Salutări din bucătărie Porțiune masculină Managementul cateringului
Așa cum spune vechea zicală: nu te îngrași între Crăciun și Revelion, ci între Revelion și Crăciun. Dar, de asemenea, răceala confortabilă de pe canapea și mesele lungi din timpul sezonului festiv fac metabolismul lent și lasă să crească aurul șoldului. Pentru a contracara acest lucru, la fel ca multe cantine din Germania, gătim în funcție de dieta Brigitte la angajatorul meu L & D în fiecare ianuarie.
În cooperare cu binecunoscuta revistă pentru femei, felurile de mâncare cu „ED” ridicat, adică densitatea energetică, sunt servite de preferință timp de o săptămână: mesele și alimentele cu puține calorii și un nivel ridicat de sațietate sunt în centrul aprovizionării zilnice. Deoarece deviza noii diete Brigitte este: „[...] intestinele și metabolismul în armonie sunt cheia pierderii în greutate fără stres [...]”. Există lucruri delicioase și sănătoase, cum ar fi fâșii de tofu fără carbohidrați, pachete feta cu iarbă de grâu, cartofi dulci și curry de legume sau legume culese manual din wok cu chakalaka. Desigur, încă mai aud mormăitul unor angajați atunci când campania a fost introdusă acum mai bine de zece ani: „Gătit fără smântână și unt - nu trebuie ... Ar trebui să aibă un gust bun?” Dar oaspeții mei au fost și sunt entuziaști: „Hmm, Este delicios - și este, de asemenea, bun pentru linie. ”Dar știu, de asemenea, că un număr mare de oaspeți tânjesc după opțiunea consistentă, pe bază de carne, fidelă motto-ului:„ Faceți porția unui bărbat Îmi amintesc, de asemenea, bine comentariile individuale ale oaspeților noștri, cum ar fi „Nu, lăsați-l în pace, este prea bine pentru mine ...” sau, ca răspuns la condimentele exotice: „Ce este acolo? Chakalaka organic vegan, durabil. "
În Adunarea Generală, suntem provocați în fiecare zi și permanent să construim o punte între cererile de mese ușoare și sănătoase, pe de o parte, și cele pentru mâncărurile tradiționale, consistente și substanțiale, pe de altă parte. Pentru că, așa cum se spune, nu se poate argumenta despre gust. În ciuda tuturor profețiilor despre condamnare, dieta Brigitte a devenit acum bine stabilită în adunarea generală și, prin urmare, este oferită la L & D nu numai în ianuarie, ci și luni pe tot parcursul anului. În sfârșit, un mic sfat: Cu toate felurile de mâncare „pe burtă” oferite, sunt sigur: oaspetele - în ciuda tuturor sfaturilor experților în nutriție - dorește și păcate mici, cum ar fi șnițelul său clasic, gulașul sau delicioasa tocană cu bacon meniul. Chiar și cei cărora nu le pasă de dietă își vor câștiga banii. În calitate de furnizor de servicii personale la L & D, consider că este treaba mea să vă răsfăț iar și iar cu mâncăruri moderne, la modă, vegetariene, dar și clasice, sănătoase și uneori pe bază de carne. Pentru că - și asta este o vorbă veche și încă valabilă: „Picăturile constante uzează piatra”.
Și ce părere aveți despre preparatul nutrițional din GM? Așteptăm cu nerăbdare răspunsurile dvs.
Heiko Becker al tău
Vă rugăm să trimiteți scrisori la [email protected]
Vă rugăm să vă înregistrați prin e-mail la [email protected]
Heiko Becker este un bucătar instruit, membru al Asociației Bucătarilor Germani și lucrează pentru compania de catering L & D în restaurantul companiei unei autorități federale din Berlin cu aproximativ 700 de invitați în fiecare zi timp de 15 ani. S-a născut și a crescut în Berlinul de Est. Acolo a urmat școala de management hotelier și și-a finalizat pregătirea în adunarea generală, în restaurante vedete și acasă și în străinătate.