Sareați țapul ispășitor al dietei noastre moderne; A spus Malvi
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Iată-mă din nou cu o altă traducere pe un subiect care mă interesează foarte mult: sare. Până acum nu eram sigur pe ce picior să dansez, puțin, mult sau deloc. Am început să cercetez ce avea să spună știința despre asta, așa că m-am dus să văd site-ul doctorului McDougall și iată ce ne spune el.
În cei șapte ani de școală medicală, precum și în pregătirea internă, care a început acum 40 de ani, am avut doar două clase de nutriție, doar două lecții de împărțit pacienților mei: treceți de la unt la margarină și reduceți sarea . Aceste două perle ar fi trebuit să-mi salveze pacienții de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, dar nu au fost niciodată. Grăsimile trans din margarină promovează afecțiunile arteriale.
Ce sunt grăsimile trans ?
„Pentru a da mai multă consistență uleiurilor nesaturate și pentru a prelungi durata lor de valabilitate, am inventat hidrogenarea, un proces industrial care schimbă configurația moleculelor de acizi grași nesaturați. Astfel, obținem grăsimi trans care permit prepararea, din uleiuri vegetale nesaturate (cel mai adesea soia, porumb sau rapiță), margarine mai mult sau mai puțin solide la temperatura camerei, care pot tolera temperaturi ridicate de gătit. În plus, aceste produse au o durată lungă de valabilitate ”.
Pericolele lor sunt atât de bine recunoscute încât statele din California, New York, Philadelphia, Boston, Brooklyn și județul Montgomery au interzis utilizarea acestor grăsimi sintetice în restaurante. Ceea ce m-a lăsat pentru singurul pilon al cunoașterii din educația mea de bază, „Nu mâncați sare”.
Restricția cu sodiu este astăzi cea mai mediatizată recomandare non-medicamentoasă pentru prevenirea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral. Din păcate, s-a dovedit că acest sfat este ineficient. În ciuda cantității de cercetări științifice care a fost publicată în ultimii 70 de ani, există încă puțin acord cu privire la eficacitatea, siguranța și acceptabilitatea restricției dietetice a sării.
În 2007, autorii celui de-al treilea sondaj național de examinare a sănătății și nutriției (studiul NHANES III) au raportat aproape 100 de milioane de adulți americani care au raportat „că există o asociere inversă puternică, semnificativă și consistentă între alimentele cu sodiu și mortalitatea cardiovasculară”. Acest lucru înseamnă că persoanele care consumă cel mai mult sare au un risc mai mic de a muri de boli de inimă și accident vascular cerebral.
Chiar dacă mai puțină sare înseamnă o sănătate mai bună, obiceiurile alimentare ale oamenilor sunt aproape imposibil de schimbat, pur și simplu pentru că puțini dintre noi suntem capabili să trecem cu succes la ceea ce sunt considerate alimente neplăcute (în special legume și alte alimente vegetale). Setea noastră biologică de sare face ca acest obiectiv să nu poată fi atins. Concentrarea pe o dietă „săracă în sodiu” nu asigură însă nicio schimbare semnificativă a sănătății publice, deoarece atâta timp cât consumatorii continuă cu aceleași obiceiuri de cumpărare, afacerile cu produse alimentare vor rămâne foarte profitabile, consumatorii vor rămâne bolnavi și companiile farmaceutice se vor bucura de recorduri profituri.
Pe de altă parte, un mesaj semnificativ precum „nu mai mânca carne sau brânză și concentrați-vă dieta pe orez și cartofi” ar putea revoluționa lumea, dar cei care controlează organizațiile guvernamentale și „de sănătate” reprezintă, de asemenea, aceste companii profitabile și nu doresc acest lucru ziua care va veni în curând. Până atunci, lucrurile vor rămâne așa până când va fi acceptat adevărul despre sare.
Fără sare, fără vânzare
Ca stagiar medical în timpul pregătirii mele în urmă cu 32 de ani, unul dintre joburile mele a fost să-mi conving pacienții cu boli renale severe să mănânce unt și brânză nesărată. „Glumești doctor, are gust ca o minge de grăsime” a fost un răspuns obișnuit atunci. Sarea scoate la iveală aromele unei fripturi pentru că nimănui nu-i place gustul cărnii fierte simple.
Sarea are un gust puternic și plăcut. Vârful limbii noastre este acoperit cu papilele gustative specifice care detectează săratul. Aceasta nu este o greșeală a naturii, suntem concepuți să căutăm aceste tipuri de alimente, deoarece consumându-le ne asigurăm nevoile de minerale esențiale, inclusiv sodiu. Fără aceste minerale viața ar fi imposibilă. Plăcerea este o recompensă pentru un comportament bun. În condiții naturale simțurile noastre nu ne fac rău. Cu toate acestea, industriile de prelucrare a alimentelor au găsit modalități ingenioase de a ne întoarce instinctele naturale împotriva noastră.
Gustul irezistibil al sării ne determină să consumăm alimente care în mod normal ar respinge toate viețuitoarele. Această aromă va camufla gusturile dezgustătoare ale cărnii de animale și ale secrețiilor de lapte de vacă, care sunt adevăratele surse de probleme pentru corpul nostru. 80% din sarea consumată de dieta noastră actuală actuală provine din alimente procesate. Acesta este motivul pentru care cercetările științifice și, în special, studiile privind obiceiurile alimentare ale diferitelor populații, incriminează sarea deoarece este amestecată cu toate aceste alimente. Toate beneficiile observate atunci când încercați o dietă săracă în sodiu se datorează faptului că renunțați la grăsimi, colesterol, făină rafinată și zahăr care se găsesc în mâncărurile tradiționale, de la burritos hamburgeri încărcați de sare. Sodiul este mai degrabă un spectator nevinovat și nu ticălosul.
Permiteți-mi, așadar, să vă exprim pe un ton mai moderat, mai acceptabil din punct de vedere social, mai corect din punct de vedere politic, punctul meu de vedere. Consumul de sare nu este rău atunci când este adăugat în cantități mici la alimente sănătoase, cum ar fi carbohidrați complecși sau legume. Capsele de soluție de amidon sunt foarte sărace în sodiu, adăugați puțină sare după gust după ce ați servit. Veți găsi întotdeauna un agitator de sare, precum și pliculețe de condimentare care conțin sare pe fiecare masă de la Centrul McDougall. Sarea face ca o dietă vegană să fie plăcută chiar de la început pentru carnivorii neinițiați. Utilizarea sării în acest fel vă permite să păstrați controlul asupra aportului dvs., astfel încât, dacă doriți să reduceți aportul de sodiu, astfel încât să vă puteți obișnui cu gusturile alimentelor, trebuie doar să ajustați sarea pe care o adăugați în farfurie.