Sănătos Ern; hrung poate mânca spa; do
(Prelegere la Dompfarrheim la ședința lunară după-amiaza, 14 noiembrie 2012)
Ar trebui să fim ghidați de un cuvânt al filosofului Emmanuel Kant, care a spus acum 200 de ani bine: „Ai curajul să-ți folosești propria înțelegere!” Vrem să luăm asta la inimă. Deci, dacă ne gândim puțin la aceste lucruri, este imposibil, din motive de timp, să tratăm subiectul chiar și de la distanță. Prin urmare, mă voi limita la întrebarea aparent deosebit de importantă a importanței aportului de grăsimi în dieta noastră și, în strânsă legătură cu aceasta, a problemei colesterolului. Deci o vom face. întrebați-ne dacă consumul obișnuit, de ex. A lua un ou de pui la micul dejun este de fapt dăunător pentru sănătatea noastră.
Înainte de aceasta, însă, o notă poate fi utilă: o foarte mare parte a populației lumii nu ne atinge deloc de subiectul nostru, deoarece din păcate sunt nenumărați oameni pe pământ pentru care nu se pune întrebarea în fiecare zi dacă ceea ce mănâncă este „sănătos” dacă sunt sau nu, dar dacă primesc ceva de mâncare. Ei ar spune: „Am vrea să avem grijile tale!”. Dar chiar dacă ținem cont de acest lucru, este un fapt faptul că mulți oameni din această țară sunt intens preocupați de problema alimentației sănătoase, după cum se poate observa din abundența articolelor de presă și a programelor TV care comentează astfel de întrebări.
Cu toate acestea, la început ar trebui să ne amintim mai întâi de câteva fapte foarte simple.
Fiecare ființă vie, inclusiv oamenii, trebuie să mănânce și să bea în mod regulat pentru a supraviețui. Acest aliment vital constă din trei componente de bază: proteine, grăsimi și carbohidrați (zahăr). Apoi, există câteva vitamine, care sunt disponibile și în cantități suficiente în alimentele normale. Nu uitați de sare de masă!
Strămoșii noștri au învățat utilizarea focului foarte devreme, au învățat că mâncarea gătită, fie că este vorba de carne, fie că este vorba de produse vegetale, a fost mai ușor de mestecat decât a fost lăsată crudă și au învățat în cele din urmă - și a fost un avans foarte mare în dezvoltare Pentru a cultiva și crește animale și a le folosi pentru a produce alimente. Cu toate acestea, strămoșii noștri nu au avut niciodată motive să se întrebe dacă consumul a ceea ce au găsit, capturat sau cultivat și crescut le-ar putea afecta sănătatea, cel puțin după ce au învățat să recunoască și să evite plantele otrăvitoare ca atare.
În ciuda tuturor dezastrelor de înfometare care au avut loc din nou și din nou, umanitatea nu numai că a supraviețuit, dar s-a înmulțit viguros și fără niciun sfat nutrițional. La fel a fost și în această țară până după ultimul război. Unii dintre noi își vor aminti încă primii ani de după război, când eram fericiți dacă era ceva de mâncat. Să profităm de această ocazie pentru a ne aminti de propriile noastre mame și bunici: au gătit, iar noi copiii am mâncat și majoritatea dintre noi ne-am dezvoltat splendid în acest proces. Dacă cineva ar fi venit la noi cu „sfaturi nutriționale” pe atunci, l-am fi alungat râzând. Din perspectiva de astăzi, ne putem întreba cum a reușit omenirea să supraviețuiască atât de mult timp fără cunoștințele lor științifice.
Apoi a venit minunea economică și odată cu ea ceea ce numim astăzi retrospectiv ca „val de hrănire”. După anii secetoși de după război, au existat și suficiente recuperări.
