Scandaluri alimentare și consecințele lor - Și frica mănâncă - Societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Scandaluri alimentare și consecințele lor: frica mănâncă cu tine

Până la scandalul Ehec, vegetarienii erau în siguranță. Acum chiar și legumele par discutabile. Trebuie să ne simțim amenințați de mâncare? Psihologul nutrițional Thomas Ellrott crede: nu - dacă ne confruntăm cu faptele.

Până de curând, vegetarienii erau în siguranță. Cine ar fi crezut că într-o zi ar trebui să se teamă de legume? Un alt produs alimentar care este plin de un scandal, din nou, lațul este strâns. Ce altceva poți mânca de fapt? Și ce efecte are asupra oamenilor dacă se încred în mod constant în mâncarea lor? Institutul de psihologie nutrițională de la Universitatea din Göttingen se ocupă de viziunea holistică a comportamentului alimentar uman. sueddeutsche.de a vorbit cu șeful institutului și psihologul nutrițional Thomas Ellrott.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Profesorul Thomas Ellrott vede scandalurile alimentare ca pe o oportunitate pentru producători și consumatori: efectul de învățare. Psihologul nutrițional avertizează, totuși, că consumatorii pierd altceva cu încredere: ritualul de a mânca împreună.

sueddeutsche.de: Subiectul nutriției este umbrit în mod repetat de scandalurile alimentare. Chiar și legumele, care până atunci erau considerate sănătoase, au fost tabu de la Ehec. Mâncarea devine o amenințare pentru oameni?

Thomas Ellrott: De fapt, nimic nu s-a schimbat. Chiar și acum, consumatorul are opțiunea de a reduce riscul de îmbolnăvire la zero. Ne putem descurca fără produse proaspete pentru o vreme, ceea ce este inofensiv pentru sănătate. Este problematic pentru producătorii care au rămas cu bunurile lor.

sueddeutsche.de: Boala vacii nebune, gripa aviară, pesta porcină, dioxină - vă puteți imagina pe cineva pierzând încrederea în alimente?

Ellrott: Acest lucru afectează doar acea parte a populației care este deosebit de preocupată de nutriție.

sueddeutsche.de: Gândiți-vă la acești oameni ca la isterici?

Ellrott: Le-ai putea numi ortorectice care încearcă întotdeauna să mănânce cât mai bine - ceea ce în cele din urmă nu poate fi atins. Aceste persoane sunt deosebit de nesigure în acest moment și se ocupă de aceste întrebări toată ziua, astfel încât au dificultăți în a face față vieții lor de zi cu zi.

sueddeutsche.de: Și cum merge restul?

Ellrott: Mulți sunt pragmatici care se orientează asupra rapoartelor Institutului Robert Koch și consumă produse considerate inofensive.

sueddeutsche.de: Deci, ei nu cred că are un impact dacă nu mai putem satisface pe deplin una dintre cele mai esențiale nevoi - consumul de alimente?

Ellrott: Trebuie să facem distincția între un efect pe termen scurt - o reacție de panică - și un efect pe termen lung. Aproape fiecare mâncare a avut un scandal și există întotdeauna un anumit risc. Cu toate acestea, nu putem răspunde la aceasta cu abstinență completă. Suntem obligați să mâncăm. Așadar, ne întoarcem pe experiența dovedită: gătim mâncarea înainte să o mâncăm, o pregătim în așa fel încât să ne simțim în siguranță .

sueddeutsche.de: . și să mănânce în continuare ceea ce tocmai era considerat periculos. Până se produce următorul scandal. Consumatorul trebuie să se simtă ca un cobai!

