Sahne și verii ei Onetz
O senzație de gură grozavă, un gust frumos de grăsime din lapte, dar diferite niveluri de grăsime - așa se întâmplă smântâna, crème fraiche, smântână și co.?
Berlin/Bonn. Supa ar trebui să fie mai cremoasă? Setul de friptură s-a extins la sos? Desertul a primit ceva sigur? Apoi mânerul merge în direcția frigiderului pentru smântână, smântână, smântână și cremă fragedă. Dar ce iei pentru ce? Cum au diferit produsele?
Cremați baza
"În cazul smântânii dulci și smântânii, desigur, acestea diferă în ceea ce privește gustul. Și în ceea ce privește conținutul de grăsimi", este răspunsul nutriționistului din Berlin Ute Gola. Baza pentru smântână este smântâna, la care se adaugă lactobacili, astfel încât întregul lucru să se îngroașe și să devină acru. În vremea înainte ca produsele lactate să fie fabricate la scară industrială, laptele era pur și simplu lăsat la smântână. "Asta înseamnă că obișnuia să rămână în camera rece de lângă grajd. Crema de grăsime colectată la suprafață, care ar putea fi degresată și prelucrată în continuare", descrie Gola. Astăzi laptele este pasteurizat, ceea ce înseamnă că este încălzit scurt, astfel încât să poată fi păstrat mai mult timp fără germeni.
Pentru a obține smântână, laptele este în prezent centrifugat - crema bogată în grăsimi se separă de laptele degresat. Bacteriile lactice adăugate asigură produse de smântână, cum ar fi smântână sau cremă fragedă. În funcție de faptul dacă crema este ușor acidificată cu ajutorul culturilor bacteriene sau nu, este fie un produs smântână acră, fie dulce.
Utilizare versatilă
"Smântâna, smântâna și crème fraîche au o consistență similară, și anume cremoasă și fermă. Crema acră are un gust mai blând, este mai puțin acidă și, de obicei, nu este la fel de bogată în grăsimi ca rudele sale franceze crème fraîche", spune Isabelle Keller de la Societatea Germană de Nutriție ( DGE) în Bonn. Crema acră este o variantă de smântână rezistentă la lingură, dar cu o medie de 20 până la 24 la sută conține mai multe grăsimi. Smântâna acră și smântâna sunt complete pentru frigider - rafinează sosurile, sunt potrivite pentru coacere sau ca bază pentru scufundări.
Heidrun Schubert, nutriționist la Bavarian Consumer Center, a constatat că cunoștințele despre produse precum smântână sau smântână sunt adesea pierdute. Pentru a actualiza următoarea prezentare generală:
Cremă dulce: Crema dulce este lichidă și are un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. „Dacă îl vrei într-un sos, trebuie să fii atent la aciditate”, avertizează Schubert. "Dacă acest lucru este prea mare, de exemplu, cu suc de lămâie, există riscul de coagulare." Cel mai bun mod de a bate frisca este proaspăt din frigider și cu aparate refrigerate.
Crème dublă: Cremă dublă cu o lingură (40% grăsime), cremă dublă este ideală pentru rafinarea supelor și sosurilor, deoarece este rezistentă la fierbere și rezistentă la acid.
Smântână: smântâna este fermă și are cel puțin 10% grăsime. Este fabricat din cremă dulce acidulată cu bacterii lactice. „Dacă căldura este prea mare, se fulgerează rapid, așa că smântâna este cel mai bine folosită în bucătăriile reci pentru scufundări și sosuri pentru salate”, sfătuiește Ute Gola.
Smântână: smântâna este o variantă a smântânii. Conținutul de grăsime este de 20-24%, uneori până la 40%. „La fel ca smântâna, smântâna oferă mâncărurilor un gust proaspăt”, spune Isabelle Keller. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, smântâna nu floculează. Crema acră este puțin mai blândă decât crème fraîche.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche este, de asemenea, un produs de smântână, are o notă plăcut proaspătă. Crème fraîche are cel puțin 30%, uneori 40% grăsime. Dacă îl amesteci în mâncare fierbinte, nu floculează. Comerțul oferă, de asemenea, varianta cu conținut scăzut de grăsime crème fraîche légère (15% grăsime).
"Crema are gustul frumos de grăsime din lapte. Crème fraîche are cel mai mare conținut de grăsimi, deci are și cele mai multe calorii. Dacă doriți o senzație excelentă de gură, substanța cremoasă, o puteți amesteca uneori cu smântână sau smântână sau o puteți înlocui cu calorii a evita ", sfătuiește Gola. Toți cei trei experți susțin utilizarea cremei fraîche puțin mai ușor.
Decor frumos
Keller sfătuiește să le folosești în primul rând pentru decorare: „O păpușă de crème fraîche este frumoasă pentru aspect - adică atunci când vine vorba de a aranja frumos o masă”. Dacă doriți să îngroșiți o tocană, puteți obține, de asemenea, o consistență cremoasă adăugând un cartof sau folosind amidon de porumb. „Acest lucru se aplică și sosurilor - puteți adăuga bulion sau lapte condensat în brânza prăjită și setați-l cu făină”, spune Keller. Crema acră este preferata ta pentru gătitul rece. "Puteți pregăti o vinaigretă din ulei de nucă, oțet redus și smântână. Delicios cu ierburi proaspete și puțin muștar și miere."