Sabine Wacker răspunde deficienței de calciu într-o dietă bogată în rețete alcaline de bază

Astăzi aș dori să răspund la una dintre scrisorile cititorilor mei din seria mea de bloguri Sabine Wacker Answers și, în același timp, să vă mențin nutrițional actualizat.

Dna L. din Mainz ar dori să știe:

Dacă vreau să mănânc alcalin în exces, nu ar trebui să consum cât mai multe produse lactate. Dar apoi primesc suficient calciu?

În niciun caz nu trebuie să vă faceți griji cu privire la un deficit de calciu cu consumul ocazional de produse lactate. Zvonul persistă că laptele este una dintre cele mai importante surse de calciu și că, fără produse lactate, există riscul de a dezvolta osteoporoză. Consumul de produse lactate în țările industrializate a crescut dramatic în ultimii ani - în mod paradoxal, în același timp, însă, numărul cazurilor de osteoporoză!

Ce este de fapt laptele?

Dacă ne uităm mai întâi la ce este de fapt laptele, trebuie să constatăm că nu este deloc destinat meniului nostru zilnic. Laptele este produs de oameni și animale ca hrană pentru sugari. Un vițel trebuie să crească mult mai mult într-un timp foarte scurt decât un bebeluș uman. Acesta este motivul pentru care laptele de vacă este mult mai bogat în proteine decât laptele uman. Pentru un adult, laptele este de fapt un aliment prea concentrat și, prin urmare, trebuie consumat numai din plăcere și foarte moderat. Un adult care consumă o mulțime de produse din lapte de vacă supraalimentează automat, ca să spunem așa. Din păcate, laptele este adesea privit ca o băutură pură, mai degrabă, ar trebui socotită ca o masă.

Chestia cu calciu

Cu toate acestea, nu avem nimic pe care să-l ținem la fel de obstinat ca laptele și valoarea acestuia pentru sănătatea noastră. De ce este asta? Calciul este de departe cel mai frecvent mineral din organism: avem 1 kg în corp, din care 99 la sută se află în oase și dinți. Calciul este, de asemenea, necesar pentru coagularea sângelui și alte procese metabolice. Deci este un mineral foarte important pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, tot mai mulți oameni dezvoltă osteoporoză, deși în același timp consumul de produse lactate a crescut chiar în ultimii ani. Și nu doar persoanele în vârstă sunt afectate de pierderea osoasă.

Ce motive mai pot fi asumate în spatele acestui fapt?

Interesant este că s-a demonstrat că atunci când calciul este ingerat cu proteine, mai mult calciu este excretat din organism. Iar laptele este foarte bogat în proteine. Welch și colab. a constatat în studiul său cu femei cu vârste cuprinse între 42 și 82 de ani că un aport crescut de acid duce la valori scăzute ale densității osoase. În plus, a reușit să demonstreze că a Dieta care formează acid crește excreția urinară de calciu. Un conținut prea mare de proteine din dietă duce la pierderi de calciu, motiv pentru care ar trebui să considerăm discutabilă sursa foarte apreciată de calciu, lapte. Tocmai din cauza acestei pierderi de calciu crește riscul de osteoporoză - pe care s-ar dori să îl evităm printr-un consum crescut de lapte! Vitamina D, pe de altă parte, sa dovedit a îmbunătăți absorbția calciului. Vitamina D este o vitamină liposolubilă și se găsește în principal la pește. De aceea, DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) recomandă includerea a cel puțin una sau două mese pește pe săptămână în meniul dvs.

Studii suplimentare pe această temă

Dar și alți profesioniști din domeniul medical au continuat cercetările în acest domeniu. Un studiu realizat de Universitatea Harvard cu 75.000 de femei a constatat că oasele nu au devenit mai rezistente în ciuda consumului de lapte, ci au fost chiar expuse unui risc mai mare de rupere. Oamenii de știință au oferit o explicație pentru aceasta prin faptul că organismul devine acid prin consumul frecvent de lapte. Pentru a neutraliza din nou corpul, elimină calciul din oase, ceea ce crește susceptibilitatea la osteoporoză. Pe de altă parte, o dietă bogată în calciu din legume a arătat că densitatea osoasă s-a îmbunătățit. Deci, deși credeți că laptele face ceva pentru nevoile dvs. de calciu, vă asigurați, de asemenea, că calciu este descompus. Welch și colab. nu este singurul care critică consumul ridicat de lapte.

Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, s-a crezut că defalcarea masei osoase și a structurii osoase a fost legată exclusiv de un deficit de calciu, iar terapia cu tablete de calciu și produse lactate a fost utilizată în principal. De câțiva ani se știe că relațiile sunt mai complexe și că fosfatul joacă în special un rol decisiv în creșterea pierderii osoase. După cum puteți vedea, subiectul este destul de complex și există multe opinii și idei despre acesta care variază foarte mult. O abordare complet diferită este oferită de observația că nu contează doar conținutul pur de calciu al unui aliment, ci mai presus de toate, forma în care se leagă calciul în alimente. Pentru că depinde de cât de bine organismul poate absorbi calciul. Desigur, acest lucru se aplică și tuturor celorlalte substanțe vitale. Fierul cunoaște de mult acest fapt. Fierul, mai ales sub formă de tablete, este slab absorbit de mucoasa intestinală și de obicei duce la efecte secundare neplăcute, cum ar fi dureri abdominale și constipație.

Faptul că laptele nu este numai sănătos este demonstrat și de faptul că intoleranța la laptele de vacă este acum una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare. Cu ce este legat acest lucru nu este încă pe deplin înțeles științific. Cu toate acestea, se presupune că cantitățile mari în care sunt consumate laptele de vacă și produsele din lapte de vacă sunt un motiv principal pentru aceasta. Dacă aruncați o privire la rafturile frigorifice cu produsele lor lactate - brânză, iaurturi, budinci și multe altele. - atunci devine rapid câte produse lactate aterizează pe masa noastră în fiecare zi. Interesant este că intoleranța la laptele de capră și oaie este mult mai puțin frecventă. Laptele are, de asemenea, un puternic efect de formare a mucusului. O persoană care are curgerea nasului alergic, astm sau sinuzită alergică nu poate folosi această proprietate. Deoarece postul alcalin este complet lipsit de produse lactate, numai acesta este o ușurare enormă pentru mulți alergici.

Dar ce poți folosi pentru a-ți acoperi nevoile zilnice de calciu?

Există numeroși alți furnizori de calciu care, din păcate, nu sunt menționați în multe tabele oficiale cu nutrienți atunci când sunt întrebați despre calciu. Studii recente sugerează că calciul din legume și ierburi poate fi absorbit mai bine de organism decât din lapte. Racheta, susanul, de asemenea, sarea de susan, migdalele, crescutul, varza, nautul, smochinele uscate, patrunjelul, arpagicul, urzica si papadia au, de asemenea, o valoare ridicata a calciului. În rachetele proaspete și răsăritul, conținutul de calciu este chiar mai mare. Avantajul tău: uneori conțin mult mai mult calciu decât laptele de vacă, care poate fi, de asemenea, mai ușor și complet absorbit de organism. Deci, nu aveți nevoie de lapte pentru a vă satisface nevoile de calciu. Boabele, în special mugurii de cereale, sunt, de asemenea, bogate în calciu.

Încercați această salată delicioasă pentru a vă satisface nevoile de calciu:

Salată de rachete cu migdale

Ingrediente:

3 pumni de frunze de rachetă
1 morcov mediu
3 linguri de migdale tocate
2 linguri amestec de semințe oleaginoase
½ castron de stres

Ingrediente pentru sosul de pătrunjel:

1 buchet mic de pătrunjel frunze
1 șalotă mică
2 linguri de ulei de floarea soarelui
Suc de ½ lămâie
Niște sare de susan
Niște piper negru proaspăt măcinat

Pregătire:

Spălați și scurgeți frunzele rachetei. Spălați morcovii cu pensula de legume sub apă curgătoare, radeți-le cu finele pentru legume și amestecați-le cu frunzele de rachetă și migdale.

Pentru dressing, spălați pătrunjelul, scuturați-l uscat și tocați-l foarte fin cu cuțitul de tocat. Curățați șalota și tăiați-o foarte fin. Adăugați uleiul și celelalte ingrediente și amestecați. Se adaugă sosul de pătrunjel și se amestecă. Presărați cresa de grădină peste ea și bucurați-vă.

După cum puteți vedea, natura ne oferă suficiente surse vegetale de calciu, acum tot ce trebuie să faceți este să îl accesați!