Sare alimentară - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei - Alimentație - Societate -
De Katrin Tonndorf și Eva Wagner
Sarea este o substanță esențială. Toată lumea trebuie să consume în jur de șase grame de sare pe zi pentru a-și satisface nevoile. De mii de ani, oamenii au dezvoltat, prin urmare, metode din ce în ce mai complexe pentru exploatarea mineralului râvnit.
Aurul alb al civilizațiilor avansate
Multă vreme sarea a fost o marfă valoroasă și a adus bogăție și putere celor care o dețineau. „Aurul alb” a creat orașe înfloritoare și a stimulat comerțul internațional pe distanțe lungi. Doar odată cu industrializarea, ceea ce a fost odată un obiect de lux s-a transformat într-un produs ieftin de zi cu zi.
Sarea era deja o substanță importantă pentru civilizațiile avansate timpurii, cum ar fi egiptenii, sumerienii și babilonienii. L-au folosit ca condiment și ca conservant pentru hrana lor.
Sarea a fost obținută fie din apă de mare, fie din depozite în deșerturile sărate. Pentru egipteni, sarea era, de asemenea, foarte importantă, deoarece era folosită pentru mumificarea cadavrelor.
Grecii și romanii foloseau doar sare de mare. Cu ajutorul soarelui și al vântului, apa de mare s-a evaporat în mlaștinile sărate special create. Sarea solidă a rămas pe fundul bazinului uscat. Acest tip de producție de sare implică mult efort și, prin urmare, sarea era o marfă foarte apreciată în rândul romanilor.
Pentru ce are nevoie corpul nostru de sare? . Cunoașterea planetei. 13/10/2020. 01:46 min. Disponibil până pe 13 octombrie 2025. WDR. De la Larissa Richter .
Scribul roman Cassiodor a scris în urmă cu peste 1500 de ani: „Omul poate trăi fără aur, dar nu fără sare”. Pentru a alimenta și interiorul țării cu elementul vital, sarea a fost transportată pe uscat prin „Via Salia”, drumul sării.
Comerțul cu sare a fost o afacere profitabilă și multe orașe au devenit bogate prin intermediul acestuia. Puternicul oraș Roma, de exemplu, a apărut în punctul în care ruta comercială a sării traversa cursul Tibrului.
Romanilor le plăcea să ia masa în lux, iar sarea era foarte importantă alături de alte condimente. Oficialii și soldații au primit o parte din salariile lor sub formă de sare. De aici provine termenul de plată de astăzi.
Pentru a menține pacea interioară, sarea a fost chiar subvenționată uneori de statul roman, pentru a o face accesibilă pentru oamenii obișnuiți.
Celții - maeștrii producției de sare
Nu numai romanii, ci și celții cunoșteau metode sofisticate de extracție a sării cu câteva secole înainte de Hristos. În Hallstatt, cea mai veche mină cunoscută din lume, minerii au dezgropat mineralul timp de câteva secole. Folosind cel mai simplu echipament tehnic, au condus arbori până la 300 de metri adâncime în pământ.
Începând din micul oraș din Alpii austriaci, „aurul alb” a fost exportat în Germania, Italia și Balcani de astăzi. Bunurile funerare artizanale din această perioadă mărturisesc bogăția pe care orașul a acumulat-o prin comerțul cu sare.
Epoca plină de farmec a lui Hallstatt a luat sfârșit brusc în secolul al IV-lea î.Hr. O alunecare de teren catastrofală a vărsat părți mari din instalațiile miniere și a oprit producția. Hallstatt s-a scufundat în nesemnificativitatea economică și politică timp de multe secole.
În alte locuri, celții au folosit depozite naturale de apă sărată pentru a extrage sarea, de exemplu în Bad Nauheim sau în Sala Schwäbisch. Aici saramura, apa sărată, a fost colectată în căzi și evaporată în ulcioare de lut cu pereți groși, pe un șemineu mare. Procesul a fost foarte laborios, deoarece fiecare ulcior a adus doar o mână de sare.
Prin urmare, celții care exploatau salinele din sala Schwäbisch au fiert zi și noapte. Și-au vândut sarea până în Bavaria și Boemia, Elveția și Galia. Acest lucru le-a conferit o poziție comercială remarcabilă.
Sarea funcționează în Evul Mediu
În Evul Mediu, sarea se prepara în cea mai mare parte prin fierberea saramurii. Spre deosebire de vremurile anterioare, oamenii nu mai depindeau de sursele naturale de apă sărată, ci puteau produce saramură în mod artificial. Pentru a face acest lucru, au creat cavități în roca sărată și au deversat apă.
