Sănătos și se potrivește cu acizii grași potriviți Kneipp
Text de către Susanna Bingemer. Bloggerul și jurnalistul sunt experți în viață ecologică și plăcere sănătoasă.
Grăsimi vegetale pentru sănătatea ta
Mai mult de la plantă, mai puțin de la animal - acesta a fost credo-ul lui Sebastian Kneipp în ceea ce privește alimentația sănătoasă. Deoarece alimentele pe bază de plante ne oferă o mulțime de vitamine, minerale, proteine, substanțe vegetale secundare - și acizi grași valoroși. Mi-am dat seama cu adevărat cât de sănătoase sunt de fapt grăsimile atunci când am cercetat și am încercat multe despre ele pentru un proiect de carte.
În timpul lucrărilor mele despre carte, am putut experimenta direct că sunt și combustibil excelent pentru creier: termenul limită pentru manuscris a fost strâns și toate rețetele au dorit să fie testate. Ceaiul meu matcha „antiglonț” de dimineață cu o lingură de ulei de nucă de cocos m-a ajutat să încep ziua în formă maximă și cu concentrare și să țin cont de lucruri. Prin urmare, îmi place să mă urmărești în lumea eroilor mei grași ...
Acum se știe că grăsimea nu se transformă în mânere de dragoste în sine. Grăsimile sănătoase sunt esențiale pentru multe procese importante din corpul nostru. În plus: te umplu în mod durabil și adaugă aromă mâncării.
Dar care sunt grăsimile sănătoase? Aproximativ vorbind, există trei tipuri diferite de acizi grași în alimentele noastre: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Aceasta din urmă, în special, este cunoscută de mult timp ca fiind foarte sănătoasă. Spre deosebire de celelalte două, corpul nu îl poate produce singur, așa că trebuie să-l ingerăm cu mâncarea noastră - absolut, pentru că nu putem trăi fără ea.
Cele două grupuri principale sunt acizii grași omega-3 și omega-6. Ambii reglează funcția celulelor, a hormonilor și a sistemului imunitar și inhibă procesele inflamatorii. Proporțiile corecte ale acestor doi acizi grași din alimentele noastre sunt decisive pentru efectul lor pozitiv.
Blat: uleiuri omega-3
Deoarece consumăm de obicei prea multe grăsimi omega-6 cu alimente moderne, produse industrial, deviza este: continuați cu grăsimile omega-3! Și se găsesc în principal în alimente naturale, pe bază de plante. Surse excelente sunt semințele de in, cânepă și chia și uleiurile lor, sau nucile și uleiul de rapiță. Un sfat din interior este uleiul de camelina fin aromat, cunoscut și sub denumirea de ulei de camelina.
Punctul esențial al acizilor grași polinesaturați este că sunt foarte sănătoși, dar și foarte sensibili. În lumină, aer și căldură acestea se oxidează și apoi ne pot deteriora celulele. Prin urmare, cumpărați aceste uleiuri doar în cantități mici, depozitați-le într-un loc întunecat și răcoros - de preferință în frigider - și consumați-le rapid. Mai presus de toate, însă, folosiți-le doar în bucătăria rece, de exemplu pentru sosuri de salată și piureuri sau pentru a rotunji mâncărurile deja gătite, cum ar fi supele. Sfat suplimentar pentru sănătate: luați cu regularitate o linguriță de ulei pur de in dimineața, pe stomacul gol.
Ingineriu universal: ulei de măsline
Multe studii arată că bucătăria mediteraneană cu mult ulei de măsline este bună pentru inimă și circulație. De ce? Măslinele sunt deosebit de bogate în acizi grași mononesaturați, care au, de asemenea, un efect foarte pozitiv. Ele formează media aurie a acizilor grași, ca să spunem așa: Nu sunt la fel de stabile ca acizii grași saturați la căldură mare, dar sunt semnificativ mai puțin sensibili decât acizii grași polinesaturați. Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline este atât de incredibil de versatil: îl puteți folosi în bucătăria rece, dar îl puteți aburi cu el sau prăji la temperaturi medii.
