Salată de caracatiță în stil Bari Trucuri și sfaturi pentru carne fragedă
Caracatița este o delicatesă și, mai ales în vacanță, o alternativă la vânat, carne sau păsări de curte. Are cel mai bun gust proaspăt preparat, desigur. Am încercat câteva trucuri într-o călătorie la Zanzibar. Fotograful Anna Stöcher a documentat aventurile noastre insulare pentru tine.
Stăm pe plajă și așteptăm
pe caracatiță. Înainte de asta, ne uitasem și în jurul pieței, unde se oferă o mulțime de pește. Este cald în Zanzibar și nu există nicio răcire care să se apropie de standardele noastre obișnuite. Și cunoștințele noastre slabe despre swahili nu au fost suficiente pentru a întreba despre timpul de pescuit. Când vine vorba de pește, cel mai bun mod de a merge este prin miros și, mai presus de toate, prin luciul ochilor. Dar cu caracatiță?! Așa că o jucăm în siguranță și așteptăm pescarii chiar pe plajă.
Caracatița pe bicicletă
Așteptarea este un test de răbdare, pentru că și capturile de caracatiță pescuiesc pentru maree. Dar sunt neregulate în Oceanul Indian, ceea ce se numește „inegalitate zilnică”. În cele din urmă, pescarii potriviți vin împreună cu bicicletele lor. Ne ridicam. Primul contact are loc printr-un ritual formal de salut: Bună ziua, ce mai faci? - Sunt bine multumesc dar tu? Apoi se negociază prețul. După ce ați făcut acest lucru, caracatița este pregătită pentru bucătărie.
Înțelepciunea plută din Bari
O înțelepciune italiană larg răspândită din Vecchia Bari (orașul vechi din Bari, în Apulia) spune că caracatița devine mai moale dacă gătești dopuri de vin cu ea. Există, de asemenea, un document vechi din Bari care descrie că în trecut polpari (vânătorii de caracatițe) se prindeau doar de mână. Pentru a uimi imediat cefalopodele, au mușcat animalele din cap. Interiorele au fost îndepărtate și pentru a fragezi carnea, caracatița a fost bătută pe pietre netede de pe mal, timp de câteva minute. Apoi, pescarii au scos ciocul și ochii și au spălat caracatița bine în apă proaspătă de mare.