Saramura rezultată a fost fiartă deasupra solului în fabricile de sare, sarea funcționează. Apa sărată a fost încălzită în așa-numitele „tigăi” până când a rămas doar sare solidă. Site-uri importante pentru producția de sare din Germania au fost Bad Reichenhall, Lüneburg și Halle.
În ciuda producției la scară largă, sarea a rămas o marfă valoroasă pe tot parcursul Evului Mediu. Mai presus de toate, nobilimea și mănăstirile au beneficiat de afacerea profitabilă a sării prin taxe și impozite. Orașele și negustorii s-au îmbogățit și din sare. Acolo unde era sare, economia a înflorit, dar bogăția a creat și conflict.
De-a lungul secolelor au existat conflicte armate repetate despre sare. O poveste faimoasă datează din 1156: Pentru a beneficia de profiturile comerțului cu sare, Heinrich Leul a distrus vechiul pod Isar de lângă Freising.
De acum înainte, sarea extrasă din Bad Reichenhall trebuia transportată peste podul din orașul său München. Veniturile din taxe colectate pentru acest lucru au ajutat Münchenul să devină bogat și la importanța sa ulterioară.
Comerțul cu sare - modul în care regiunile au beneficiat de aurul alb. Cunoașterea planetei. 9 martie 2020. 00:55 min. Disponibil până pe 9 martie 2025. WDR. De Jens Hahne, Shajan Ramezanian .
Casa de sare din Lüneburg
Unul dintre cele mai importante orașe sărate din Evul Mediu a fost Lüneburg. Când orașul a fost menționat pentru prima dată într-un document în 956, salina exista deja. Acesta a rămas cel mai important motor economic al orașului timp de aproape 1000 de ani. Între 1276 și 1797, sarea Lüneburg a fost extrasă în 54 de colibe care fierbeau, fiecare conținând patru tigăi de plumb.
Cu aproape 300 de angajați, salina a fost o companie mare remarcabilă în Evul Mediu. În colibele care fierbeau, cu excepția câtorva sărbători bisericești înalte, se lucra continuu zi și noapte.
Era nevoie de multă lemne de foc pentru a menține focurile care fierbeau arzând non-stop. De-a lungul secolelor, pădurile dense din jurul Lüneburgului s-au transformat în pădurea de astăzi.
Lüneburgul medieval a produs în fiecare an peste 20.000 de tone de sare în salinele sale. Liga hanseatică s-a ocupat de comerțul internațional cu sare din Lüneburg.
De la Lüneburg sarea a fost transportată la Lübeck fie prin Drumul Sării, fie prin Stecknitzfahrt, un precursor al Canalului Elba-Lübeck. Marile instalații de depozitare a sării din această perioadă sunt și astăzi acolo.
Potrivit unui proverb hanseatic, Lüneburg este „casa de sare”, iar Lübeck este „magazinul universal”. Până în secolul al XVIII-lea, mai mult de jumătate din sarea Lüneburg a fost manipulată prin Lübeck. A ajuns în întreaga regiune a Mării Baltice până la Scandinavia și statele baltice pe mare.
Sarea era încă extrasă în Lüneburg până în 1980. În acest moment, își pierduse de mult locul ca cel mai important activ economic.
Sarea ca materie primă ieftină
În secolele XIX și XX, aurul alb a devenit un produs ieftin de zi cu zi. Cu ajutorul noilor metode științifice, s-au putut descoperi zăcăminte de sare necunoscute anterior.
Geologul Carl Christian Friedrich Glenck a fost un pionier în acest domeniu. În timp ce forează, a descoperit un număr mare de depozite mari de sare, ceea ce a dus la fondarea salinelor Schweizer Halle și Luisenhall, printre altele.
Exploatarea sării de rocă a fost, de asemenea, puternic promovată în acest timp și a făcut din Imperiul German unul dintre cei mai mari producători de sare din lume. Situri miniere importante au inclus Staßfurt și Friedrichshall.
La începutul secolului al XX-lea existau în Germania 70 de saline și 20 de mine de sare, care produceau anual 140.000 de tone de sare. Acest lucru a asigurat că populația a fost aprovizionată cu sare ieftină.
Astăzi procesele de extracție a sării sunt foarte moderne. Găurile de explozie sunt forate controlate de computer în mine; 2000 de tone sau 80 de camioane de sare sunt rezultatul unei singure explozii. Doar salina Luisenhall extrage încă sarea evaporată folosind metoda tradițională.
În celelalte fabrici de sare, saramura se evaporă în recipiente închise pentru a forma pastă de sare, care este apoi deshidratată în centrifuge și apoi uscată. În prezent, există doar șase mari companii de extracție a sării în Germania, care produc șase la sută din producția globală, cu o medie de aproximativ 15 milioane de tone de sare.