Șase greșeli de evitat atunci când gătești cartofi - bucătărie Madame Figaro
Gătit cartofi, o clipă? Nu intotdeauna.
În imaginația colectivă, gătitul cartofilor în apă este o bucată de tort. În practică, poate fi mult mai dificil decât pare. Instrucțiuni de utilizare cu Clément Chicard, bucătarul-șef al Bouillon Pigalle.
Clătirea necorespunzătoare a cartofilor, fierberea lor directă sau nerespectarea timpului lor optim de gătit sunt obiceiuri proaste de evitat atunci când doriți să reușiți fără greș rețeta. Dar care sunt principalele greșeli de evitat? Antologie, sfaturi și sfaturi de la Clément Chicard, bucătarul-șef al Bouillon Pigalle.
Gătirea cartofilor încolțiți
Înainte de a discuta greșelile de gătit în cartofi, este necesar un mic memento. „Trebuie să alegeți produse de calitate”, recomandă Clément Chicard. Și pentru cartofi, „asigurați-vă că nu au încolțit înainte de a-i găti”. Și din motive întemeiate: cine spune cartofi încolțiți, spune pericol. Germenii au un conținut ridicat de solanină și în doze mari această substanță poate fi dăunătoare organismului. Deci, evitați !
Gătește-le la fel
Există o mie și una de soiuri diferite de cartofi. Și fiecare are propria metodă de gătit specifică. „Preferăm cartofii cu carne fermă pentru a găti cu apă sau abur, precum Roseval sau Charlotte. În schimb, pentru piure sau cartofi prăjiți, folosim Spleen, Bintje sau Agria, care este mai moale și mai fin în gură. " În cuptor, va fi mai degrabă un Samba sau un Grenaille.