Sanatos cu legume radacinoase
Este disponibil tot timpul anului, nu costă foarte mult, aduce culoare farfuriei, conferă mâncării un miros și un gust bun și este, de asemenea, extrem de sănătos: legume rădăcinoase. Ce face morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, ridichile, ridichile, sfecla, țelina, napii, salsifierea și anghinarea de Ierusalim atât de valoroase? Pe măsură ce cresc, depozitează substanțe mai valoroase în tuberculi și frunze decât alte tipuri de legume, așa cum știe nutriționistul vienez Mag. Alexandra Kreißl: legumele rădăcinoase conțin de ex. B. multă fibră, care are un efect pozitiv asupra noastră în multe privințe. „Deoarece alimentele bogate în fibre trebuie mestecate mai mult, iar pulpa rămâne mai mult în stomac, ele ne mențin sătul mai mult timp”, spune Kreißl. Aceasta înseamnă că morcovii, păstârnacul, napii și altele asemenea ne pot salva de durerile de foame, de consumul excesiv - și de kilogramele în plus.
Digestia este stimulată
Asta nu este în niciun caz totul: odată ajuns în intestin, fibra îi stimulează activitatea, ceea ce înseamnă că pulpa alimentară este transportată rapid prin intestin. „Acest lucru vă protejează și de substanțele cancerigene, care se găsesc uneori în pulpa alimentară, acționând mai mult asupra mucoasei intestinale", spune Kreißl, „și elimină astfel un posibil factor în dezvoltarea cancerului de colon." În plus, fibrele ajută la stimularea acestuia Efect asupra intestinelor împotriva constipației. Și stimulând digestia, intestinele au mai puțin timp pentru a absorbi zahărul, ceea ce este deosebit de benefic pentru persoanele cu niveluri ridicate de zahăr din sânge și cu diabet zaharat.
Ceea ce au în comun cele zece tipuri de legume rădăcină menționate, în afară de conținutul ridicat de fibre, este conținutul foarte ridicat de fitochimicale și substanțe vegetale secundare. „Aceste substanțe au, de asemenea, o serie de efecte pozitive asupra sănătății noastre”, spune Kreißl. Carotenoizi de ex. B. inhibă inflamația și procesele oxidative dăunătoare și, prin urmare, și dezvoltarea cancerului. Glucozinolații, flavonoizii, acizii fenolici, sulfurile și terpenele fac, de asemenea, acest lucru: pot, de asemenea, să omoare bacteriile dăunătoare, să regleze tensiunea arterială, să scadă nivelul lipidelor din sânge, să ajute împotriva trombozei și să aibă un efect diuretic.
Avantajele soiurilor individuale
Legumele cu rădăcină nu sunt, desigur, legume cu rădăcină. Fiecare soi are propriile sale caracteristici. Morcovi z. B. sunt foarte bogate în carotenoizi, dar și în vitamina E, care menține pielea sănătoasă și frumoasă. Pastarnacul se caracterizează printr-un conținut extrem de ridicat de fibre, precum și de fier, potasiu, calciu și magneziu. Patrunjelul contine mult calciu si multa vitamina B2, care intareste pielea, parul, unghiile si nervii. Pentru a face acest lucru, ridichile conțin cantități mari de fier, iod, potasiu și vitamina C, care întăresc sistemul imunitar. Ridichea, pe de altă parte, ne oferă o mulțime de vitamina C și acid folic, care sunt bune pentru formarea sângelui. Sfecla și navele sunt adevărate bombe de vitamina B și, prin urmare, sunt bune pentru nervi; Dar conțin, de asemenea, multă vitamină C, acid folic, potasiu, calciu și fosfor, care sunt importante pentru oasele sănătoase. La fel ca morcovii, bulbii de țelină se caracterizează prin multe carotenoide, dar și prin multe flavonoide. Salsify și topinamburul obțin puncte cu conținutul lor ridicat de fibre, topinamburul conține și cantități mari de vitamine A, B1, B2 și B3
Fier, potasiu, calciu.