Și dintr-o dată, pe la sfârșitul anilor '50 și începutul anilor '60, luminile de avertizare s-au aprins peste tot: fii atent! Pericol! Zahăr (te îngrașă!), Yuck; Grăsime (te face și mai groasă), yuck și cel mai rău dintre toate: colesterolul (provoacă întărirea arterelor și atac de cord!), Yuck. Tot ce a fost distractiv în timp ce mânca până atunci, pentru că avea un gust bun, a fost brusc dăunător sănătății. Singurul lucru care lipsește din această listă este sarea de masă, o parte extrem de importantă a dietei noastre. Sarea nu a fost doar cea mai importantă marfă din Evul Mediu, multe locuri și-au primit numele din sare (de exemplu, toate cu „Hall”). Acum, această substanță vitală și valoroasă ar trebui să provoace tensiune arterială crescută și accident vascular cerebral. Așa că acum a sunat din toate părțile: mâncați sănătos! Aceasta însemna: puțină sare, aproape nici o grăsime și, mai presus de toate: luptați cu dușmanul nostru principal, colesterolul! Rezultatul poate fi de ex. ca produs al bucătăriilor industriale moderne: cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sare, morocănos, fad. Să întrebăm: ce s-a întâmplat acolo? De ce stricăm tot ce ne-a dat bucurie până acum? De ce elimini distracția de a mânca cu ingrediente importante?
Totul a început în SUA. Un studiu realizat acolo în anii 1950 - studiul Framingham - a sugerat că ar putea exista o legătură între nivelul de colesterol din sânge și riscul de a dezvolta un atac de cord. Nu pot intra în detalii în acest moment. În orice caz, acest lucru a condus la concluzia: dacă ar fi posibil să scadă nivelul colesterolului din sânge, atunci ar trebui să existe mai puține boli cardiovasculare, adică mai puține atacuri de cord.
Acum să ne întrebăm ce este de fapt asta:
Pentru a o spune imediat: colesterolul nu este o otravă, ci o componentă vitală a organismului nostru. Se găsește în fiecare celulă din corp, unde are sarcina de a stabiliza membranele. Dacă am reuși să eliminăm tot colesterolul din corpul nostru, ne-am prăbuși în interiorul nostru ca un sac gol. În plus, colesterolul este materialul de bază din care sunt produși hormoni importanți, cum ar fi hormonii sexuali și de stres (cortizon), vitamina D, de care avem nevoie pentru piele și oase, și în cele din urmă și bila, de care avem nevoie pentru digestia grăsimilor. De asemenea, ar trebui să vă facă să credeți că 10% din materia cerebrală este alcătuită din colesterol și că cea mai valoroasă hrană pe care o cunoaștem, laptele matern, este foarte bogată în colesterol. Acest lucru este important, deoarece sugarul nu poate produce el însuși colesterolul în primele câteva luni de viață, dar are nevoie urgentă de acesta pentru dezvoltarea sa. Știm de multă vreme că sugarii alăptați se dezvoltă, în general, mai repede și mai bine, atât din punct de vedere fizic, cât și mental, decât copiii hrăniți cu biberonul, datorită colesterolului!
Și ce zici de oul de pui? Ați ghicit deja: există atât de mult colesterol în oul de găină, deoarece este foarte important pentru dezvoltarea puiului. La urma urmei, oul de pui nu a fost inițial conceput de natură pentru prelucrarea ulterioară ca ou prăjit sau pentru tort de marmură, ci ca incubator pentru un pui de pui. Acest incubator conține - o minune a naturii - tot ce are nevoie pasărea mică pentru a ieși dintr-o zi din ou ca un pui plin de viață, în special colesterol!
Aflăm din toate acestea că colesterolul nu este important doar pentru puiul tânăr, ci și pentru noi și pentru că așa suntem capabili să-l producem noi înșine (doar aproximativ 10% din cerință provine din dietă - una Fapt care ne va ocupa în scurt timp) și corpul se asigură că nivelul sângelui rămâne constant. Există diferențe individuale aici; dacă vreți, fiecare dintre noi are „colesterolul” său din sânge, care este păstrat cu grijă constant. Acest lucru se realizează printr-un mecanism de control foarte fin: dacă există mult colesterol, de ex. este administrat cu alimente, organismul excretă mai mult colesterol prin ficat. În cazul opus, se formează mai multe. Doar 2% din colesterolul total circulă în sânge, restul este locul în care aparține, și anume în celulele corpului.
Toate acestea ar putea fi rezolvate dacă nu ar fi o problemă serioasă.
În acest moment, trebuie să realizăm ceva fundamental: organismul nostru este un mecanism extrem de complex în care o roată antrenează de fapt un altul, construit foarte sensibil și menit să ne permită să supraviețuim cu cea mai lungă sănătate posibilă. Dacă intervii într-o zonă, de exemplu prin reducerea aportului de grăsimi sau prin scăderea colesterolului cu tablete, acest mecanism se amestecă. Orice astfel de intervenție într-un loc are consecințe în altul.
