S-a săturat de rețete de sparanghel de gătit acasă - Știri regionale Rhein-Neckar-Zeitung - RNZ
Puține calorii și o mulțime de nutrienți - Cum să recunoști produsele proaspete - Rețete de gătit acasă
Mâncărurile simple sunt adesea cele mai bune: paste cu sparanghel într-un sos de lămâie și unt. Foto: Getty
De Constanze Werry
Sparanghelul are multe de oferit. Dacă vă gândiți la clasicul cu cartofi și sos holandez și vă ridicați nasul în același timp, ar trebui să faceți singur un olandez - nu este atât de dificil și are un gust foarte bun (a se vedea rețeta din stânga). Nicio comparație cu ceea ce ajunge prea des pe leguma regală. Pentru toată lumea care dorește să încerce sparanghelul într-un mod diferit, iată încă două idei de rețete, precum și sfaturi și lucruri demne de știut despre legumele băț.
Ingrediente pentru 4 porții:
1 până la 2 ceapă
100 ml vin alb
50 ml oțet de vin alb
Topiți untul într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă. Se depune spumă. Îndepărtați asta. Apoi puneți untul clarificat deoparte și lăsați-l să se răcească puțin
Ingrediente pentru 4 porții:
1 până la 2 ceapă
100 ml vin alb
50 ml oțet de vin alb
Topiți untul într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă. Se depune spumă. Îndepărtați acest lucru. Apoi puneți untul clarificat deoparte și lăsați să se răcească puțin. Curățați și tăiați zarot de șalotă. Puneți oțetul, vinul și boabele de piper într-o cratiță și reduceți la jumătate. Atunci scutură-te. Separați ouăle.
Puneți reducerea vinului alb într-un castron. Adăugați gălbenușul de ou și bateți puternic peste o baie de apă cu un tel până când amestecul devine spumos. Treptat și numai cu un jet subțire, lăsați untul să intre în vas. Bate mereu. Când sosul este frumos și cremos, luați vasul de pe foc și condimentați sosul cu sare și suc de lămâie.
Aproape orice calorii și o mulțime de vitamina C, vitamina E, acid folic și potasiu. Atât de mult încât, potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, 500 de grame de sparanghel acoperă aproximativ 80% din necesarul zilnic de vitamina C și vitamina E și aproximativ jumătate din necesarul zilnic de acid folic și potasiu.
Printre altele, vitamina E protejează celulele corpului de influențe dăunătoare și se spune că are grijă de piele. Vitamina C este un antioxidant valoros care poate opri radicalii liberi dăunători. De asemenea, joacă un rol important în sistemul imunitar și promovează absorbția fierului. Acidul folic este important pentru formarea sângelui și potasiul pentru mușchi și nervi. Fibra dietetică conținută în sparanghel face ca intestinele să funcționeze.
Sfaturi pentru cumpărături
În timp ce sparanghelul verde a intrat deja în contact cu soarele și, prin urmare, a format pigmentul verde clorofilă, sparanghelul alb este luat direct de pe pământ. Sparanghelul verde are un gust ceva mai picant. Dacă sparanghelul alb are capete violete, au primit deja puțină lumină solară - dar aceasta nu este o pierdere a gustului în calitate.
Sparanghelul își pierde rapid aroma și sensibilitatea după recoltare. De aceea, este important să obțineți produse proaspete. Barele proaspete scârțâie când le freci împreună. Barele ar trebui să fie, de asemenea, pline și să aibă un anumit luciu. De asemenea, sparanghelul proaspăt se sparge repede. Tijele flexibile sunt de obicei mai vechi. Pentru prospețime, nu trebuie să vă bazați pe capetele tulpinilor de sparanghel. Sparanghelul proaspăt tăiat se caracterizează prin capete umede, dar uneori sunt tăiate din nou.
Dacă doriți să gătiți sparanghelul în mod clasic și să-l serviți cu unt topit sau sos holandez, puneți-l în apă clocotită, astfel încât bețele să fie doar acoperite. Apa este condimentată cu sare, zahăr și o stoarcere de lămâie. Încercați doar apa de gătit! Sparanghelul este gătit atunci când puneți un băț peste o furculiță și sparanghelul se îndoaie ușor.
Sosul olandez de casă are cel mai bun gust
> Sparanghel cu paste și sos de unt de lămâie: Pentru trei până la patru porții aveți nevoie de: 500 g sparanghel (verde sau alb), 400 g paste, 1 lămâie organică, 1 până la 2 căței de usturoi, 6 linguri de unt, parmezan ras, sare și piper.
Curățați sparanghelul. Sparanghelul alb este decojit complet, cu sparanghel verde treimea inferioară este de obicei suficientă. Tăiați capetele lemnoase. Apoi tăiați bețele în bucăți de aproximativ trei centimetri. Curățați usturoiul și tăiați-l în zaruri foarte mărunt. Frecați coaja de lămâie organică.
Gatiti pastele in multa apa cu sare. Adăugați sparanghelul cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Între timp, topește untul într-o tigaie și adaugă usturoiul. Scurge pastele și sparanghelul și adaugă la untul de usturoi. Condimentați cu coaja de lămâie, sare și piper și serviți cu parmezan.
> Sparanghel verde cu carne de vită din wok: Lista ingredientelor pentru trei până la patru porții este: 1 kg de sparanghel verde, 500 g friptură sau file de vită, 4 linguri de vin de orez sau alternativ sherry, 6 linguri sos de soia, 1 cățel de usturoi, 1 până la 2 ardei iute roșii, 1 ½ linguriță zahăr trestie și 4 linguri ulei.
Curățați treimea inferioară a sparanghelului și îndepărtați capetele lemnoase, îndepărtați grăsimea de pe friptură și tăiați carnea în felii subțiri. Curățați usturoiul și tăiați-l în fâșii subțiri, înjumătățiți ardeiul iute, îndepărtați semințele și tăiați-le și fâșii.
Se amestecă sosul de soia cu vin de orez, usturoi, ardei iute, zahăr și trei linguri de apă. Puneți jumătate din ulei într-o tigaie și prăjiți sparanghelul în el câteva minute. Apoi scoate-l. Adăugați uleiul rămas în tigaie și tăiați carnea. Apoi adăugați marinada și sparanghelul. Lăsați totul să fiarbă timp de două minute și amestecați bine din nou și din nou. Acest lucru merge bine cu orezul iasomie parfumat.