Salmon, Marine Stewardship Council Marine Stewardship Council

Salt la secțiune

  • Specii de pești ABC
    • hering
    • Alaskakoolvis
    • Creveți din Marea Nordului
    • Ton
    • Homar
    • Matrite
    • Saithe
    • cod
    • Anșoa

Deosebit de sănătos, foarte gustos și ușor de lucrat sub o mie și una de forme, somonul este steaua peștilor comestibili. Dar și modul său de viață ne surprinde. Vine și pleacă între apă dulce și apă sărată și parcurge astfel câteva mii de kilometri între locul său de naștere, ocean și terenul de reproducere.

salmon

Denumire științifică: somon atlantic = Salmo salar
Denumire științifică: somon Pacific = Oncorhynchus spp.
Dimensiune: în funcție de specie, până la 150 cm
Greutate: în funcție de specie, până la 36 kg

Informații generale

Termenul „somon” este imprecis, deoarece este folosit pentru a se referi la multe specii diferite de pești. Somonul Atlantic (Salmo salar) și diferiții membri ai genului somonului Pacific (Oncorhynchus spp.), În special, sunt importanți. În total există cincisprezece specii diferite, dar doar cinci sunt importante pentru pescuitul comercial.

Stocurile naturale de somon atlantic se află într-o stare deosebit de critică. În prezent, peștele comercializat este aproape exclusiv pește de crescătorie. Spre deosebire de somonul sălbatic, somonul de crescătorie este ținut în incinte mari în larg, în estuare sau în lacuri. Sunt hrăniți cu făină de pește sau ulei de pește, iar antibioticele și substanțele chimice sunt utilizate pentru a combate orice dăunător sau boală.

Înlocuitor de somon

În trecut, somonul era foarte abundent în Europa, în special în Rin. Ca urmare a pescuitului excesiv, dar și a obstrucției râurilor, a poluării și a calității slabe a apei din cauza industrializării, stocurile au devenit rare la începutul secolului XX, până când somonul a dispărut complet din Rin în anii 1950. Cererea persistentă ridicată de acest pește comestibil foarte apreciat a condus la „invenția” înlocuitorilor somonului: saithe și Alaska pollock.

Din motivele de mai sus, toate informațiile de mai jos se referă la următoarele specii certificate de somon Pacific: somon cu cocoașă roz sau somon cocoșat (Oncorhynchus gorbuscha), somon chum sau somon chum (Oncorhynchus keta), somon regele sau somon chinook (Oncorhynchus tshawytscha), somon roșu (Oncorhynchus nerka) și somon argintiu sau somon coho (Oncorhynchus kisutch).

Aspect

Speciile de somon diferă prin mărime, greutate și aspect. Cu toate acestea, împărtășesc un cap plat, relativ ascuțit, cu o gură remarcabil de mare. Mărimea și greutatea lor variază în funcție de specie, de la 50 cm și aproximativ 10 kg (somon roz cu cocoașă) la 150 cm și 36 kg (somon rege).

Adesea numele somonului se referă la caracteristicile sale. În timpul sezonului de depunere a icrelor, somonul roz cocos de sex masculin se caracterizează printr-o cocoașă vizibilă pe spate, în timp ce somonul argintiu are o culoare argintie în apa sărată, iar coada și spatele somonului roșu capătă o culoare roșu aprins în apa dulce.