Combinate crude și sănătoase
Expertul Kreißl îi sfătuiește pe cei care beneficiază cel mai mult de valoarea enormă pentru sănătate a legumelor rădăcinoase care se bucură de ele crude și, dacă este necesar, cu coaja. „Puteți crește efectul pozitiv combinând legumele rădăcină cu anumite alte alimente.” B. absoarbe mai bine carotenoizii din morcovi și țelină dacă legumele sunt consumate ca salată cu ulei de măsline sau rapiță.
Nu numai valoarea pentru sănătate, ci și gustul preparatelor cu legume rădăcinoase pot fi optimizate, spune Kreißl. Păstârnacul își dezvoltă foarte bine aromele atunci când sunt procesate în piure și combinate cu piure de cartofi. Nucșoara și muștarul adaugă la aroma anghinarei de Ierusalim. Iar supele se rafinează cel mai bine cu legumele clasice de supă - formate din morcovi, pătrunjel, sfeclă și țelină.
Cu un conținut scăzut de calorii se bucură de calorii la 100 de grame în stare brută
1 ridiche 14
2 ridiche 15
3 țelină 15
4 salsifere negre 16
5 morcov 25
6 nap 29
7 anghinare din Ierusalim 30
8 patrunjel 40
9 sfecla roșie 41
10 păstârnac 59
„Dacă aveți anumite alergii, ar trebui să evitați unele tipuri de legume rădăcinoase”, spune nutriționista Mag. Alexandra Kreißl. Persoanele alergice la polen amenință z. De exemplu, atunci când mănâncă morcovi, pătrunjel și țelină, reacțiile sunt similare cu cele atunci când intră în contact cu polenul. Același lucru este valabil și pentru persoanele care suferă de alergii la latex. Mai presus de toate, trebuie să vă așteptați la așa-numitele reacții încrucișate atunci când mâncați morcovi sau țelină.
Puteți spune prospețimea după culoare: „Culorile legumelor ar trebui să fie puternice, frunzele să fie de un verde aprins și să arate proaspete și suculente”, spune Mag. Alexandra Kreißl. În cazul morcovilor, duritatea oferă și o indicație a prospețimii: dacă pot fi îndoite, nu mai sunt proaspete. Se recomandă un test de lovire pentru țelină: tuberculii proaspeți nu sună gol. De asemenea, ar trebui să alegeți tuberculi mai mici - cei mai mari se strică mai repede. Pătrunjelul se cumpără cel mai bine cu nasul: legumele ar trebui să miroasă intens a pătrunjel, apoi sunt cu adevărat proaspete.
Legumele rădăcinoase rămân proaspete mai mult timp dacă sunt depozitate într-o pungă de plastic rece cu găuri sau fără ambalaj sau în compartimentul pentru legume al frigiderului. Ambalajul etanș este nepotrivit - morcovii, păstârnacul și altele asemenea se strică rapid în ele.
Legumele cu rădăcină pot fi conservate și prin congelare, plasare în borcane sau cutii sau uscarea lor, spune Kreißl: „În etapele de lucru implicate, se pierd ingrediente valoroase.” Dacă congelați legumele, cele solubile în apă se combină Nutrienți la dezghețare cu apa decongelare și apoi se micșorează. Înainte de decapare, legumele sunt albite și sterilizate pentru a le conserva. Componentele valoroase ale plantei secundare sunt distruse și vitaminele și substanțele nutritive se amestecă cu lichidul de perfuzie, care este aruncat în mare parte. Chiar și atunci când uscați legumele rădăcinoase, există o pierdere de substanțe sănătoase. „Vitaminele C și A în special, dar și betacarotenul dispar în timpul uscării”, spune Kreißl. Uscarea prin congelare este o excepție - nu apar pierderi.