Salate ambalate - la fiecare a doua salată cu prea mulți germeni - Stiftung Warentest
conţinut
Salata de sac este vândută gata de gătit. Cel mai bine este să-l speli oricum.
„Sunt pregătit rapid și sănătos”, pare să scoată salata de sac din raftul frigorific. Dar aproape fiecare secundă conține prea mulți germeni.
Se pare că tocmai a căzut din câmp în pungă. Însă salata ambalată gata de gătit a avut deja câteva zile și multe etape de procesare: a fost sortată, tăiată la mașină, spălată în diverse băi de apă și în cea mai mare parte ambalată sub gaz de protecție.
În ciuda procesului complex de fabricație, germenii sunt o problemă. Niciuna dintre cele 19 salate de sac din test nu a funcționat bine sau foarte bine microbiologic la data limită. Aproape jumătate sunt suficiente sau insuficiente aici. De asemenea, am verificat salatele ambalate pentru pesticide și nitrați. Nitratul a jucat un rol subordonat. Pesticidele au fost negative în două produse: ambele de la Rewe.
Până la 50 de milioane de germeni pe gram de salată sunt acceptabile în ultima zi de valabilitate. Societatea germană pentru igienă și microbiologie a definit această valoare de referință pentru numărul total de germeni - există valori de referință suplimentare pentru drojdii și mucegaiuri. Am considerat satisfăcătoare respectarea strictă. Dacă aceste valori sunt depășite în mod clar, persoanele sensibile pot prezenta plângeri gastro-intestinale.
Per total, 9 din 19 salate conțineau prea mulți germeni, în special drojdie. Plicul Insalata Arcobaleno de la Almaverde era deja umflat, salata stricată. Vestea bună: nu am găsit agenți patogeni periculoși precum Salmonella, Listeria sau Ehec în niciun produs.
La fel de sensibil ca carnea tocată
Pentru ca germenii să nu se înmulțească prea repede în salata de sac, trebuie răcită continuu la maximum 6 grade Celsius. Dacă acest lucru nu se întâmplă, germenii se simt ușor. Salata ambalată este la fel de sensibilă ca și carnea tocată. Prin urmare, nu ar trebui să aibă o dată de expirare, ci o dată de expirare: trebuie să consumați produsul până la această dată, altfel poate fi dăunător sănătății. Am verificat salatele la data limită sau cu o zi înainte.
Bacsis: Ca măsură de precauție, persoanele cu un sistem imunitar slab, copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă ar trebui să se abțină de la a mânca salată gata de consum. Ca regulă generală, cumpărați o pungă de salată cu câteva zile înainte de data limită. Puneți-l în punga mai rece și mâncați-l cât mai curând posibil.
Salata rănită hrănește germeni
Cum intră de fapt germenii în pungă? Deja în câmp se așează în principal pe frunzele exterioare de salată. Acest lucru este complet natural, dar depinde, de exemplu, de solul în care crește salata verde și de modul în care este udată. Salatele pentru pungă cresc în aer liber - acesta este singurul mod în care sunt suficient de clare pentru procesare. După recoltare, murdăria grosieră și frunzele exterioare sunt îndepărtate. Apoi, capetele de salată conduc adesea câteva mii de kilometri din sudul Europei spre Germania în camioane frigorifice. Aici salata este verificată și sortată manual. Apoi, cuțitele automate deosebit de ascuțite o distrug. Acestea distrug structura intactă a frunzelor și, astfel, protecția naturală a frunzelor de salată. Seva celulară scapă: salata verde „sângerează”.
Germenii se pot hrăni foarte bine cu această sevă celulară. În plus, suprafața de atac este mărită de multe ori, astfel încât germenii să se înmulțească deosebit de puternic începând cu acest moment.
Cursa împotriva timpului
Explozie de germeni fără frigider
Producătorii iau diverse măsuri pentru combaterea germenilor. Imediat după tăiere, salata verde intră într-o baie cu bule rece ca gheața. Aceasta elimină murdăria și insectele. O a doua baie de apă cu gheață reduce și mai mult seva celulară și germenii. O baie scurtă în apă caldă sau aditivi de apă, cum ar fi clorul sau acizii ușori, poate reduce numărul de germeni și mai eficient. În cele din urmă, amestecul de salată este clătit cu apă potabilă și filat în butoaie uriașe, precum mașina de spălat.