Dar grăsimile și colesterolul? Ce se întâmplă dacă scade asta adăugând cu greu ceva sau blocându-i producția? Am văzut deja că grăsimile, precum proteinele și carbohidrații, sunt una dintre componentele de bază ale dietei noastre. Furnizarea acestor componente de bază în cantități suficiente (!) Nu numai că ne asigură că rămânem în viață, ci și că suntem mulțumiți de aceasta, că ne simțim bine. Aceasta face parte și din sănătate, este mai mult decât funcționarea organelor noastre!
Vom înțelege mai multe într-un moment când vom întreba despre consecințele unei astfel de intervenții, de ex. în metabolismul grăsimilor pentru noi poate și, din păcate, are și.
Totuși, aici trebuie să fac o restricție importantă: dacă aveți o boală metabolică, de ex. Diabetul suferă, deci al cărui organism nu este capabil să proceseze corect tot ceea ce i se furnizează ca urmare a unei deficiențe, în acest caz lipsa de insulină, ar trebui să urmeze instrucțiunile specifice ale medicului lor. Persoanele cu așa-numita boală coronariană care ar fi putut avea un atac de cord ar trebui, de asemenea, să fie puțin mai atenți. Într-un caz sau altul, poate fi adecvată o scădere a colesterolului pe bază de medicamente. Dar este vorba despre tratarea bolnavilor. Acest lucru este complet diferit de a convinge oamenii sănătoși că sunt de fapt bolnavi dacă pur și simplu nu știu încă.
În caz contrar, se aplică următoarele:
O dietă echilibrată, gustoasă, făcută din ingrediente bune, de preferință pregătită de sine, cel mai bine savurată împreună cu familia sau prietenii, are totuși ceva de sărbătoare în sine, poate și ar trebui să aducă bucurie. Nu degeaba se vorbește despre o „cultură alimentară”. „A mânca” înseamnă întotdeauna mai mult decât a furniza alimente! Astfel diferă oamenii de animale. În toate acestea, nu cantitatea este decisivă - nu vorbesc aici despre gălăgie - ci calitatea. Mai bine mai puțin, dar bine!
Un ultim gând: Faptul că mâncarea are mult de-a face cu bucuria corespunde și viziunii noastre creștine asupra lumii. Nu degeaba ne imaginăm cerul ca fiind locul unui banchet, un banchet oriental în toată opulența sa.
Sper foarte mult că într-o zi la această sărbătoare cerească, dacă ajung acolo, nu voi fi servit doar pâine integrală cu margarină și salată apoasă.
Ajungem la final. Un autor pe care îl iubesc, Franz Wuketits, titular al unei catedre pentru bioștiințe la Universitatea din Viena, care, printre altele, s-a ocupat și de dezvoltarea obiceiurilor noastre alimentare - Franz M. Wuketits: Cum au devenit oamenii ceea ce mănâncă. Evoluția nutriției umane, Stuttgart 2011 - ne-a pus în discuție considerentele: El scrie, citez: „Face parte dintr-o strategie de renunțare, operată de organizații de stat și supranaționale, să dorească să dicteze individului ce este sănătos și ce nu, ce ar trebui și ce nu ar trebui să mănânce. Individul este bine sfătuit să reflecteze la ceea ce este sănătos pentru el Individul este bun și ceea ce nu, deoarece corpul său „își cunoaște” propriile nevoi mult mai bine decât orice politică de sănătate bazată pe (așa-numitele) cunoștințe „nutrițional-științifice” ... Consumatorul responsabil care știe și să interpreteze semnalele corpului său ar trebui să știe de ce și de câtă mâncare are nevoie. " (Wuketits, 106 f.)
Nu este nimic de adăugat. Aș dori să închei cu cuvintele unui înțelept din Vechiul Testament, Kohelet, care cu aproximativ 200 de ani înainte de Hristos și-a încurajat contemporanii după cum urmează și ale căror sfaturi am putut să le luăm în seamă și noi:
„Mănâncă-ți pâinea cu bucurie și bea vinul cu plăcere!” (Koh 9.7)