Salată aromată de rucola; revista farmaciei
Uleiurile de muștar dau rachetei, cunoscute și sub numele de rachetă, gustul său ascuțit și de nucă. Important: tăiați tulpinile și folosiți-le rapid
Racheta este gustoasă ca salată și ca garnitură
Ingrediente: bogat în uleiuri de muștar
Rucola are o proporție mare de uleiuri de muștar (glucozinolați). Acestea asigură nu numai picantitatea legumelor cu frunze, dar sunt și substanțe vegetale secundare valoroase. Leguma, cunoscută și sub numele de rachetă, conține și beta-caroten, pe care organismul îl poate transforma în vitamina A, vitamina C și minerale precum potasiu și calciu. Acidul folic, o vitamină B importantă pentru procesele metabolice, se găsește și în rachete.
La fel ca multe tipuri de salată, rucola poate conține nitrați. Este chiar una dintre salatele cu cel mai mare conținut de nitrați. Substanța azotată poate fi dăunătoare în cantități mari și este deosebit de periculoasă pentru copii mici și sugari, deoarece poate împiedica transportul de oxigen în sânge. Deoarece azotatul se acumulează adesea în pețioli, acestea ar trebui tăiate.
Originea rachetei: trecut lung
Racheta era deja cunoscută în antichitate: romanii și grecii o foloseau ca plantă de muștar și salată - și credeau că este un afrodiziac. Într-un decret al lui Carol cel Mare, racheta este recomandată ca plantă de condimente. De-a lungul timpului a fost uitat în mare măsură, deși s-a spus că are un efect apetisant și diuretic. În Germania, legumele cu frunze au revenit la modă abia în anii 1980: au fost importate din Italia, motiv pentru care le numim și rachete. Astăzi este greu de imaginat bufete de salată fără smocuri verzi.
Botanică: legat de legumele de varză
Salata de rachete (Eruca sativa) aparține familiei crucifere și este strâns legată de legumele de varză. Mâncăm în principal două soiuri diferite: racheta, care are frunze de zece până la 15 centimetri lungime, și racheta sălbatică (Diplotaxis tenuifolia), care este alungită și ale cărei frunze sunt puternic dințate. Acesta din urmă are un gust mai fierbinte, deoarece conține mai multe uleiuri de muștar decât salata de rachete.
Racheta este o plantă anuală care are o înălțime de până la jumătate de metru. Florile albe ale rachetei cresc din mai până la sfârșitul verii la capătul tulpinii. Acest lucru este dur și pufos în partea inferioară. Racheta sălbatică crește până la 70 de centimetri înălțime. și are o inflorescență racemoasă. Mancam frunzele bazale ca salata. Ambele soiuri trebuie recoltate înainte de înflorire: după aceea, frunzele conțin substanțe amare și sunt, de asemenea, prea fierbinți pentru a fi consumate.
Sezonul rachetelor: mai-octombrie
În Germania, racheta crește în aer liber din mai până în octombrie, altfel sub sticlă. Rucola italiană este disponibilă tot timpul anului.
Depozitarea rachetei: consumați rapid
Racheta are o perioadă de valabilitate limitată. Dacă o înveliți în hârtie de bucătărie umedă, va dura doar două-trei zile în frigider înainte de a se usca.
Sfaturi pentru prepararea rucola: salată, pizza și carpaccio
La fel ca toate tipurile de salată, racheta trebuie spălată bine înainte de consum. Racheta este un plus excelent pentru salata iceberg clasică sau alte salate mixte. Împreună cu roșii și mozzarella, arată bine ca singura legumă verde dintr-o salată. Gustul picant, fierbinte, se potrivește perfect cu carpaccio. Pizza, acoperită cu șuncă și presărată cu parmezan ras, primește o notă fină din racheta proaspătă. Ca condiment, rucola este potrivită și în risotto, pesto sau sandvișuri.