Sala de mese Marcq-En-Baroeul Sublimeurs
Vă așteptăm în sala de mese unde vă oferim bucătărie autentică, rafinată și inventivă. Stilul bucătăriei noastre este simplu și mai ales centrat pe produs, astfel încât clientul să redescopere arome autentice. Ne place să lucrăm cu produse regionale aducându-le un plus de originalitate cu un condiment, un condiment, un condiment care vă va surprinde papilele gustative! Karine și echipa ei din sala de mese vă întâmpină pentru a vă face să vă distrați bine. Ea te va uimi cu o listă de vinuri formată din favorite și întâlniri cu viticultori pasionați.
Karine și Thibaut
„Vă întâmpinăm cu convingere într-un cadru rafinat și elegant, pentru o cină romantică, o masă de familie sau pentru un prânz de afaceri. Vă oferim un moment de relaxare și descoperire culinară pentru a scăpa de viața de zi cu zi pentru o masă. Suntem atenți la dietele speciale și alergiile clienților noștri pentru a oferi un meniu potrivit pentru toată lumea.
„Îmi place să-mi compun farfuriile în jurul a 2 sau 3 produse, nu mai mult. Fiecare ingredient trebuie să fie util și trebuie să sporească aromele celuilalt. Important pentru mine este să păstrez consistența în felurile de mâncare. Încep cu un produs și îi adaug un ingredient pentru a-i oferi ușurare, fără a-i copleși aromele. De asemenea, ofer produsul sub diferite forme pentru a-l folosi în întregime: o pudră de blaturi de morcovi, o brânză de capră prea rafinată, doar rasă pentru a adăuga piper într-un vas, ... Menținerea simplă este adesea cea mai complicată
„Pe lângă meniul restaurantului, care variază în funcție de produsele pe care ni le oferă natura, avem un meniu de piață care se schimbă în fiecare săptămână. Amiază și seară, oferim acest meniu la 28 EUR sau 32 EUR, în funcție de numărul de feluri de mâncare alese din două aperitive, două feluri principale și un cărucior de deserturi realizat de Adeline, bucătarul nostru de patiserie. Acest meniu permite clienților noștri să descopere bucătăria noastră într-o formulă accesibilă „
Rafinator de brânză
Philippe Olivier
Masa de brânză stă în mijlocul camerei! Ne place să-i cerem lui Romain o selecție de brânzeturi de sezon, de asemenea cu mereu o brânză regională în centrul atenției, o capră, o oaie, cu un sortiment de brânzeturi tari și moi. Încercăm să modificăm această farfurie pentru a ne familiariza clienții cu brânzeturile din numeroasele regiuni în care Romain își va selecta micii producători.
Căutător de arome
Epicentrica
Jean-Paul selectează condimente și produse excepționale pentru noi! Îmi place amestecul de sare capcană, piperul citricat, uleiul de arahide prăjit. De asemenea, îmi place în mod deosebit produsele asiatice pe care le oferă. Îmi place să folosesc aceste produse din alte părți pentru a îmbunătăți produsele noastre locale! Folosesc sake slack ca intensificator de aromă în mâncărurile mele, joacă un rol de susținere, dar aduce toată ușurința în farfurie !
Lăstarii lui Julien
Folosim microgreen-urile lui Julien pentru a ne îmbunătăți vasele și a le oferi un plus de vegetal. Julien experimentează adesea cu noi soiuri de lăstari. În acest moment avem muguri de muștar, naut, ridichi daikon, ridichi roșii. Acest lucru aduce crocant, culoare și prospețime mâncărurilor noastre. Fiecare lăstare aduce, de asemenea, o aromă pentru a ridica farfuriile: uneori erbacee, alteori mai picante sau chiar piperate !
Expert în fructe de mare
Martin Best of the Sea
Martin îmi oferă o gamă largă de pește extrem de proaspăt în fiecare săptămână. Ne adaptăm la capturile zilei pentru a completa meniul nostru de pe piață. În funcție de sosiri, putem oferi local, dorată, cod, sărac etc. De asemenea, suntem deosebit de atenți la recomandările organizațiilor precum Mister Goodfish privind selecția speciilor în funcție de anotimpuri și perioade de reproducere. Vă propun aici un biban de mare cu țelină ras condimentat cu suc de trufe de toamnă, piure de țelină, puțină salsifie prăjită, pudră de dragoste și o emulsie cu brânză de pește și suc de trufe.