Salată de cartofi cu păstrăv afumat, à l; ananas și ceapă tânără prăjită - Bucătărie și
\ n Există o gamă largă de cartofi și pot fi găsiți în orice moment. Cu excepția „la începutul sezonului (cartofii noi) sunt disponibili. Cartofii trebuie să fie compacte. Evitați cartofii care au prea multe pete (albastre sau verzi) sau germeni. \nu
\ n Conservare \ n
\ n Cartofii se păstrează mai bine într-o pungă perforată decât într-o pungă de plastic. O pungă de hârtie combate umezeala din pungă, astfel încât cartofii să nu se muleze prea repede și să fie mai bine protejați de lumină.
\ n Cel mai bun mod de a stoca cartofii este să-i scoți din pungă și să-i pui într-un coș de gunoi sau într-o găleată în care ai pus mai întâi ziarul. Agitați-le din când în când. Ar trebui depozitate într-un loc răcoros și întunecat (beciul este ideal). Dacă le țineți prea mult timp, germenii se dezvoltă. Astfel, cartofii devin tari și pierdem vitamina C. Nu păstrați niciodată cartofii la frigider, se albăstrează (loviturile pot provoca și pete albastre. Cu toate acestea, nu sunt dăunătoare și nu influențează gustul). \nu
\ n Pregătire \ n
\ n Putem împărți cartofii în 3 categorii: cartofi cu structură fermă, cartofi „făinoși” și „extra-făinoși”. \nu
\nu Cartofi cu structură fermă
\ n Exemple: Nicola, Charlotte, Rosa, Accent and Desire. Merele cu structură fermă au, de asemenea, o structură ușoară și nu se descompun în timpul gătitului. Pot fi folosite pentru prepararea salatelor și pentru gătit. Sunt întotdeauna disponibile. \nu
\nu Cartofi făinoși
\ n Exemple: Bildtstar, Bintje, Doré și Health. Cartofii Mealy se descompun puțin în timpul gătitului. Pot fi folosite pentru aproape orice preparat: pot fi coapte, prăjite, prăjite sau piure. \nu
\nu Extra făinoasă
\ n Exemple: Eigenheimer, Irene și La Resonant. Cartofii extra-făinoși se descompun în timpul gătitului și sunt deosebit de utili pentru prepararea supelor, sufleurilor și piureului de cartofi. \nu
\nu
\ n Cartofii ar trebui să fie întotdeauna fierți. Raw, sunt improprii consumului. Pot fi consumate cu sau fără coajă. Există atât de multe combinații: cartofi reci sau calzi, umpluți cu creveți, brânză picantă, stridii sau chiar caviar.
\ n Sfat: dacă gătiți cartofii în cămașă, vitaminele (precum și gustul) sunt mai bine conservate. Spălați bine înainte de a găti. \nu
\ n Această plantă joacă un rol important în dieta umană ca sursă de amidon (amidon) și proteine. \nu
Ananasul este cultivat inițial în America de Sud și în insulele Indiei. Astăzi, ananasul este cultivat în aproape toate regiunile tropicale și subtropicale. Cei mai importanți producători sunt Filipine, Thailanda, Hawaii, Coasta de Fildeș, Kenya, Africa de Sud, Malnesia, Taiwan și Australia.
Cea mai faimoasă varietate este „Smooth Cayenne” cu carne galbenă aurie, suculentă și foarte dulce. Cântărește aproximativ 2 kg. „Regina” este mai mică (0,5 până la 1 kg). Carnea sa este mai fermă, puțin mai suculentă și mai puțin dulce. „Spaniolul roșu” cântărește 1 până la 1,5 kg și conține mai puțin zahăr.
Un ananas se coace cu greu de îndată ce este cules. Din acest motiv, ananasul este cules cât mai copt. Ananasul este transportat în majoritatea cazurilor cu avionul, deoarece trebuie să ajungă la magazin cât mai repede posibil. Un ananas proaspăt miroase frumos. Este prea copt atunci când există un miros puternic, noduli întunecați și frunze galbene. Fructele cu pete (mucegăite) nu mai sunt proaspete.
Puteți cumpăra ananas pe tot parcursul anului, dar cel mai bun moment este între decembrie și aprilie.