Salată de hering Thomas Sixt Food Blog
Aș vrea să vă prezint salata mea de hering în acest moment. Puteți face rapid și ușor o salată din matje fine sau hering bismarck.
Legătura mea cu coasta de nord a Germaniei și, prin urmare, bucătăria peștelui cu pește de mare a crescut semnificativ în ultimii ani. Originalele oferite pe site, sunteți pentru mine tot mai mult la A devenit un subiect cu care îmi place din ce în ce mai mult să mă ocup de interior.
Peștele murat acru, în special tânărul hering sărat, matjele, sunt clasici ai peștilor. Gustul fin se armonizează minunat în multe forme de salate și are gust nu numai delicios pe rulou, ci și cu alte feluri de mâncare.
Permiteți-mi să vă arăt o variantă de salată cu file de hering, boia, măr, castraveți și fenicul cu care să gătiți. Vă doresc multă distracție și mult succes.
1. Sfaturi pentru cumpărarea peștelui murat
În primul rând, să aruncăm o privire la peștele din pahar: selecția disponibilă pe raftul frigorific poate face ca unul să fie aproape amețit.
Pentru a face selecția mai ușoară, iată o prezentare generală:
1.1 Matjes
În Germania vine Matjes, Deci, heringul pentru el, mai ales din Marea Nordului. Peștele este eviscerat, canelat și decojit, murat în sare. În funcție de gustul dvs., puteți găsi, de asemenea, rafinamente precum aroma de fum sau sherry în magazine.
Acest tânăr are un conținut mai mare de grăsime decât adultul. De aceea este deosebit de fraged. Matjes-ul olandez este foarte cunoscut și iubit. În Olanda ar trebui să încercați cu siguranță heringul, are un gust delicios!
Heringul este puțin prea sărat pentru salata mea de pește. De aceea am pus fileurile în apă rece timp de 15 minute înainte de a le folosi pentru desalinizare. Toate ingredientele pentru salată cu hering dintr-o privire. Vă rugăm să udați doar scurt heringul - nu vrem cadavre de apă 🙂
1.2 Hering Bismarck
Al doilea cancelar al salatelor de pește este acela Hering Bismarck. Acest hering adult și matur sexual este file într-o marinată acră îmbogățită cu piper, ienibahar, frunze de dafin și semințe de muștar.
De obicei, pielea de pește este încă pe file. Puteți folosi pielea de pește cu. Personal, îmi place să fac puțin efortul de a îndepărta pielea peștilor trăgând sau cu un cuțit ascuțit.
Cancelarului imperial Otto von Bismarck (1815-1898) i-a plăcut heringul murat, motiv pentru care s-a dat numele! Se spune că el a spus: >> Dacă heringul ar fi la fel de scump ca caviarul, oamenii ar aprecia mult mai mult. Prezentarea cunoștințelor de la bucătarul-șef Thomas Sixt
Până acum avem peștii noștri sub control și suntem bine pregătiți. Acum putem apela la celelalte ingrediente din salată. Din motive de completitudine, voi explica aici heringul sărat, personal nu îl folosesc pentru salată ...
1.3 Hering sărat
Heringul sărat este de obicei așa-numitul „hering întreg”, murat cu icre și lapte, uneori exceptat, murat într-o saramură puternică.
Puteți obține, de asemenea, heringul sărat sub formă de file, apoi acestea sunt numite „cârpe de hering”. Vă rugăm să udați aceste fileuri de pește mai mult timp, conținutul de sare este pur și simplu prea mare pentru a fi consumat direct.
2. Pregătește salata în funcție de sezon
Înainte de a începe să pregătim salata, iată un mic sfat despre sezon și ocaziile potrivite ...
Prefer salata cremoasă de hering în stilul gospodinei în sezonul rece, deci în Toamna și iarna. Gustul complet mi se potrivește mai bine pentru jumătatea rece a anului.
Prefer salata de oțet-ulei-hering vara, este mai răcoritor și mi se potrivește mai bine pentru sezonul cald și cald.
Ocazii tipice pentru salatele de pește sunt Revelion sau Anul Nou pentru sărbătoarea heringului, Mardi Gras sau Carnaval și picnicul de vară.
Personal îmi place să servesc oaspeților mei salate de pește ca un mic aperitiv sau ca mâncare degetul pe lingurițe asiatice.
Sfat de la bucătarul Thomas Sixt pentru gătit pentru oaspeți
3. Pregătiți ingredientele pentru salată
Pentru salata noastră perfectă, aș dori nu numai pește fin pentru dvs., ci și legumele noastre crude.
- Ne curățăm ardeii cu un cojitor de legume. În acest fel, pielea ardeilor neprietenoși de stomac nu intră în salata noastră.
- Feliem marunt feniculul. Contribuția noastră de fenicul nu poate sufoca gustul fin de pește.
- Scoatem gropile apoase din castravetele nostru verde proaspăt cu o lingură mare înainte de a le curăța.
- Mărul nostru organic aromat, dulce și acru se adaugă la salată cu creioane.
- Ne tăiem ceapa destul de roșie în luni subțiri și le folosim numai discret în salată.
4. Marinada de succes
Am rotunjit salata noastră pentru tine cu o marinată ușoară făcută din oțet și ulei. Îmi place să folosesc oțet de cidru de mere pentru o marinată cu ulei-oțet ușor fructat și să controlez armonia dulce-acrișor, de preferință cu zahăr brun sau sirop de agave.
Întotdeauna folosesc moara de ardei pentru condimentare. După părerea mea, ardeiul proaspăt măcinat este mult mai aromat decât ardeiul măcinat industrial. În plus, grăsimea amestecată de la râșnița de pe limbă este mai distractivă după aceea.
De data aceasta uleiul pentru mine este uleiul de șofrănel. Orice ulei de înaltă calitate este potrivit, cum ar fi uleiul de rapiță sau un ulei de măsline ușor.
Sarea mea pentru condimente este sarea de piatră. O sare din Himalaya ar fi la fel de bună. O sare de mare sau o mai bună floră de sel ar funcționa, de asemenea. Cu toate acestea, devin timid cu sare de masă pură, care într-adevăr nu este sănătoasă.
Când pregătiți acest pansament, ar trebui să pregătiți și să amestecați marinada, cu excepția uleiului. Cu puțin timp înainte de servire, bateți pansamentul cu un tel în timp ce adăugați uleiul cu o mână agilă. Aceasta oferă cea mai bună legătură pentru marinată! Abia la final se adaugă ulei la pansament!