Sănătate de dependență dulce
Sănătatea în pericol: medicii solicită guvernului federal să ia măsuri împotriva consumului ridicat de zahăr. Dar ea respinge o taxă.
Sună ca o revoluție care a fost dezvoltată în Elsdorf, lângă Köln: start-up-ul Savanna Ingredients produce un zahăr care nu conține calorii. Această substanță se numește aluloză. Apare în natură în cantități mici. Cu procesul dezvoltat de Savanna Ingredients, aluloza poate fi făcută și din zahăr din fructe.
„Dacă zahărul are sau nu calorii, depinde dacă îl putem folosi biologic, adică îl putem transforma în metabolism energetic”, spune directorul general Timo Koch. Compania sa aparține Pfeifer & Langen, unul dintre cei mai mari producători germani de zahăr. Organismul nu recunoaște aluloza ca sursă de energie în timpul metabolismului, spune Koch. Prin urmare, este practic lipsit de calorii pentru oameni.
În doi-trei ani, zahărul ar trebui să vină pe piață fără calorii. Cât de compatibil este încă nu se știe. Dar ar putea deveni o afacere bună, deoarece zahărul nu are o imagine bună. Obezitate, diabet, boli cardiovasculare: lista bolilor pentru care se blamează zahărul este lungă.
Cu toate acestea, consumul de zahăr al germanilor a crescut în ultimele decenii. Potrivit Ministerului Federal al Alimentației, media pe cap de locuitor pe an la începutul anilor 1950 era de 28,1 kilograme. Zece ani mai târziu, fiecare german consuma 30,3 kilograme. În 2015/16 a fost în medie 34 de kilograme.
Acest lucru este mult mai mult decât recomandat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS): recomandă ca mai puțin de zece la sută din aportul zilnic de energie să fie acoperit cu zaharuri gratuite. În mod ideal, ar trebui să fie mai puțin de cinci procente - adică 25 de grame sau șase lingurițe pe zi.
În același timp, numărul pacienților obezi crește. Potrivit Societății Germane pentru Obezitate, aproape fiecare al patrulea adult este acum foarte supraponderal și tendința este în creștere. Obezitatea crește riscul de boli precum bolile cardiovasculare sau diabetul de tip 2. Există tot mai multe cazuri și aici. Potrivit Societății Germane de Diabet, peste 500.000 de persoane sunt diagnosticate cu diabet de tip 2 în fiecare an. În prezent, există mai mult de șase milioane de pacienți în Germania, plus un număr nedeclarat de aproximativ două milioane de pacienți.
Cu toate acestea, conform evaluărilor științifice, este greșit să acuzăm zahărul însuși de boli comune, cum ar fi obezitatea și diabetul. „Întrebarea cheie este: consumă cineva mai multe calorii decât consumă?”, Spune Stefan Kabisch. Este doctor de studiu la Institutul german de cercetare nutrițională și examinează dezvoltarea bolilor stilului de viață cauzate de componentele dependente de alimente.
Dacă cineva consumă mai multe calorii decât este necesar, câștigă și greutate corporală. Dacă majoritatea sunt zahăr sau alți nutrienți, atunci este aproape irelevant, spune Kabisch, dar clarifică și: „De regulă, totuși, un aport energetic prea mare se datorează unui aport excesiv de mare de zahăr”.
Aici ar putea fi adevărata problemă. Pentru că mulți oameni aparent nu sunt conștienți de cantitatea de zahăr pe care o consumă. Șaizeci la sută dintre germani cred că zahărul, precum nicotina și alcoolul, poate crea dependență. Acesta este rezultatul unui sondaj reprezentativ realizat în numele Asociației Federale AOK în 2015. Cu toate acestea, 64 la sută nu știu câte grame de zahăr mănâncă în medie în fiecare zi.
Avocații consumatorilor sunt convinși că acest lucru se datorează și faptului că clienților le este greu să compare conținutul de zahăr din alimentele individuale din supermarket. În prezent există o „confuzie de etichetare pe care aproape nimeni nu o poate vedea”, spune Sarah Häuser de la organizația de consumatori Foodwatch.
