Șa de vițel de la aragazul lent

Șa de vițel de la aragazul lent - o tocană minunată, mediteraneană, combinată de noi cu conopidă preparată în același mod mediteranean și cu pene de cartofi crocante, picante. Vițelul nostru era fraged ca untul pe limbă și - datorită aromelor puternice prăjite - foarte aromat.

Am servit o baie de măsline și avocado cu șaua noastră de vițel de la aragazul lent. Pe lângă ingredientele bune pe care le-am folosit deja, Moringa oleifera a fost un alt ingredient sănătos în baie.

Moringa oleifera - „Arborele Vieții” sau „Hreanul” este cea mai vitală plantă bogată în substanțe cunoscută până în prezent. Nu are proprietăți alergenice. Un motiv bun pentru a prezenta rețete pe blogul nostru alimentar în care Moringa oleifera va fi subiectul sau cel puțin o parte a rețetei. Asta înseamnă că în viitor vor exista „rețete de Moringa” mai delicioase și extrem de sănătoase printre „Gernekochen - Savure with Wine”.

„Șaua de vițel de la aragazul lent” se potrivește bine cu un vin alb proaspăt, fructat, bogat în extracte, cu multă cremă. B. un "Asprouda Serron" (vezi sfatul de vin Gernekochen!), Un strugure grecesc autentic, așa cum apare în această calitate excepțională, în special în regiunea "Sérres" din Macedonia, Grecia. Un Assyrtiko puternic »din Santorin (i) sau * Róbola» din Kefaloniá ar fi, de asemenea, alternative imaginabile și, prin urmare, merită recomandat. Ca întotdeauna, ne dorim una Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Reţetă:
Șa de vițel de la aragazul lent

ingrediente pentru 4 persoane

Pentru lista de cumpărături:

1,0-1,4 kg șa de vițel
400 ml stoc de vițel a.d. Sticlă
200 ml vin alb uscat
4 crenguțe de cimbru
2 crenguțe de rozmarin
2 frunze de dafin
4–6 căței de usturoi, în funcție de preferințe
4 boabe de condiment
2 lingurițe de semințe de fenicul de munte italiene
600 g cartofi ceară (de ex. Niederrheinische »Schmörkes«, »Bamberger Hörnchen« sau »Palatinate Grumberry«, varietate: Annabelle)
1 linguriță de fulgi de ardei iute
100 ml * ulei de măsline premium, ușor fructat »
1 unt de cusătură pentru prăjire
1 conopidă mică
1 mana de frunze de salvie
Boabe roz pentru garnitura de carne
Fulgi de sare pentru garnitura de carne
piper negru grosier de la moară

De asemenea, aveți nevoie de:

Aragaz lent 3,5 l
Römertopf (alternativă)
Prăjitor (alternativ)

Scufundarea potrivită pentru felul nostru de mâncare

Gătit la temperatură scăzută în aragazul lent

Un „aragaz lent” cu economie de energie, în care friptura este gătită la temperatură scăzută, este ideal pentru prepararea acestei rețete. Pur și simplu setați vasul la »LOW« și gătiți șaua de vițel în ea timp de 6-8 ore, în funcție de mărime și greutate.

Beneficii: Când gătiți la temperatură scăzută, nu este nevoie să vă întoarceți sau riscul de arsură și mâncarea devine incredibil de fragedă și suculentă.

Care gateste incet

Aragaz lent Crock-Pot 3,5 L

Capacitate 3,5 l - ideal pentru 2-3 persoane
2 niveluri de căldură și menținerea funcției calde
Ușor de curățat datorită vasului din gresie detașabil, care se spală la mașina de spălat vase și la cuptor
Manual de utilizare cu rețete

Temperaturile de bază și „gătitul lent” - noua tendință (veche)

- Folosiți un termometru cu miez prăjit pentru a găti în mod optim carnea și peștele

Cele mai importante grade de gătit și temperaturile lor recomandate. Puteți găti perfect carnea de vită, vițel, miel, vânat, porc, pește și păsări. Fapte interesante despre: „Gătitul lent - noua (veche) tendință” și informațiile de fundal valoroase pe tema gătitului pe termen lung completează contribuția noastră.

Pregătire:

1) Spălați șaua de vițel și uscați-o cu atenție. Clătiți bine rozmarinul și cimbru și uscați-l și bine. Prajiti semintele de fenicul intr-o tigaie acoperita fara grasime. Pregătiți ingredientele rămase.

2) Frecați o tigaie din fier forjat cu slănină sau perie pe untul limpezit. Încălziți tigaia la mare. (Pentru a testa temperatura, stropiți o picătură de apă în tigaie. Dacă se sparg și se evaporă, tigaia a atins temperatura potrivită de prăjire!) Se toarnă vițelul de vițel peste tot și apoi puneți-l în aragazul lent.

Bucurați-vă de gătit - bucurați-vă cu sfat de vin: Cu două linguri de lemn - susținute în stânga și în dreapta - puteți cădea șaua de vițel chiar și pe părțile înguste ale fripturii.

3) Șa de vițel împreună cu brută de vițel, vin alb, 4 crenguțe de cimbru, 2 crenguțe de rozmarin, usturoi, frunze de dafin, ienibahar și fenicul în aragazul lent și setați la »LOW« (aprox. 80-85 °) - în funcție de greutate și dimensiune - Lăsați să fiarbă în vase pentru 6-8 ore. Important: Lăsați întotdeauna capacul în timp ce gătiți!