Chiar și lucrurile dulci pot fi preparate cu ulei de măsline - înlocuiți untul într-un aluat de tort cu un ulei de măsline ușor. La fel ca în cazul tuturor uleiurilor, calitatea bună este importantă în cazul uleiului de măsline. Cumpărați „ulei de măsline extravirgin”, de preferință organic. Pe lângă măsline, avocado, ulei de rapiță și majoritatea nucilor sunt bogate și în acizi grași mononesaturați.
Mai bine decât reputația lor: grăsimi saturate
Mult timp, acizii grași saturați, de exemplu în unt, au fost considerați nesănătoși. Astăzi știm și părțile bune ale acestor grăsimi. Deci pot fi depozitate mult timp și încălzite foarte sus. Uleiul de cocos este un superstar vegetal: acizii săi grași saturați sunt așa-numiții cu lanț mediu și au un efect foarte pozitiv asupra organismului - sunt transformați rapid în energie și digerați, stimulează metabolismul și astfel ajută la arderea grăsimilor. Creierul nostru iubește și acești acizi grași.
Cele mai delicioase deserturi și prăjituri crude pot fi evocate cu ulei de cocos, puteți coace, găti și prăji cu el - chiar și la foc mare. Uleiul de cocos este ideal în cartofii asiatici sau curry. Obțineți ulei de cocos extravirgin, nehidrogenat.
Indiferent dacă este ulei de in sau cânepă, ulei de măsline sau ulei de cocos: Utilizați cel puțin două uleiuri de gătit diferite pentru gătit - unul pentru preparate reci și unul pentru preparate calde. Atunci grăsimile sănătoase vor funcționa la fel de bine ca ar trebui.
Rețetele mele cu eroi grași:
Salată de ierburi și cartofi sălbatici cu crocant de curry din semințe de in
300 g cartofi mici
100 g ierburi sălbatice
1 morcov mare
Pentru pansament:
1 șalotă mică
½ lămâie
1 linguriță de gutui sau jeleu de soc
½ lingură muștar
4 linguri ulei de in sau cânepă
sare de mare
Ardei (proaspăt măcinat)
Pentru criza de curry:
2 linguri semințe de floarea soarelui
2 linguri semințe de in
½ linguriță pudră de curry
1 linguriță sirop de arțar
Acoperiți cartofii cu apă rece și aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți pentru aproximativ 20 de minute până se înmoaie.
Între timp, spălați ierburile sălbatice și rotiți-le uscate, îndepărtați tulpinile grosiere. Curățați morcovul, apoi continuați să curățați cu un cojitor pentru a face benzi subțiri.
Scurgeți cartofii și lăsați-i să se evapore scurt.
Pentru dressing, curățați, înjumătățiți și tăiați mărunt șalotul. Strângeți lămâia. Se amestecă muștarul, șalota, sucul de lămâie, gutuiul și uleiul într-un sos cremos. Condimentați cu sare și piper și lăsați dressingul deoparte.
Pentru topping, prăjiți ușor semințele de floarea-soarelui într-o tigaie fără grăsime la foc mic. Puțin mai târziu, adăugați semințele de in în tigaie și prăjiți ambele boabe până când încep să miroasă. Între timp, amestecați frecvent pentru a nu arde nimic. Adăugați curry și sirop de arțar în tigaie și rumeniti totul amestecând. Scoateți crăpătura din tigaie și lăsați-o să se răcească.
Tăiați cartofii felii groase, amestecați cu ierburile, fâșiile de morcov și dressingul, distribuiți-le pe două farfurii și presărați cu crocant.
