Sănătate și alimente
Health Insights
Text complet
1 Alegerea temei „sănătății și hranei” pare deosebit de potrivită pentru a fi văzută în vremurile sale culinare tulburi, când farfuriile noastre par din ce în ce mai amenințate de pericole multiple (criza vacii nebune, porumbul transgenic, găinile cu dioxină și alte limbi în jeleurile cu salmonella. ). Cu toate acestea, nu se va pune problema denunțării abuzurilor și consecințelor „sănătății” asupra sănătății. Într-adevăr, în ciuda efervescenței mediatice, este bine să ne amintim, împreună cu nutriționiștii, că la nivel global, țările industriale nu au cunoscut niciodată o dietă atât de echilibrată atât din punctul de vedere al calității nutriționale a alimentelor, cât și din cel al siguranței. sanitar.
2 Ne vom concentra aici pe două caracteristici care conferă subiectului alimentar un apel științific incontestabil. Pe de o parte, mâncarea este un obiect „de frontieră”, care se referă la mai multe dimensiuni (biologice, culturale și sociale). Ca urmare, constituie un „laborator” redutabil pentru practicarea acțiunii și cercetării multidisciplinare. Pe de altă parte, comportamentele alimentare (alegerea hranei, consumul de alimente, schimburi) constituie ceea ce Marcel Mauss definește ca un fapt social total. Din acest punct de vedere, analiza lor este un puternic revelator al structurilor și evoluțiilor relațiilor sociale și culturale.
3 Prima caracteristică, fără îndoială cea mai interesantă, este împletirea socialului și a biologicului la care ne referă orice încercare de analiză a activității culinare. Științele vieții (medicină, nutriție și epidemiologie), precum și științele umane (antropologie, sociologie și psihologie) studiază practicile dietetice. Dar o fac fără să se cheme vreodată. De ambele părți ale „marelui zid”, adesea rămâne ignoranța reciprocă. Cu toate acestea, se poate crede în mod rezonabil că în acest domeniu poate mai mult decât în altele, orice progres semnificativ al cunoașterii va trece printr-o colaborare multidisciplinară între științele biologice și sociale.
4 A doua caracteristică este legată de prima și încă deschide perspective pentru colaborări științifice. Alimentele sunt prea des deconectate de tehnologia utilizată pentru a le produce. Crizele alimentare de astăzi nu sunt atât dovezi ale neîncrederii în alimentele în sine, cât ale pierderii încrederii în procesele sale de fabricație. Ceea ce se denunță acolo este hiperproductivism, egoism, bani. Ceea ce se evidențiază este o „criză a legăturii sociale” pe care noi antropologii am analiza-o mai degrabă ca o criză de schimb. Producătorul nu are idee de unde merge ceea ce produce, mâncătorul nu mai știe de unde vine ceea ce absoarbe. Acum, dacă este clar că oamenii au transformat întotdeauna materia pentru a-și face hrana (acestea nu sunt niciodată „naturale”), că au folosit cele mai ingenioase tehnici în acest sens, împărțirea muncii în societăți. Procese industriale, inegalități în fața stăpânirea tehnologică, prelungirea distanței de la producător la consumator a făcut compania riscantă. Studiul faptului alimentar trebuie, prin urmare, să îl integreze pe cel al tehnologiilor de producție, al economiilor și al politicilor alimentare.