4) Preîncălziți cuptorul la grătar cu convecție de 210 °. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Spălați, curățați și tăiați cartofii în pene. Amidonul de cartof din crăpături, pe care organismul nostru l-ar transforma în zahăr stresant, apoi se spală în apă limpede amestecând cartofii. Se toarnă apa și se repetă procesul cu apă proaspătă. Tocam restul de cimbru si rozmarin si amestecam toate ingredientele cu uleiul de masline. Întindeți pene de cartofi pe hârtia de copt. Se presară fulgi de ardei iute, piper și sare și se introduce la cuptor pentru 30-40 de minute.

5) Curățați conopida, tăiați-o în înțepătură și blângeți timp de 3 minute în apă clocotită. Puneți uleiul de măsline și untul într-o tavă de tocană și prăjiți paharele în ea la foc mediu, scoateți-le din tigaie și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Așezați rulourile de conopidă în tigaie și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute "al dente".

6) Preîncălziți placa în cuptor. Scoateți șaua de vițel din vasul de vase și tăiați-o în felii groase de aproximativ 3 cm cu un cuțit foarte ascuțit (folosiți alternativ un cuțit electric!). Se amestecă fileurile de portocală și frunzele de salvie prăjite cu conopida și se aranjează cu pene de cartofi lângă șa de vițel.

Sfat pentru garnitură: o baie de măsline și avocado se potrivește perfect cu șa noastră de vițel!

Gătit într-o oală romană sau tigaie:

Ca alternativă la aragazul lent, felul de mâncare poate fi gătit și la temperatură scăzută într-o oală romană sau într-o prăjitorie în cuptor. Cel mai bine este să folosiți un termometru cu miez prăjit. Temperatura de gătit pe termen lung trebuie să fie de 80 - max. 85 °. Timpul de gătit este, de asemenea, de aproximativ 6-8 ore, în funcție de greutatea și dimensiunea alimentelor.

Analize nutriționale și de sănătate

Vitel sau vita

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, carnea de vită și mielul conțin și vitaminele esențiale B1, B2, B6 și B12, precum și minerale extrem de importante (cum ar fi elementele în vrac calciu și magneziu și oligoelementul de fier). Pe lângă fier, vitamina B12 joacă un rol central în formarea celulelor roșii din sânge. Poate fi absorbit numai în cantități semnificative prin intermediul produselor de origine animală.

Acest lucru arată că, cu o „dietă pur vegană” nu se mai poate presupune o dietă echilibrată pentru oameni. 150 g file de miel și carne de vită pot acoperi deja necesarul zilnic al unui adult.

conopidă

După cum sugerează și numele, conopida - cunoscută și sub numele de conopidă sau „varză italiană” - este un tip de varză și poate fi preparată și consumată crudă, precum și prăjită sau fiartă.
Ca și în cazul tuturor celorlalte alimente, încălzirea pierde majoritatea vitaminelor (vitaminele C și K) conținute în conopidă. Dacă pregătiți legumele gustoase ca o salată de legume crude, puteți beneficia de conținutul ridicat de vitamine din varză.

Conopida conține, de asemenea, mineralele magneziu și potasiu, care sunt valoroase pentru organismul nostru. Dacă preferați să mâncați conopidă gătită decât crudă, nu trebuie să renunțați la toate proprietățile bune ale legumelor. Cel puțin o parte din vitamine și minerale sunt păstrate chiar și după încălzire, astfel încât nu trebuie neapărat să excludeți posibilitatea de a găti conopida odată gătită.

Conopida are un conținut ridicat de apă și un conținut scăzut de calorii, ceea ce îl face ușor de digerat, pe de o parte, și un sfat și un meniu candidat pentru persoanele conștiente de figura, pe de altă parte. Pentru a rămâne așa, am evitat „suspecții” obișnuiți în felul nostru de mâncare, precum sosurile de smântână și brânză, cu care se servește de obicei conopidă. Desigur, metoda noastră de preparare nu ar putea funcționa în totalitate fără calorii suplimentare.;-)

Citrice

Portocala sau, în mod colocvial, și portocaliu, este o încrucișare între mandarină și grapefruit. Este unul dintre cele mai cultivate citrice din lume.

Bogat în vitamine

La fel ca lămâile, fructele de culoare portocalie sunt bogate în vitamina C, o vitamină cunoscută pentru întărirea sistemului nostru imunitar și au, de asemenea, vitamine din grupul B, precum și acid folic și fosfor. Fierul mineral, care are un efect de formare a sângelui, este, de asemenea, conținut în portocale. Dacă ești atent la calorii, poți folosi și portocale fără ezitare, sunt fructe cu conținut scăzut de calorii.

Moringa (Moringa oleifera)

Ingredientele conținute în Moringa, care pot fi clasificate ca pozitive în ceea ce privește valoarea nutrițională și nutriția sănătoasă, sunt atât de numeroase și au atât de multe aspecte de luat în considerare încât o analiză din partea mea ar depăși domeniul de aplicare aici.

Este suficient să spunem că Moringa este un furnizor de top de substanțe nutritive extrem de valoroase pentru organismul uman, într-o comparație directă cu alte alimente de înaltă calitate.

Indiferent dacă sunt proteine, vitamine, minerale și, de asemenea, antioxidanți. Moringa oferă totul din abundență și are astfel un punct de vânzare unic în lumea plantelor. Oricine este interesat de proprietățile pozitive ale Moringa va găsi ceea ce caută făcând o căutare corespunzătoare pe Internet.

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog