Sare de masă în test Care sare este cea mai bună
Pentru Daniel Gottschlich, sarea este gloria supremă. Când bucătarul de la restaurantul de top Ox & Klee din Köln își pregătește șaua de carne de vânat, carnea se gătește mai întâi încet în cuptor. Feliile pe care Gottschlich le-a ornat cu păstârnac, afine și ciuperci sălbatice sunt încă roz. Abia la sfârșit ajunge într-o oală cu sare de mare și presară fulgi subțiri de sare pe spatele căprioarei. „Când îl mănânci, trebuie să ți se rupă frumos în gură.” Bucătarii de la Ox & Klee își rafinează felurile de mâncare cu sare de la patru producători diferiți: o sare de mare pentru șa de vițel, alta sare de mare pentru somon și sare de lavă neagră pentru garnituri. Sarea obișnuită de uz casnic este suficient de bună pentru apa pastelor.
Nu numai profesioniștii sunt interesați de sărurile prețioase, ci și mulți bucătari amatori. Sarea de astăzi este colorată: sarea este disponibilă și în roșu, violet sau albastru. Mineralul este adus în Germania din cele mai îndepărtate colțuri ale pământului: sare de deșert din Africa de Sud, sare de râu din Australia, sare de Himalaya din Pakistan - chiar și Coreea de Nord este prezentă pe piața mondială cu o sare de bambus. Prețul este adesea abrupt: cele exotice costă uneori mai mult de o sută de ori mai mult decât sarea de masă de la discounter. În schimb, producătorii promit o experiență specială de gust sau uneori chiar un efect de vindecare. Dar sunt sărurile cu adevărat mai bune și mai sănătoase decât sarea simplă de masă?
Faptul este că oamenii nu pot trăi fără sare. Are nevoie de aproximativ trei grame pe zi pentru a menține metabolismul. Fiecare cetățean german consumă în medie aproape 700 de grame de sare pe an. Dar sarea din agitator reprezintă doar o mică proporție. Cârnații, pâinea și brânza, în special, ne oferă mineralul.
Ingredientul principal este clorura de sodiu. Fiecare sare oferită în supermarketurile germane trebuie, conform legii, să conțină cel puțin 97% din această substanță. Trei la sută pot face diferența care justifică de o sută de ori prețul premium?
Sărurile premium sunt doar parțial convingătoare
Barbara Hendel crede cu tărie în puterile speciale. Acum un deceniu bun a publicat cartea „Apă și sare - Urquell des Lebens”, care este încă dezbătută în mod aprins. „Spre deosebire de sarea obișnuită din bucătărie, sarea himalayană este o sare holistică netratată din care nu s-a îndepărtat nimic și nu s-a adăugat nimic”, spune Hendel. Potrivit autorului, holistic înseamnă că conține minerale și oligoelemente precum magneziu, calciu sau zinc, „care fac sarea specială” și îi conferă „o putere de vindecare”. Cu toate acestea, în numeroase recenzii de cărți de pe Internet, aceasta este denumită „șarlatanie”. Mai ales că sarea nu provine nici măcar din Himalaya, ci dintr-o provincie pakistaneză aflată la 200 de kilometri distanță.
În testul F.A.S., sărurile premium sunt doar parțial convingătoare. Sare de mare luxoasă, în formă de fulgi de porumb mici, din orașul de coastă est-englez Maldon, se topește pe limbă aproape ca o bucată de vată de zahăr. Dar nu are un gust diferit de produsul discounter din Germania. Per total, ambalajul elegant al sărurilor din segmentul scump dă impresia că te bucuri de ceva special. În ceea ce privește gustul, însă, nu există decât diferențe marginale, nici la gustarea stării crude, nici împrăștiate peste cartofi fierți. Subiecții scumpi au un gust doar mai blând. S-a enervat cu cel mai scump produs din test: sarea hawaiană neagră nu își obține culoarea din roca de lavă. Mai degrabă, acesta este colorat cu cărbune activ de către producător. După stropirea sării, degetele sunt negre.
Sarea din Himalaya costă de douăzeci de ori mai mult decât sarea obișnuită
Dar cum rămâne cu puterea vindecătoare? Stiftung Warentest a testat 36 de săruri. Dar nici o urmă de putere de vindecare. De exemplu, testerii au găsit „doar o fracțiune din cele 80 de minerale și oligoelemente” într-o sare de mare. Și în sarea Himalaya „laboratorul nu a putut dovedi cele 84 de elemente pe care susținătorii le atribuie acestui tip de sare”. Unele dintre produsele exotice au eșuat, prin urmare, cu verdictul „sărac”.
Dar cum rămâne cu sarea ca producător de fitness? Experții spun că nu: un efect special al sărurilor naturale nu a fost încă dovedit științific. În plus, nu numai proprietățile de vindecare discutabile și diferențele ușoare de gust vorbesc împotriva sărurilor de lux. Și din punct de vedere ecologic, este cel puțin discutabil să transportați alimente la fel de disponibile în această țară pe mii de kilometri.
Prețul pe care îl încarcă furnizorii de lux este cu atât mai uimitor. În timp ce sarea de masă de la discounter costă doar patru cenți la 100 de grame, comercianții cu amănuntul percep de douăzeci de ori mai mult pentru presupusul condiment din Himalaya și chiar de peste o sută de ori mai mare decât pentru sărurile speciale de mare. Impresia rămâne: Aceste produse nu vă avantajează sănătatea, ci doar echilibrul companiilor care le oferă.