Salată Bulgur cu dovleac și struguri bloni - Spot de gluten
Când eram mic, au încercat să-mi dea „Ebly” pentru paste ... Ahah, mamă bine încercată. polipeptide .
1: Din punct de vedere istoric, cum arată ?
Strămoșul grâului este micuț. A fost folosit de foarte, foarte mult timp pentru panificație și alte preparate alimentare.
De-a lungul timpului, ne-am dat seama că oamenilor le plac pâinile moi, pufoase, aerisite, crocante. da, desigur !
Cu excepția faptului că cele mai apetisante pâini au fost cele mai multe bogat în gluten . Glutenul, în latină, înseamnă „lipici”! Prin urmare, a făcut posibilă obținerea unor pâini de aluat moi și elastice. Încercați să faceți o pâine cu făină de grâu. Apoi începeți din nou cu făină de porumb. Vedeți diferența ?
Și da, aluatul se desparte și se ridică cu greu. Există pâini și prăjituri foarte bune făcute din făină de porumb, dar acest lucru va necesita o pregătire diferită sau adăugarea unei a doua făini.
În urma acestor descoperiri, făinurile care conțin gluten au avut succesul pe care l-ați aștepta. Am început să selectăm soiuri cu un conținut ridicat de gluten. (Boabele soiurilor bogate în gluten se țineau mai puternic de știulet).
Apoi știința s-a ocupat de restul. Au sosit curse hibride. Am creat soiuri de grâu care erau din ce în ce mai bogate în gluten.
2: Și intoleranța, de unde vine ?
Genetic
Înainte, se întâmpla adesea ca făina de grâu, de exemplu (care era scumpă) să fie tăiată cu alte substanțe. Prin urmare, proporția de gluten a fost destul de acceptabilă pentru organism.
Apoi, odată cu extinderea agriculturii, nu mai este nevoie să vă tăiați făina = Am ingerat mai mult gluten.
selecţie de către oameni soiuri bogate în gluten = Am ingerat mai mult gluten.
hibridizare: Am ingerat și mai mult gluten.
Ceea ce a fost susținut inițial de corp în cantități mici este acum greu de suportat de către unii oameni. Dar de ce ?