Salată fără oțet și ulei
Oțetul și uleiul sunt nu numai „ajutoare de bucătărie” practice, ci și sănătoase. Pregătirea mâncărurilor de înaltă calitate nu mai este imaginabilă astăzi fără oțet și ulei.
Imaginați-vă o salată proaspătă de vară, cu ierburi aromate, roșii proaspete și brânză feta. Ia prima mușcătură și gust: nimic, cu excepția unei frunze de salată uscată și brânză sfărâmicioasă. Așa te-ai simți dacă nu ți-ai îmbrăca salata cu ulei și oțet. Culturile înalte ale antichității știau deja acest lucru. Dacă doriți să aflați mai multe despre aceste două ajutoare esențiale în dulapul dvs. de bucătărie, citiți mai departe.
Uleiul
Petrolul poate fi împărțit în două categorii; există uleiuri vegetale și uleiuri animale. Acestea din urmă diferă în ceea ce privește grăsimile din lapte, grăsimile animale de sacrificare și uleiurile animale marine și, prin urmare, sunt mai susceptibile de a fi clasificate ca grăsimi în limba bucătăriei.
Uleiuri vegetale sunt făcute din semințe uleioase sau fructe, de exemplu rapiță, floarea-soarelui sau măsline. Faptul că uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei (spre deosebire de unt, de exemplu) se datorează în mare măsură faptului că conțin niveluri mai ridicate de acizi grași nesaturați. Acesta este motivul pentru care uleiurile vegetale sunt considerate mai sănătoase și sunt de două ori mai potrivite pentru salate.
Pe lângă utilizarea în salate, uleiurile pot fi folosite și pentru prăjire și coacere. Diferitele tipuri de uleiuri cu greu pot fi numărate - utilizarea lor este adesea diferită din punct de vedere cultural: în timp ce în Elveția se utilizează predominant ulei de floarea-soarelui sau de rapiță și, datorită influenței mediteraneene, se utilizează și ulei de măsline, uleiul de susan este foarte frecvent în Asia. Există, de asemenea, soiuri neobișnuite, cum ar fi uleiul de semințe de trandafir, uleiul de camelie sau uleiul de semințe de bumbac.
Oțetul
Oțetul a fost deja produs de civilizațiile antice ale egiptenilor sau persanilor și a fost folosit și ca medicament. Oțetul se obține în mod tradițional prin fermentarea lichidelor alcoolice cu bacterii ale acidului acetic (Acetobacteraceae), așa-numitul oțet mamă sau ciupercă de oțet.
În zilele noastre, oțeturile sunt, de asemenea, crescute prin diluare Esență de oțet realizate fie în mod natural din deșeuri de lemn, fie sintetic. Oțetii din prima categorie se diferențiază în funcție de materia primă, de exemplu coniac, vin sau oțet de fructe. Așa-numitele oțete de lot, care sunt fabricate din esență de oțet diluat, sunt adesea aromate ulterior, fie cu ierburi, fie cu fructe (de exemplu, zmeură).
Cele două tipuri de oțet diferă prin gust, dar și prin preț, deoarece fermentația reală necesită mult mai mult timp. Oțeturile sunt folosite pentru aromatizare, în special salate, dar și pure ca digestiv sau diluate pentru băuturi răcoritoare. În plus, oțetul acționează adesea ca un medicament conservant sau natural (în special oțetul de mere).
sănătate
După cum a devenit deja clar, oțetul și uleiul sunt componente indispensabile atât pentru bucătăriile antice, cât și pentru cele moderne - și sunt, de asemenea, foarte sănătoase. Corpul nostru are nevoie de uleiuri pentru absorbția vitaminelor vitale, pentru a stimula digestia și pentru a alimenta organismul cu energie. Oțetul ne ajută să procesăm substanțele valoroase din uleiuri, face digestia să funcționeze și chiar are un efect dezinfectant și de scădere a febrei. Deci uleiul bun și oțetul bun sunt combinația perfectă pentru sănătatea noastră!