Sauerkraut Cum să-l faci singur
Sarac in calorii si bogat in vitamine
Varză murată: cum să o faci singur
15 aprilie 2020, 14:36 | | Sabine Meuter, dpa-tmn
Varza verde: Mulți oameni cunosc legumele ca acompaniament la o masă somptuoasă cu carne de porc afumată, articulație de porc sau bratwurst. (Sursa: margouillatphotos/Getty Images)
Indiferent dacă este vorba de pierderea în greutate sau pentru necesitățile de vitamine: varza murată obține în multe feluri. Deoarece majoritatea nutrienților se pierd în timpul gătitului, legumele ar trebui consumate crude. Un pahar zilnic de suc este, de asemenea, sănătos.
Varza este o bombă cu vitamine. Legumele oferă minerale valoroase, sunt sărace în calorii și, pe deasupra, te fac să te simți sătul. Mulți oameni cunosc varza murată ca o garnitură la o masă somptuoasă cu carne de porc afumată, articulație de porc sau bratwurst. Aici ajunge să fie gătită pe farfurie. Dar legumele sunt mult mai sănătoase crude.
Vitaminele scapă în timpul gătitului
"O mare parte din vitaminele instabile termic se pierd în timpul gătitului", spune nutriționistul din Hamburg Matthias Riedl. Acest lucru se aplică mai ales vitaminei C, care este abundentă în varză murată. Dar majoritatea provitaminei A, vitaminelor B și vitamina K se pierd și în timpul gătitului.
Pentru a evita astfel de pierderi, deviza este: Aduceți varza murată crudă. În mod ideal, acest lucru nu provine din cutie, ci este realizat intern. „Prin conservarea în cutie se pierd nu doar vitaminele, ci și unele bacterii lactice, care sunt bune pentru flora intestinală și digestie”, spune Riedl.
Așa funcționează: Varza albă devine varză murată
„A face varză murată acasă nu este o artă”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Scoateți frunzele exterioare din varză, tăiați capul în sferturi și scoateți tulpina. Apoi tăiați varza în benzi fine cu un cuțit sau feliat și amestecați cu sare, zece până la 30 de grame de sare de masă pe kilogram de varză.
Frământați puternic fâșiile de varză cu sare. Apoi se toarnă totul în pahare și se cântărește cu o farfurie. „Totul trebuie acoperit cu saramură scursă”, explică Morlo. Dacă saramura care s-a scurs nu este suficientă, puteți ajuta cu apă sărată - zece până la 30 de grame de sare pe litru de apă. Închideți bine borcanele și lăsați-le să stea la temperatura camerei.
În timpul procesului de fermentare, bule mici se ridică și lichidul poate scăpa din sticlă. După două zile, borcanele sunt plasate într-o cameră rece, unde se „maturizează” timp de două până la patru săptămâni. Deoarece se produce multă histamină în timpul procesului de fermentare, persoanele cu intoleranță la histamină nu ar trebui să consume varză murată.
Un pahar mic de suc de varză murată în fiecare zi
Nu numai varza acra este sănătoasă în sine, ci și sucul ei. „Sucul de varză verde este un remediu natural pentru constipație”, spune Riedl. „Nu ar trebui să fie mai mult decât un pahar mic pe zi”, sfătuiește el. În caz contrar, există riscul de diaree sau flatulență. Chiar și după terapia cu antibiotice, sucul poate ajuta la reechilibrarea florei intestinale care a fost tulburată de medicament.
Bucătarul Solingen Benno Sasse are o rețetă pentru un litru de suc de varză murată: Tăiați 250 de grame de varză albă în fâșii fine și frământați până se formează sucul. Puneți varza într-un recipient - de preferință gresie acoperită - și apăsați ferm. Umpleți cu 750 de mililitri de apă plată și cântăriți cu un capac special, piatră sau greutate.
- Aduce prospețimea la farfurie:Coleslaw - un mic truc oferă un plus de aromă
- Protejați vitaminele:Păstrați corect fructele și legumele
- Recenzie de carte:Combateți diabetul cu bacterii intestinale „bune”
„Cu toate acestea, nu ar trebui să fie etanș, astfel încât aerul să poată circula și gazele să poată scăpa”, spune Sasse. Amestecul fermentează într-un loc cald, sucul cernut poate fi păstrat la frigider timp de una până la două zile.