Sănătate Dieta bulgară

Metchnikoff, câștigător al Premiului Nobel pentru fiziologie și medicină în 1908 și profesor la Institutul Pasteur, a fost interesat de longevitatea țăranilor bulgari care favorizează produsele lactate fermentate. El a sugerat că bacteriile prezente în aceste lapte fermentate ar putea avea un efect pozitiv asupra sănătății.

Încă din 1920, produsele lactate fermentate erau oferite în farmacii împotriva tulburărilor intestinale. Dar abia în 1990 au apărut primele suplimente alimentare. Astăzi, bacteriile sănătoase ale acidului lactic sunt în știri ca probiotice. În 2001, Organizația Mondială a Sănătății a dat definiția oficială: „Microorganismele vii care, atunci când sunt ingerate în cantitate suficientă, exercită efecte pozitive asupra sănătății, dincolo de efectele nutriționale tradiționale”.

Definiția este clară, dar implementarea nu este ușoară. Potrivit doctorului Thierry Piche, gastroenterolog la Spitalul Universitar din Nisa, „provocarea este să aducă organisme vii prin gură care vor acționa asupra colonului”. Scopul este conservarea sau întărirea florei intestinale, a cărei structură și forță evoluează sub influența dietei noastre, dar și a stresului, infecțiilor și medicației.

Intrarea în viață a probioticelor în colon este orice lucru în afară de evident: „Pentru a fi eficienți, trebuie să ajungă la flora intestinală în număr suficient”, continuă dr. Piche. Aceștia trebuie să evite degradarea prin trecerea lor prin stomac și, prin urmare, „să poată rezista acidității gastrice și sucului pancreatic”. Capacitatea lor de a supraviețui acestui calvar depinde de tulpinile utilizate. Astăzi, cele mai studiate aparțin genurilor Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus. Acesta este și cazul drojdiilor. Tulpinile au specificul lor și numai profesioniștii din domeniul sănătății pot determina care dintre aceștia se potrivește cel mai bine situației pacienților lor.

---