Acum amestecul de salată vine într-o pungă de plastic, de obicei cu un gaz protector. Acesta constă dintr-un raport de oxigen, dioxid de carbon și azot adaptat amestecului de salată. Procedura este o practică obișnuită și nu are implicații asupra sănătății. Ar trebui să se asigure că salata rămâne proaspătă cât mai mult posibil și că germenii nu se înmulțesc prea repede.
Nu puteți gusta germeni
Testul arată: În ciuda efortului tehnologic ridicat, nici o salată nu este atât de puțin contaminată la data limită până la termen, încât merită un bine. Pe de o parte, am detectat enterobacterii și pseudomonade, care apar în mod natural în număr mare pe salată. Pe de altă parte, am găsit și germenii clasici de alterare, cum ar fi drojdia și mucegaiul. Mai presus de toate, drojdiile au fost găsite în cantități mari. „Amestecul colorat” de la Gartenfrisch Jung și Insalata Arcobaleno de la Almaverde erau cu mult peste valoarea standard a drojdiei de 100.000 de germeni pe gram de salată. Cu Edeka și Kaiser’s, numărul total de germeni a fost semnificativ mai mare decât valoarea orientativă.
Dar germenii nu pot fi adesea văzuți sau degustați. Amestecul de salată Havita și „Amestecul colorat” de la Gartenfrisch Jung, de exemplu, au avut încă un gust proaspăt la data de expirare, în ciuda numeroaselor drojdii. Sarcina bacteriană este de obicei dificil de identificat din exterior.
Problema pesticidelor în două salate Rewe
În testul poluanților, amestecul vizibil de salată Havita și Almaverde Insalata au performat foarte bine, la fel ca și salata pentru copii de la Bonduelle și amestecul de la Aldi Süd. Salata de la Rewe este diferită. Deși microbiologic este unul dintre cele mai bune, este cel mai puternic contaminat cu pesticide. Din șapte reziduuri diferite, unul era chiar peste maximul legal. Salata era încă permisă vânzarea, deoarece trebuiau luate în considerare incertitudinile de măsurare. Toate celelalte salate nu au fost sau cu greu contaminate cu pesticide.
Nivelul scăzut de poluare este, de asemenea, o problemă pentru unul: cu amestecul colorat de salate de la Rewe Bio. Nu ar fi trebuit să fie vândut ca produs organic. Am găsit cinci pesticide care nu sunt aprobate pentru salatele organice. Dar niciunul dintre aceștia nu a depășit nivelul maxim al UE pentru produsele convenționale. Rewe a răspuns deja și a anunțat că va scoate produsul de pe piață pentru moment. Agricultura ecologică se bazează pe liniile directoare mai stricte ale Bundesverband Naturkost Naturwaren: Dacă pot fi detectate cel puțin două pesticide cu mai mult de 0,01 miligrame pe kilogram, furnizorul este obligat să caute cauzele. Apoi, întrebarea trebuie clarificată dacă cultivarea a fost efectuată conform criteriilor organice.
Am găsit mai multe pesticide în majoritatea salatelor. Cinci produse conțineau cinci sau mai multe reziduuri diferite. Modul în care astfel de reziduuri multiple afectează corpul uman nu a fost încă cercetat în mod adecvat.
Pesticide și germeni - vă pot face să vă pierdeți pofta de mâncare. Dar nici o salată nu este nici o soluție. În plus față de apă, salata ambalată oferă și fibre, care stimulează digestia, precum și betacaroten, vitamine B și acid folic. Vitaminele scad cu fiecare zi de depozitare. Prin urmare, se aplică și următoarele: Mâncați punga de salată cât mai curând posibil după cumpărături și spălați-o din nou sub apă curentă în prealabil, chiar dacă este vândută gata de gătit.