Sărbătoriți petrecerile în siguranță - BZfE

Ce ar fi un club, comunitate și festival de stradă fără mâncare și băuturi delicioase? Este important ca mâncarea să fie manipulată igienic la astfel de festivaluri.

Fie că sunt prăjituri de casă, salate sau mâncare la grătar - alimentația trebuie să fie sigură la festivalurile publice. Acest lucru se realizează prin asigurarea faptului că toți cei implicați aderă la un standard adecvat de igienă. La urma urmei, infecțiile cu alimente nu sunt de neglijat. În special pentru grupurile sensibile de persoane, cum ar fi persoanele în vârstă, persoanele imunocompromise, femeile însărcinate, copiii mici și sugarii, infecțiile alimentare pot provoca daune grave sănătății.

Pregătește bine și în siguranță sărbătorile

Dacă organizați festivaluri de club sau de stradă, sunteți responsabil pentru a vă asigura că toate alimentele și băuturile furnizate sunt inofensive pentru sănătate. Nu sunteți sigur cum să o faceți? Nu vă faceți griji, Centrul Federal pentru Nutriție și Asociația Federală pentru Menaj vă vor sprijini cu liniile directoare la nivel național privind o igienă bună pentru organizatori și voluntari. De exemplu, oferă recomandări pentru o gamă adecvată de alimente și băuturi, descrie modul în care puteți efectua controalele necesare în mod corespunzător și modul în care vă instruiți voluntarii cu privire la măsurile importante de igienă și protecție împotriva infecțiilor. Dacă urmați recomandările, vă aflați în siguranță. Iată câteva exemple:

Recomandări de igienă pentru organizatori

Antrenează ajutoare

Planificați o întâlnire organizațională cu toți asistenții și asigurați-vă că toți cei implicați cunosc cele mai importante reguli de control al infecției și de igienă și le aplică conștiincios. Utilizați informațiile compacte „Sărbătoriți petrecerile în siguranță - instrucțiuni pentru o igienă bună pentru ajutoarele voluntare” pentru instrucțiuni.

Stabiliți un meniu adecvat

O condiție prealabilă importantă pentru alimentele sigure este alegerea alimentelor adecvate. Motivul: în unele alimente, agenții patogeni se înmulțesc mai repede decât în altele. Acestea includ, în special, alimente care conțin ouă crude, carne crudă, pește crud sau crustacee crude, de exemplu. Acestea trebuie pregătite profesional și suficient de răcite sau încălzite fără goluri, astfel încât să nu se întâmple nimic. Astfel de alimente nu ar trebui, prin urmare, să fie oferite deloc sau numai de către persoane competente sau companii profesionale, precum companii de catering sau servicii de livrare la festivaluri publice.
Exemple de alimente adecvate, adecvate condiționat și nerecomandate pot fi găsite aici.

Verificați bunurile primite

Instruiți-vă asistenții să efectueze un control de calitate pentru toate alimentele livrate și să accepte numai alimente care sunt impecabile și care îndeplinesc următoarele criterii:

Verificarea prospețimii: felurile de mâncare arată proaspete. Întrebați: Au fost făcute în aceeași zi sau cu o zi înainte? Pentru produsele preambalate: dacă data de expirare sau data limită de expirare nu a expirat?
Verificare pachet: mâncarea este acoperită sau bine ambalată. Ambalajul nu este deteriorat. Verificarea temperaturii: asigurați-vă că alimentele răcite și fierbinți sunt de fapt suficient de răcite sau livrate suficient de fierbinți (a se vedea mai jos).

Verificați temperatura

Pentru majoritatea alimentelor refrigerate, temperatura maximă este de +7 ° C, produsele congelate maxim -18 ° C. Se aplică temperaturi maxime deviante de ex. B. pentru peștele crud (0-2 ° C), carnea tocată liberă (contraproduse) și carnea proaspătă de pasăre (4 ° C) și produsele lactate care necesită refrigerare, cum ar fi iaurtul (maxim 10 ° C).

Pentru alimentele preparate și preparatele calde care sunt livrate refrigerate și reîncălzite, temperatura de bază trebuie să fie de cel puțin 70 ° C timp de 2 minute. Mâncarea trebuie să fie vizibil aburită.
Pentru alimentele menținute fierbinți, temperatura setată în interior este de 65 ° C.

Înregistrați evenimentul?

Dacă doriți să serviți alcool sau dacă doriți să organizați un festival public deschis mai des decât ocazional, trebuie să vă înregistrați evenimentul în scris la municipalitatea dvs. Dacă nu serviți alcool, poate fi încă necesar să raportați autorității competente pentru controlul alimentelor începerea unei activități comerciale cu produse alimentare (conform articolului 6 din Regulamentul (CE) nr. Dacă aveți îndoieli, contactați autoritatea alimentară locală.

Nu uita?

Pentru a nu uita nimic important în timpul pregătirii și implementării festivalului, am pregătit o listă de verificare pe care o puteți descărca de aici.

Toate recomandările cu liste de verificare, șabloane pentru copiere și multe sfaturi practice pot fi găsite în broșura organizatorului „Sărbătoriți petrecerile în siguranță - instrucțiuni pentru o igienă bună pentru organizatori”. Și pentru instrucțiunile ajutoarelor dvs., am rezumat conținutul în informațiile compacte „Sărbătoriți petrecerile în siguranță - Ghid privind o igienă bună pentru organizatori”. De asemenea, puteți vedea în glisorul de imagine de mai jos cum puteți implementa cu ușurință anumite cerințe în practică.

Ești voluntar?

Persoana care organizează festivalul ar trebui să fie informat, printre altele, despre cerințele de sănătate pe care trebuie să le îndeplinești și la ce ar trebui să fii atent atunci când servești mâncare:

Luați în considerare cerințele de igienă

Alimente de scut

În special, evitați atingerea, tusea, strănutul sau contaminarea alimentelor sau permiterea insectelor, de exemplu, să se așeze pe ea. O prezentare deschisă este insalubră.

Lucrați într-o agenție de control alimentar?

Dacă organizatorii de sărbători accesibile publicului se apropie de dvs., le puteți oferi sfaturi competente cu ajutorul liniilor directoare la nivel național privind o bună igienă. Utilizați acest site web BZfE, precum și cele două publicații pentru organizatori și voluntari, pe care le puteți vizualiza și în FIS-VL. În acest fel, vă ajutați să vă asigurați că toți cei implicați aderă la un standard adecvat de igienă.

Aici vă arătăm câteva exemple despre cum puteți implementa recomandările ghidului pentru o igienă bună la petrecerea dvs.

1. Împachetați alimentele pentru transport

Toate alimentele trebuie să fie bine ambalate în jur. Acest lucru se aplică și alimentelor slabe, cum ar fi prăjiturile uscate și chiflele proaspete.