S-a întors clasicul - colțul de rețete al lui Rudi! Pagina 5; Segglforum
Re: Clasicul s-a întors - colțul de rețete al lui Rudi!
Cap de vițel - sos Gribiche
Tête de veau gribiche, o rețetă de bistro din bucătăria franceză
Ingrediente pentru 100 de porții:
20.000 g de vițel (cap de vițel dezosat)
50 de litri de bulion, (bouillon)
50 lămâie
50 de tulpini de țelină
25 buchet garni
100 ouă, fierte tare
25 linguri muștar (Dijon)
100 linguri ulei de măsline
25 linguri capere
25 tulpină/s tarhon
25 tulpini de patrunjel
sare si piper
Cap de vițel rulat (cu limbă), puneți-l pe măcelar să-l pregătească.
Aduceți fierberea și sucul de 1 lămâie încet la fierbere într-o cratiță (degresați dacă este necesar).
Acum adăugați buchetul garni și țelina și gătiți încet timp de 1,5 ore.
Între timp, pregătiți sosul gribiche:
4 ouă fierte - muștar Dijon - ulei de măsline - capere - tarhon - pătrunjel - sare și piper pentru a face un sos. Condimentează bine.
Serviți totul împreună și cartofii fierți ca garnitură.
Sugestie de băutură: Brouilly
Timp de lucru: aprox.20 min.
Nivel de dificultate: normal
Calorii p. P.: Fără informații
Re: Clasicul s-a întors - colțul de rețete al lui Rudi!
Ingrediente pentru 100 de porții:
1000 g slănină, tăiată cubulețe
4167 g carne de vită
33.3 morcov (i), tăiați în cuburi
16.7 ceapă (e), tăiată în cuburi
33.3 cățele de usturoi, tăiate cubulețe
667 g unt clarificat
33,3 litri de apă
5000 g oase de vițel cu carne (cap sau picior de vițel, tocat)
1667 g șuncă, tăiată în fâșii
Se prăjește slănina, carnea de vită, morcovii și ceapa în untul clar clar. Deglazați cu apă rece. Adăugați capul de vițel (piciorul) și șunca și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 2 ore.
Se strecoară supa și se condimentează bine. Tăiați capul sau piciorul de vițel în cuburi mici, distribuiți-i pe bolurile pentru supă și turnați supa strecurată deasupra.
Timp de lucru: aprox.30 min.
Nivel de dificultate: normal
Calorii p. P.: Fără informații
Re: Clasicul s-a întors - colțul de rețete al lui Rudi!
Ingrediente pentru 100 de porții:
200 kg crusta de porc
200 kg cap de vițel, (mască pentru vițel) opțional
200 de picioare de vițel
200 de picioare de porc
200 kg oase de vițel/oase de trandafir
foi de dafin
Boabe de piper
Ceapă (substantiv)
oţet
Albus de ou, pentru clarificare
Autor: Annelore
Timp de lucru: aprox.30 min./Nivel de dificultate: ușor/calorii p. P.: Fără informații
Curățați bine și udați totul, apoi vindecați timp de 2-3 zile, ceea ce va face materialul mai ușor. Se înmoaie în apă și se fierbe ușor, aceasta este utilizată pentru degresare.
După răcire, tăiați „carnea” din picioarele de vițel și de porc și tocați-le cu masca capului vițelului și coaja cu un disc de 3 mm. Se fierbe în apă proaspătă timp de 30 de minute la 100 ° C. Apoi totul cu oasele la 70-80 ° C Se fierbe aproximativ 12 ore.
Pentru a fierbe, adăugați oțet sau acid tartric, care accelerează evacuarea proteinei de colagen, care este acum transferată în bulionul de gătit. Condimentați cu frunze de dafin, boabe de piper și ceapă în timp ce gătesc.
Bulionul cald de aspic este filtrat apoi clarificat cu albuș de ou. Dar acest lucru este adesea inutil dacă gătiți tăieturi de vită. O altă filtrare are ca rezultat un bulion aspic foarte clar.
Cantitatea de condimente trebuie adăugată după gust. În funcție de dacă vreau ca obrazul să fie mai blând sau mai puternic.
Re: Clasicul s-a întors - colțul de rețete al lui Rudi!
Tigaie de fasole cu slănină à la Bud Spencer - ingrediente și producție
Următoarea rețetă pentru o tigaie de fasole cu slănină l-a ajutat pe Bud Spencer și Terence Hill să recâștige puterea și energia. Felul de mâncare este felul de mâncare preferat al vedetelor de film și face parte din fiecare noapte de film occidental. Este ușor de făcut, ieftin de cumpărat și nu necesită prea multe ingrediente. Desigur, îl puteți schimba după propriile dorințe și puteți încorpora idei suplimentare.
Un fel de mâncare cunoscut din nenumărate filme
Cu siguranță știți și bine-cunoscutele filme cu bătăușii comici Bud Spencer și Terence Hill. Indiferent dacă este vorba de „Patru pumni pentru un Aleluia”, „Crocodilul și hipopotamul său” sau „Doi ca ghinionul și sulful”, blockbuster-urile cu cele două personaje total diferite sunt legate indisolubil de tigaia de fasole cu slănină.
De ce ingrediente aveți nevoie pentru producție
Următoarea listă conține ingredientele pentru prepararea boabelor cu slănină. După cum puteți vedea, este foarte clar și nu necesită achiziții scumpe sau produse exotice. Pe lângă numele ingredientului, veți găsi și cantitatea necesară în fiecare caz pentru a vă asigura că nu cumpărați prea puțin sau prea mult.
Tigaia originală Bud Spencer și lingura noastră originală din lemn Bud Spencer, pe care o puteți găsi în magazinul nostru, sunt ideale pentru prepararea acestui fel de mâncare delicioasă. La urma urmei, fasolea cu slănină are un gust și mai bun cu ajutorul vedetelor spaghete western.