Sămânță de mac de nucă Beigel - ruladă maghiară de semințe de mac, rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această specialitate maghiară rămâne proaspătă câteva săptămâni.
Semințele de mac și beigelele de nuci sunt prăjituri tradiționale de Crăciun în Ungaria, comparabile cu cele de Crăciun germane.
Răcoroase și bine acoperite, aceste produse de patiserie se vor păstra proaspete până în ziua de Anul Nou.
Ingrediente: pentru 2 rulouri mari sau 4 mici
Pregătire:
Cu această rețetă de nuci maghiare/semințe de mac/Beigel, amestecați mai întâi drojdia cu 1 linguriță zahăr pudră și puțin lapte călduț și lăsați-o să fermenteze în bucătăria caldă timp de aproximativ 15 minute.
Între timp, sfărâmați făina, zahărul pudră, un praf de sare și grăsime într-un vas mare de copt cu mâinile, adăugați două ouă care nu sunt prea reci și un gălbenuș (păstrați albușul pentru acoperire mai târziu) și drojdia și frământați rapid pentru a forma un aluat de drojdie. . Dacă aluatul încă se lipeste prea mult, continuați să adăugați puțină făină.
Așezați aluatul în castron și acoperiți-l cu o cârpă sau folie de plastic și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore.
Ridicați, frământați scurt pe o suprafață de lucru presărată cu făină.
Împărțiți aluatul în 2 - 4 bucăți de aluat de dimensiuni egale.
Folosiți o bucată de lemn ondulat pentru a întinde fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi de aprox.
Răspândiți umplutura corespunzătoare uniform, lăsând aproximativ 1 cm liber la margine. (Voi descrie rețeta pentru umplutura de mai jos).
Rulați aluatul ferm din partea lungă, răsucind marginile și întinzându-le. Nu așezați prea aproape unul pe altul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Acum deschideți din nou un ou întreg într-o ceașcă, bateți cu o furculiță și acoperiți bine beigelurile de jur împrejur cu o perie de tort.
Lăsați rulourile de nuci și semințe de mac să crească din nou într-un loc cald timp de 1 oră, fără acoperire.
Bateți restul de albus de ou și periați beigelurile de jur împrejur cu o perie de tort.
Acum lăsați Beigel să se odihnească într-un loc răcoros timp de 30 de minute, astfel încât să se usuce bine.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
Glisați Beigel în raftul din mijloc, coaceți la foc superior/inferior timp de aproximativ 25 de minute, nu deschideți ușa cuptorului prea des pentru a arăta. Apoi opriți focul și lăsați tava la cuptor timp de 10 minute cu ușa cuptorului deschisă.
Apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Umplutura de nuci:
150 g zahăr pudră
300 g nuci rase sau migdale și alune rase amestecate
4 biscuiți sfărâmați sau tot atâtea linguri biscuite
½ linguriță coajă de lămâie rasă
1 - 2 lingurițe de suc de lămâie
50 g stafide sau pastă de gutui tăiată
Puteți rafina umplutura de nuci, după gustul propriu, fie cu 1 - 2 mere rase, fie cu 1-2 linguri de gem de caise și puțină scorțișoară.
Pregătirea umplerii nucilor:
Se fierbe 300 ml apă împreună cu zahărul pudră pe aragaz pentru a face un sirop gros. Adăugați nucile rase. Scoateți din foc și amestecați ingredientele rămase.
Lăsați-l să se răcească și întindeți-l pe aluat așa cum este descris mai sus și înfășurați-l.
Umplutură pentru gogoși din semințe de mac:
250 g semințe de mac macinate
250 ml lapte
50 g gris
200 g zahăr pudră
½ linguriță coajă de lămâie rasă
50 g stafide sau pastă de gutui tocată
Pregătirea cu umplutură de semințe de mac:
Aduceți laptele la fiert, amestecați semințele de mac cu griș și adăugați imediat la laptele care fierbe, amestecați.
Se adauga zaharul, coaja de lamaie si stafidele. Lăsați să se răcească și umpleți aluatul cu el, rotiți-l și continuați așa cum este descris mai sus pentru prepararea aluatului.
Nu tăiați până a doua zi.
Înfășurați întotdeauna bine și păstrați-vă la rece.
100 g gogoși de alune (2 felii) au aproximativ 350 kcal și aproximativ 25 g grăsime 100 g ouă de semințe de mac (2 felii) au aproximativ 350 kcal și aproximativ 14 g grăsime