Sarcină scăzută în carbohidrați sau cu conținut scăzut de grăsimi, care este o dietă mai bună DER SPIEGEL

Carbohidrat scăzut: grăsimea de la creveți este în regulă, ciabatta este evitată

Evitați cartofii, pastele, pâinea albă și alimentele similare, astfel încât grăsimile să dispară cât mai repede posibil - aceasta este ideea de bază a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkins, Logi sau Glyx, care sunt foarte populare de câțiva ani.

În timp ce pentru o lungă perioadă de timp evitarea grăsimilor a fost în fruntea dietelor, există acum două tabere: reprezentanții cu conținut scăzut de carbohidrați și cei cu conținut scăzut de grăsimi, care uneori se ceartă violent unul cu celălalt. Cine are dreptate?

Un studiu publicat în revista „Cell Metabolism” concluzionează că adevărul este probabil undeva între ele. Rezultatul a fost rezumat: cu o grăsime scăzută, persoanele supraponderale au pierdut mai multe grăsimi corporale, iar cu un conținut scăzut de carbohidrați au pierdut puțin mai mult în general.

"Multe persoane au opinii foarte puternice despre ceea ce este cel mai important în slăbit. Unele dintre datele fiziologice pe care se bazează aceste idei sunt subțiri", a declarat Kevin Hall de la Institutul Național de Sănătate din Bethesda, Maryland., Șeful studiului. „Am vrut să testez teza conform căreia evitarea carbohidraților este deosebit de eficientă în topirea depozitelor de grăsime, deoarece această idee influențează dieta multor oameni”.

Fiecare mișcare, fiecare mușcătură controlată

Doar 19 persoane supraponderale au luat parte la studiu. Cu toate acestea, acești câțiva subiecți au fost monitorizați complet. În alte studii de dietă, există riscul ca participanții să nu rămână la program, ci să susțină că au urmat dieta. Totuși, aici nu au existat oportunități de scuze.

Subiecții au petrecut unsprezece zile într-o clinică de două ori. Dietele și activitățile lor au fost înregistrate cu atenție. Când aveau vizitatori, de exemplu, o asistentă sau un cercetător era întotdeauna prezent, astfel încât nimeni să nu poată strecura alimente sau băuturi în subiecți.

Pierderea în greutate: lupta cu kilogramele

În timpul unei spitalizări, aportul zilnic de energie a fost redus cu 30% timp de cinci zile evitând carbohidrații, cantitatea de grăsime nu a fost redusă. În timpul celeilalte vizite, a fost invers: șase zile au fost economisite pe grăsimi, dar nu și pe carbohidrați. În cele două diete, aceeași cantitate de calorii a fost consumată în fiecare zi, doar raportul nutrienților a diferit.

Lucrarea a fost finanțată de o agenție guvernamentală, Institutul Național de Sănătate.

Participanții au stat individual într-o „cameră de metabolism”, în care s-a măsurat continuu cât oxigen au luat și cât dioxid de carbon au dat. Utilizând urina colectată, cercetătorii au măsurat cantitatea de azot excretată. Aceste date pot fi folosite pentru a calcula măsura în care organismul și-a câștigat energia din arderea carbohidraților sau a grăsimilor și a cantității de grăsime corporală care a fost descompusă. Subiecții au fost, desigur, cântăriți și s-a determinat și procentul lor de grăsime corporală.

Rezultatele:

După șase zile cu conținut scăzut de carbohidrați, subiecții pierduseră în medie 1,85 kilograme, dar doar aproximativ 245 de grame de grăsime.
La dieta cu conținut scăzut de grăsimi, participanții au pierdut în medie 1,3 kilograme, din care 463 grame erau grăsimi.

Mai multe pierderi în greutate, dar mai puține pierderi de grăsime cu carbohidrați scăzute - Cum funcționează? O dietă săracă în carbohidrați este mai probabil să piardă apă, scriu cercetătorii. „Pierderea de grăsime este obiectivul mai important în lupta împotriva obezității, mai important decât pierderea în greutate”, scriu Hall și colegii săi.

