Sănătate - Consum
Cofeina era deja cunoscută ca având un efect puternic asupra receptorilor adenozinici, ceea ce face mai ușoară relaxarea și adormirea. Cofeina inhibă acești receptori și vă menține treaz. Aceasta face parte din motivul succesului mondial al cafelei.
Dar inhibarea acestor receptori are o altă consecință: scăderea capacității papilelor noastre gustative de a avea gust dulce, ceea ce îi poate induce în eroare și poate cere mai mult.
Așa cum au arătat numeroase studii în ultimii ani, receptorii de adenozină se găsesc la șoareci în papilele gustative dulci-sensibile. Acest nou studiu, realizat de Universitatea Cornell din Statele Unite, a investigat dacă acest fenomen se găsește în papilele gustative ale oamenilor.
„Un efect placebo, în simplul fapt de a bea o ceașcă de cafea”
107 subiecți au fost recrutați pentru un studiu orb și repartizați aleatoriu în două grupuri. Primului grup i s-a cerut să bea cafea decofeinizată în laborator cu 200 de miligrame suplimentare de cofeină adăugate - aproximativ aceeași cantitate ca într-o ceașcă reală de cafea tare. Al doilea grup a primit cafea decofeinizată de băut. Zaharul a fost adăugat la cafea de la ambele grupuri.
Cercetătorii au descoperit că participanții care au băut cafea cu cofeină au găsit-o mai puțin dulce decât cei care au băut cafea decofeinizată, deși cofeina nu a avut niciun efect asupra percepției amărăciunii, acidității, sării sau umami.