Sage EAT SMARTER
Nomen est omen: Înțelept (Salvia officinalis, derivat din cuvântul latin „salvare” = „a vindeca”) își datorează numele botanic proprietăților sale medicinale aproape incredibil de diverse. Iarba picantă are, de asemenea, valori culinare de oferit!
Cuprins
- Infografie salvie
- Ce ar trebui să știți despre înțelept
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de salvie
- Cât de sănătos este de fapt înțeleptul?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru salvie
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru Sabei
Infografie salvie
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.
salvie.
Ce ar trebui să știți despre înțelept
Nomen est omen: Înțeleptul își datorează numele botanic (Salvia officinalis, derivat din cuvântul latin „salvare” = „a vindeca”) proprietăților sale medicinale aproape incredibil de diverse. Planta a fost importantă ca condiment de mai multe secole, în special în Italia, dar salvia a jucat rolul principal ca remediu în culturile antice.
În Egiptul antic, de exemplu, salvia era considerată un panaceu pentru sterilitate. Chinezii chiar s-au gândit atât de mult la planta medicinală din Europa, încât la sfârșitul secolului al XV-lea au oferit olandezilor o afacere cu adevărat profitabilă: în schimbul înțeleptului european, au furnizat de trei ori mai mult ceai chinezesc. Chiar și atunci, frunzele ovale cenușii-verzi ale subarbustului au fost recoltate, așa cum sunt astăzi, și utilizate atât proaspete, cât și uscate.
origine
Salvie provine inițial și încă în principal din sudul Europei și din zona mediteraneană.
sezon
Principala perioadă de recoltare a salviei proaspete în aer liber este între mai și septembrie.
gust
Sage are un gust foarte intens picant și ușor acru.
Rețetele noastre preferate de salvie
Aici puteți găsi toate rețetele de salvie.
Cât de sănătos este de fapt înțeleptul?
Proprietățile vindecătoare ale salviei pot fi utilizate într-un mod deosebit de versatil. Frunzele sale blănoase sunt bogate în uleiuri esențiale precum tuonă, cineol și camfor și conțin, de asemenea, taninuri, triterpene, flavonoide și steroizi. Toate aceste ingrediente asigură faptul că salvia previne creșterea bacteriilor și a ciupercilor și are efecte antiinflamatorii, antispastice și colagogue.
Sage sau ceai de salvie s-a dovedit, de asemenea, că inhibă transpirația, ameliorează tusea și, în multe cazuri, o durere în gât (1). Florile purpurii foarte frumoase sunt mai degrabă un accesoriu decorativ, deoarece majoritatea substanțelor benefice se află în frunze.
Sud-europenii folosesc substanțele amare care promovează bila și uleiurile esențiale din salvie, condimentând mâncărurile bogate în grăsimi cu mult ulei de măsline sau carnea de oaie grasă cu salvie.
Studii recente au arătat că salvie sau extract de salvie poate chiar ajuta la tratarea demenței (2). Salvie poate ajuta, de asemenea, cu forme ușoare de boală Alzheimer (3) .
Alți cercetători, după ce au încercat, cred că uleiul de salvie poate inhiba creșterea celulelor canceroase în tumorile din gură (4) .
Salvie conține un ulei esențial, tuonă, care este toxic în cantități mari. După o masă cu mai mult de șase grame de salvie pe persoană sau la persoanele care sunt deosebit de sensibile la aceasta, pot apărea transpirații, crampe, greață și aritmii cardiace. Femeile însărcinate și persoanele cu boli cardiovasculare ar trebui, prin urmare, să discute întotdeauna cu medicul lor dacă salvia le este bună.
| Calorii | 59 |
| proteină | 1,7 g |
| gras | 2 g |
| glucide | 6,9 g |
| Fibră | 2,9 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru salvie
Achiziționarea
Dacă este posibil, cumpărați salvie în grămadă vara, frunzele sunt apoi mai mari și deosebit de aromate. Dar în afara sezonului este disponibil și în ghivece.
depozitare
Cel mai bine este să clătiți salvia într-o grămadă, scuturați-o uscată, puneți-o ușor umedă într-o pungă mică de plastic și apoi puneți-o în compartimentul pentru legume al frigiderului. Așa că rămâne proaspăt câteva zile. Salvie în oală are nevoie de un loc însorit pe pervaz sau pe balcon, dar numai apă moderată.
pregătire
După spălare și agitare uscată, trebuie doar să smulgeți frunzele de pe tulpini și apoi să tăiați salvia la dimensiune sau să o folosiți întreagă, în funcție de rețetă.
Sfaturi de pregătire pentru salvie
Saltimbocca italiană (escalope de vițel cu șuncă de Parma și salvie) sunt un clasic care are un gust minunat și este foarte ușor de preparat. Dar salvia se potrivește perfect și cu alte carne albe, precum și cu păsările de curte și peștele. Tocată mărunt, dă și sosuri sau tocănițe ușoare și întunecate care asigură ceva.
Utilizați salvie cu cumpărare, altfel aroma sa intensă va deveni rapid prea dominantă. Regula generală este: carnea albă și mâncărurile ușoare tolerează bine o cantitate mică, cu carne închisă la culoare și mâncăruri consistente, poate fi ceva mai mult. Cel mai bun lucru de făcut este să încercați doar ceea ce vă place!
Dacă crești salvie pe balcon sau terasă sau în grădină, poți folosi desigur florile mov în scopuri culinare. Arată frumos atunci când sunt presărate peste o salată, de exemplu, sau folosite pentru a decora mâncăruri reci.