Un model matematic pe care cercetătorii l-au creat înainte de experiment a prezis bine modificările pe termen scurt. Potrivit acestui model, o persoană supraponderală ar pierde cu trei kilograme mai multă grăsime în șase luni de la respectarea riguroasă a dietei cu conținut scăzut de grăsimi decât în aceeași perioadă de timp cu un conținut scăzut de carbohidrați. Dar este de conceput că diferențele vor scădea în timp, scriu cercetătorii.

Prin urmare, Hall oferă tuturor celor care doresc să slăbească un sfat binecunoscut: Cea mai bună dietă din acest moment este cea pe care o poți ține.

Pe scurt, dacă evitarea carbohidraților sau a grăsimilor este mai importantă atunci când pierdeți în greutate este un subiect de dispută. Într-un mic studiu în care participanții au fost monitorizați continuu, subiecții testului au pierdut puțin mai multă grăsime cu un conținut scăzut de grăsimi decât cu un conținut scăzut de carbohidrați. Cu toate acestea, cercetătorii recomandă celor care doresc să piardă în greutate să aleagă dieta pe care o pot respecta cel mai bine. Potrivit stării actuale a cunoștințelor, toată lumea trebuie să răspundă singură dacă carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați sunt mai buni sau cu conținut scăzut de grăsimi.

Pictogramă: Oglinda

Așa a mers studiul

Așa a fost examinat săgeata în sus

Așa a fost examinat săgeata în jos

19 subiecți testați, zece bărbați și nouă femei cu un IMC între 33 și 40, au luat parte la studiu. Au petrecut unsprezece zile într-o clinică de două ori. În primele cinci zile, planul ei de nutriție prevedea că nevoile zilnice de energie erau satisfăcute destul de precis, cu 50% din energie din carbohidrați, 35% din grăsimi și 15% din proteine.

În a doua jumătate, consumul de carbohidrați a fost redus o dată, cealaltă dată consumul de grăsimi, astfel încât s-a consumat cu 30% mai puțină energie decât în prima fază. Cantitatea de proteine a rămas întotdeauna neschimbată.

Subiecții și-au petrecut o mare parte din timp într-o „cameră de metabolism”, unde s-a măsurat consumul de oxigen, precum și cantitatea de dioxid de carbon expirat. În plus, urina ei a fost analizată pentru a determina cantitatea de azot excretată. Cercetătorii au putut folosi aceste date pentru a calcula cantitatea de grăsime pe care au ars-o subiecții testați.

Asta cade pe săgeata în sus

Asta cade pe săgeata în jos

În zilele cu conținut scăzut de carbohidrați, cantitatea de carbohidrați nu a fost extrem de redusă. Participanții au consumat în medie 140 de grame de carbohidrați pe zi, care au furnizat 30 la sută din energia lor. Dietele extrem de scăzute în carbohidrați, pe de altă parte, recomandă mai puțin de 50 de grame de carbohidrați pe zi.

Cercetătorii scriu: Un astfel de aport scăzut nu ar putea fi implementat fără a crește nici cantitatea de proteine, nici grăsimi. Ei s-au decis împotriva acesteia, deoarece atunci nu ar fi fost capabili să urmărească diferențele măsurate înapoi la reducerea carbohidraților fără nici o îndoială.

Ceea ce studiul nu poate face săgeți în sus

Ceea ce studiul nu poate face săgeți în jos

Deoarece durata studiului a fost scurtă cu două și șase zile de dietă, afirmațiile despre o dietă mai lungă pot fi făcute numai cu prudență.

În plus, studiul nu spune nimic despre cât de bine aderă oamenii la aceste forme de dietă în viața de zi cu zi. În studiu, subiecții testului au fost de acord să-și monitorizeze comportamentul de a mânca și de a exercita, astfel încât să urmeze cu forță dieta.

Nina Weber este un biochimist și scriitor de crime, cu o slăbiciune pentru studii curioase. Este redactor la departamentul de sănătate la SPIEGEL ONLINE.