Felii de nuca portocalie cu curcuma
Pentru aluat:
30 g de fulgi de ovăz
100 g caise moi uscate
120 g nuci
60 g ciocolată neagră
1 linguriță praf de cacao negru
1 vârf de sare
1 linguriță ulei de cocos
Pentru crema:
225 g nuci de caju sau migdale
1-2 portocale (pentru aproximativ 100 ml de suc)
1 var
4 linguri sirop de arțar
75 g ulei de cocos
1 linguriță pudră de curcuma
Pentru decor:
Pudră de cacao neagră pentru praf
12 jumătăți de nuci
Înmuiați nucile de caju pentru crema de portocale în apă timp de cel puțin 2 ore. 12 ore sunt chiar mai bune, apoi crema va fi mai fină mai târziu.
Pentru fund, prăjește fulgii de ovăz într-o tigaie fără grăsime până când sunt parfumate. Se toacă împreună cu nucile în tocătorul universal. Tăiați grosolan caisele și ciocolata puțin mai fine. Adăugați caisele și 2/3 din ciocolată, ulei de cocos, sare și pudră de cacao și tocați totul până se formează o pastă. Frământați restul de ciocolată tocată în aluat.
Căptușiți o formă pătrată de aproximativ 18 x 14 cm (nu trebuie să fie foarte mare) cu hârtie de copt și apăsați amestecul uniform în ea.
Scurgeți și clătiți nucile de caju. Spălați portocalele și varul cu fierbinte, uscați-le, radeți fin coaja și stoarceți sucul, măsurați 125 ml de suc. Se amestecă foarte fin cu toate celelalte ingrediente.
Răspândiți crema de portocale pe baza nucii și congelați-o cel puțin o oră până când crema este fermă. Înainte de servire, scoateți aproximativ 30 de minute din congelator și lăsați-l să se încălzească puțin, tăiați 15-20 de bucăți, praful cu aproximativ ½ linguriță praf de cacao și decorați cu nucile.
Despre: Susanna Bingemer
Jurnalista Susanna Bingemer scrie despre viața verde, plăcerea sănătoasă și somnul bun pe blogul ei, pe Facebook și Instagram.
În cartea sa „Fette Helden”, ea se ocupă de uleiurile vegetale sănătoase și răspunde la întrebări precum: „Dar acizii grași omega-3 și omega-6 și relația lor între ei?
Care este diferența dintre grăsimile saturate și nesaturate? Și ce sunt de fapt grăsimile trans? Care sunt grăsimile sănătoase, care nu și de ce? Cu ce grăsimi pot chiar să slăbesc și să mă potrivi? "
Urmăriți-o pe Susanna Bingemer pe Facebook sau Instagram.
Este o repornire în așteptare? Lista noastră de verificare #goodintentions vă va ajuta
Noile noastre băuturi preferate: cocktailuri sănătoase cu ceai de stres la revedere.
Exercițiul verde vă ajută să vă controlați din nou atenția
Superalimentul este „pe buzele tuturor”. Ce se află în spatele mâncării minune la modă?
Buletin informativ Kneipp
Abonați-vă la newsletter acum și primiți imediat un cod de reducere de 15% *.
* Codul voucherului este valabil o singură dată și nu poate fi combinat cu alte promoții. Se aplică achizițiilor din magazinul online Kneipp cu o valoare minimă a comenzii de 30,00 EUR. Nu poate fi răscumpărat la achiziționarea tichetelor cadou și a produselor care au fost deja reduse.
Vrem să vă simțiți confortabil și bine sfătuiți - gratuit!
Tel. 0 0800 563 477 46 36
Puteți accesa linia noastră de asistență telefonică
de luni până joi: 07:30 - 18:00
vineri: 07:30 - 17:00
Adresa postala:
Kneipp GmbH
Winterhäuser Str. 85
97084 Wuerzburg
Adresa vizitatorului și priza fabricii Kneipp:
Johannes-Gutenberg-Str. A 8-a
97199 Ochsenfurt