Salată vietnameză de papaya verde cu creveți (goỉ đu đủ) - la kitchenette de Miss TâmLa

Gustul Vietnamului. Cursuri și rețete de gătit vietnamez.

salata verde de papaya cu creveti este un preparat delicios care este foarte popular în Vietnam, în special în regiunea sudică. Fără a fi prea picantă, această salată combină perfect toate ingredientele unui fel de mâncare ideal pentru vietnamez: este colorată, parfumată, gustoasă, cu toate texturile dorite: crocantă, moale, clare, fragedă ... În Asia de Sud-Est, ne place consumă fructe necoapte precum papaya sau mango, pentru aciditate și fermitate, în feluri de mâncare sărate precum salata, asociate cu sos de pește în saramură (nuoc mam) și ardei iute pentru a reechilibra gustul. Papaya coaptă are o carne dulce portocalie strălucitoare cu semințe negre și este cel mai bine savurată ca desert.

Versiune dulce și diferită a verilor condimentați ai salatelor verzi de papaya (som som thailandez, tam laotian hong mak și bok’hong cambodgian), goỉ ỉu đủ Vietnamezul se distinge prin utilizarea de creveți proaspeți, carne de porc sau carne de vită uscată, ierburi aromate proaspete, ceapă prăjită și nu conține roșii, fasole sau creveți uscați, nici pastă de creveți în saramură și nici o mulțime de ardei. Punctele comune le găsim doar cu papaya verde rasă, sosul de pește în saramură (nuoc mam sau versiunea thailandeză, nam pla), lime, zahăr și chili (dar în cantitate mai mică pentru rețeta vietnameză).

Salata vietnameză de papaya verde diferă, de asemenea, în pregătire. În loc să zdrobim într-un mortar ca în Thailanda, papaya rasă în sos, ardei iute și celelalte ingrediente ale salatei, în Vietnam papaya rasă este pur și simplu macerată în sosul nuoc mam preparat unde se adaugă apoi celelalte ingrediente. fiind bătut. În țările menționate mai sus, această salată este adesea servită cu orez lipicios și uneori pui la grătar sau bucăți de coajă de porc la grătar. În timp ce se află în Vietnam, este mâncat cu alte feluri de mâncare servite în același timp, conform tradiției, și însoțit (sau nu) cu chipsuri de creveți.

Există, de asemenea, câteva variante vietnameze ale salatei verzi de papaya: cu creveți proaspeți și fâșii mici de burtă de porc (goỉ đu đủ tôm thịt), doar cu creveți proaspeți, cu fâșii de carne de vită uscată sau, pur și simplu, într-o versiune vegetariană. Fără roșii sau fasole, puteți adăuga totuși un morcov sau două pentru a lumina culorile. Iarba aromatică esențială pentru identitatea acestei salate este menta vietnameză (rau răm) găsită în supermarketurile asiatice din Paris. La aceasta, putem adăuga, de asemenea, busuioc thailandez, mentă, coriandru sau shiso (tía tô) care oferă o notă piperată și afumată. Trebuie remarcat faptul că în Vietnam, coriandrul este utilizat numai în anumite feluri de mâncare (bánh cuốn de exemplu, sau pentru anumite feluri de mâncare și supe calde, dar nu sistematic ca în Franța și în Europa. În ceea ce privește arahidele, acestea pot fi înlocuite cu nuci de caju sau semințe de susan.

Îmi place atât de mult această salată verde de papaya cu creveți, încât în Saigon am putut gusta toate variantele posibile care îmi erau disponibile. De la tavernă la restaurant, de la gătitul de familie la cel al prietenilor, nu m-am săturat să apreciez toate aromele sale. Una dintre diferențele de aici este că papaya verde frumos rasă este ușor disponibilă gata de utilizare pe piețe. Un economisitor excelent de timp !

Iată rețeta vietnameză pentru salata de papaya verde într-una din propunerile posibile și pentru plăcerea ta ...

Salată verde de papaya cu rețetă de creveți

Pentru 4 persoane - Pregătire: 45 de minute. Gătit creveți: 3 până la 4 minute.

Ingrediente:

1 papaya verde cântărind 500 g, adică aproximativ 350 g, curățată, decojită, rasă.
300 g creveți fără cap cu coajă
(opțional) 2 morcovi rasi
1 ardei roșu mare, însămânțat, feliat subțire
16 ramuri de rau ram (iarbă polygonum, în vietnameză: rau răm)
12 frunze de shiso (perilla frutescens, în vietnameză: tía tô)
2 - 3 linguri de șalotă prăjită gata de utilizare
3 linguri de arahide prăjite, tocate grosier
Sare fină

Pansament pentru salată: Se adaptează după gust.

3 linguri de nuoc mam (de preferință Phu Quôc, 35 N)
3 linguri de suc de lămâie stors
1 lingură de oțet de orez alb
2 - 3 linguri de zahăr de palmier ras
2 catei de usturoi tocat marunt

Pregătire:

Spălați și curățați papaya verde. Radeți papaya pentru a obține filamente lungi fine, fie:

1- Împărțiți papaya în jumătate, îndepărtați semințele și radeți-le folosind o mandolină sau o răzătoare;

2- În mod tradițional, fără mandolină, luați întreaga papaya decojită într-o mână, cu cealaltă cu un cuțit mare ascuțit (un tăietor), tocați suprafața de-a lungul lungimii fructelor, tăiați fin suprafața gros (vezi foto deasupra - centru) pentru a obține filamente fine lungi. Aveți grijă să îndepărtați semințele din inima papaya.

Se amestecă și se toarnă papaya rasă cu o linguriță de sare într-un bol de salată timp de 15 minute. După 15 minute, clătiți bine sub apă rece, strângeți energic pentru a se scurge, puneți papaya într-un castron de salată.