăunători în cantități de uz casnic. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) și Societatea Germană de Nutriție (DGE) nu văd niciun motiv pentru a avertiza împotriva îndulcitorilor.
Pentru a fi în siguranță, experții au stabilit așa-numitele valori ADI. Abrevierea ADI înseamnă „Aport zilnic acceptabil”, aportul zilnic permis. Aspartamul, de exemplu, are o valoare ADI de 40. Aceasta înseamnă că puteți consuma până la 40 de miligrame din acest îndulcitor pe kilogram de greutate corporală fără a fi nevoie să vă temeți de orice efecte nedorite. Cu o greutate corporală de 70 de kilograme, aceasta ar fi de 2,8 grame.
Înlocuitori ai zahărului - utili ca înlocuitori ai zahărului?
Înlocuitori ai zahărului, cum ar fi sorbitolul, izomaltul, xilitolul sau fructoza, pot fi găsiți în multe produse dietetice. Acestea conțin mai puține calorii decât zahărul (aproximativ aceeași cantitate de fructoză) și în cantități mai mari pot duce la gaze și diaree. În plus, înlocuitorii de zahăr deseori induc în eroare diabeticii în ipoteza falsă că se pot bucura la nesfârșit de produsele îndulcite cu ele, care conțin deseori multe grăsimi.
Pot folosi și îndulcitori pentru gătit și coacere?
Nu toți îndulcitorii sunt rezistenți la coacere. Unii își pierd dulceața sau devin amari când sunt gătite sau coapte. Ciclamatul și zaharina, de exemplu, sunt stabile la căldură. Veți găsi informațiile relevante pe ambalaj.
Dar nu numai rezistența la căldură a îndulcitorilor joacă un rol, ci și masa. Deoarece îndulcitorii îndulcesc mult mai mult decât zahărul, cantitatea de dulceață lichidă necesară este cu mult sub cantitatea de zahăr specificată în rețetă. Îndulcitorului îi lipsește și efectul de legare. Acest lucru poate fi problematic cu un aluat sau biscuiți, de exemplu: Aici, zahărul, pe lângă unt, ouă și făină, reprezintă mai mult de o treime din amestec. Aluatul poate să nu iasă cu îndulcitor. Dacă doriți să fiți în siguranță, nu ar trebui să înlocuiți doar zahărul din rețetă cu îndulcitor, ci să alegeți o rețetă de copt cu îndulcitor.
Este stevia o alternativă?
Planta stevia din Paraguay ne este cunoscută și sub numele de frunze de miere sau plante dulci. În 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a evaluat îndulcitorii (steviol glicozide) extrase din frunzele de stevia ca fiind inofensive pentru sănătate.
Drept urmare, Comisia UE a aprobat îndulcitorul natural pentru comerțul cu produse alimentare din Germania din decembrie 2011, dar în anumite condiții. În alimente, pot fi utilizate doar cantități relativ mici, care se bazează pe doza zilnică admisibilă (ADI).
Deoarece îndulcitorii obținuți din stevia sunt stabili la temperatură, pot fi folosiți și pentru coacere și gătit.
Mai bine să-l îndulciți cu miere?
Dacă doriți să economisiți calorii: nu. Dacă doriți să preveniți creșterea glicemiei: nu. Mierea conține la fel de multe calorii ca zahărul de masă obișnuit și intră în sânge la fel de repede.
Ceea ce distinge mierea ca îndulcitor de zahărul menajer este în primul rând mineralele și oligoelementele, polenul de albine și enzimele sale. Și fii natural
Gust. De aceea, unii oameni preferă mierea atunci când vine vorba de îndulcire.
Îndulcitor sănătos și vegetal cu suc gros?
„Siropurile” devin din ce în ce mai populare ca îndulcitori. Siropul concentrat cu aromă de fructe este creat atunci când merele sau perele sunt fierte mult timp. Siropul de agave are un gust mai neutru. Deoarece sucurile groase își datorează dulceața în primul rând zahărului din fructe (fructoză) pe care îl conțin, ele au și aceleași dezavantaje (vezi înlocuitorii zahărului).