Producătorii de alimente sunt obligați să marcheze valorile nutriționale sub forma unui tabel. Aceasta trebuie să arate puterea calorică și cel puțin cantitatea de nutrienți principali carbohidrați, proteine și grăsimi la 100 de grame sau 100 de mililitri. Cu toate acestea, producătorii pot, de asemenea, să precizeze în mod voluntar valorile nutriționale pe porție - și aici se află problema din punctul de vedere al centrelor de consiliere a consumatorilor. Deoarece sunt adesea mai mici decât cantitățile pe care consumatorii le-ar găsi în mod normal într-o singură porție.
Centrele de consiliere a consumatorilor se bazează pe un sondaj din anul trecut. Aproape 1.500 de consumatori ar trebui să umple porția de muesli și chipsuri care corespunde obiceiurilor lor alimentare obișnuite. Rezultat: Aceste porțiuni au fost de peste două ori mai mari decât informațiile furnizate de producător.
Medicul de studiu Kabisch subliniază, de asemenea, un alt aspect. „Zahărul face mâncarea atractivă, chiar și acolo unde nu ne așteptăm, de exemplu în produsele finite”, spune medicul. De aceea, producătorii de alimente adaugă și zahăr acolo.
Accentul este pus pe băuturile dulci. Potrivit unui studiu Foodwatch, mai mult decât fiecare a doua băutură răcoritoare este prea zaharată. Organizația consumatorilor a examinat 600 de limonate, băuturi cola, băuturi energizante, spritzere de suc, băuturi răcoritoare, ceaiuri cu gheață și băuturi cu suc de fructe. Potrivit Foodwatch, băuturile conțin în medie șase cuburi de zahăr - nu pe sticlă, ci pe 250 de mililitri.
Consumul unor astfel de băuturi cu zahăr crește riscul de obezitate și diabet de tip 2, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). „Acest lucru se datorează probabil faptului că la aceste băuturi se adaugă mult zahăr, dar acestea pot fi în continuare băute rapid și pe lateral.”
Günter Tissen vede totul puțin diferit. El este directorul general al Asociației Economice a Zahărului (WVZ), care reprezintă industria zahărului din Germania, și spune: „Zahărul nu este ascuns în alimente, este prezentat în mod clar și transparent.” Tabelul nutrițional oferă informații clare despre conținutul total de zahăr al unui aliment. El recunoaște că obezitatea este factorul de risc decisiv în diabet sau în bolile cardiovasculare. Nu contează de unde provin excesul de calorii.
Între timp, problema zahărului a ajuns de mult la politică. Și aici, fronturile sunt întărite. La începutul lunii mai, asociația profesională a medicilor pediatri, Societatea Germană pentru Diabet, Foodwatch și mai mult de 2000 de medici au scris o scrisoare deschisă către guvernul federal. „Vă rugăm să luați în serios prevenirea obezității, a diabetului de tip 2 și a altor boli cronice”, a spus acesta. Guvernul federal ar trebui, printre altele, să ia în considerare un semafor nutrițional și taxe speciale sau taxe pentru băuturile îndulcite.
Strigătul de ajutor nu a adus nimic. Problema este abordată și în acordul de coaliție, sub forma unei „strategii naționale de reducere a zahărului, a grăsimilor și a sării din produsele finite”. Ministrul federal responsabil pentru alimentație și agricultură, Julia Klöckner (CDU), dorește să dezvolte conceptul împreună cu știința și industria, potrivit unei purtătoare de cuvânt a ministerului. Planul ar trebui să fie în vigoare în acest an - dar va fi implementat doar în mod voluntar. Pe de altă parte, Klöckner respinge introducerea etichetării semaforului sau a unei taxe pentru băuturile care conțin zahăr. În schimb, ea dorește să dezvolte în continuare sistemul de etichetare nutrițională pentru alimentele procesate și ambalate.
Expertul Stefan Kabisch, pe de altă parte, are un sfat foarte practic. „De la o vârstă fragedă, copiii ar trebui să fie instruiți în ceea ce este mai sănătos și ceea ce este mai puțin sănătos”, sfătuiește medicul. "În centrele de zi, în școli și în cantinele companiei, ar trebui oferite alimente sănătoase și sănătoase în consecință."