Ellrott: Se simte ca da, chiar nu. În ciuda epidemiei Ehec, alimentele sunt extrem de sigure la noi. Datorită raportării extinse, supraestimăm semnificativ riscul real. Cu toate acestea, comunicarea media protejează și consumatorul. Pentru că industria și politica fac tot ce pot pentru a controla din nou problema. În cazul riscurilor persistente, cum ar fi salmonella, noi, în calitate de consumatori, suntem solicitați, deoarece respectăm anumite reguli de igienă. Văzute în acest fel, aceste scandaluri au întotdeauna un efect de învățare de ambele părți.

sueddeutsche.de: Din ce în ce mai mulți oameni reacționează cu un comportament alimentar ciudat, selectiv. Așa-numita intoleranță la lactoză pare să se instaleze ca o alergie la modă. De unde vine?

Ellrott: Când vine vorba de mâncare, există un principiu important de învățare, așa-numita învățare imitativă. De exemplu, atunci când o rudă renunță la lactoză și raportează cu entuziasm cât de bune sunt acum, astfel de comportamente sunt adesea adoptate fără niciun motiv fiziologic. Prețul pe care îl plătesc pentru acesta este mic: vă dăunează doar portofelului - și, eventual, plăcerii.

Cu cât mai multe cunoștințe, cu atât mai înfricoșătoare

sueddeutsche.de: Dar de ce crește acest comportament?

Ellrott: Ne înecăm practic în potopul mesajelor nutriționale și de sănătate. Locuitorul informat este în mod repetat neliniștit de numeroasele rapoarte media care sunt întotdeauna asociate cu scandaluri. Cele mai credibile sunt experiențele și sfaturile prietenilor și rudelor.

sueddeutsche.de: Cum afectează această incertitudine alegerea alimentelor?

Ellrott: Multe aspecte se amestecă acolo. În primul rând, siguranța alimentelor - este acum prioritatea maximă. Apoi aspectul sănătății - obezitate, boli cardiovasculare, risc de cancer. În cele din urmă, există aspectul durabilității, care se ocupă de climă, bunăstarea animalelor sau condiții echitabile pentru producători. Toate acestea sunt dificil de diferențiat pentru consumator. De îndată ce aceste zone se amestecă în discuție și în sentimentul consumatorului, apar contradicții și rezultă perplexitate.

sueddeutsche.de: Legumele vor suferi acum daune de imagine - chiar dacă le puteți mânca din nou oficial fără ezitare?

Ellrott: Asociația amenințătoare este o contaminare din exterior pe care oamenii o pot elimina. Proprietățile pozitive ale legumelor - multe vitamine, cantitate mică de calorii - rămân neafectate. Acest lucru este important pentru comunicarea publică. Legumele devin din nou de încredere de îndată ce contaminarea este eliminată.

sueddeutsche.de: Oricine se ajută la bufetul de salate din cantină a făcut întotdeauna o impresie bună colegilor.

Ellrott: Ar trebui întotdeauna să ne întrebăm dacă selecția în acest caz nu se face în sensul dorinței sociale.

sueddeutsche.de: Ei cred că am prinde burtica de porc neobservată, dar vom îngrădi sfeclă roșie pe farfurie pentru a-i păcăli pe semenii noștri?

Ellrott: Să-i spunem „impresiona”. Controlul social duce de fapt la decizii mai responsabile. Există un experiment frumos de cafenea cu cafea din comerțul echitabil. Cel mai important factor în alegerea cafelei corecte a fost dacă cineva stătea la coadă în spatele clientului pentru a comanda la ghișeu.

sueddeutsche.de: Vedeți discuția publică despre mâncare ca fiind nerealistă?

Ellrott: Absolut. Dacă doriți, aruncați o privire la un blog vegan și apoi vedeți ce cumpără majoritatea oamenilor în magazinele cu reduceri - o lume complet diferită! Una este o discuție detașată, parțial suprapusă ideologic, cealaltă este realitatea cantitativă.

sueddeutsche.de: Asta înseamnă că astfel de idealuri nu pot fi puse în aplicare pe termen lung?

Ellrott: Dacă numai pe termen lung. În acest moment, tinde să afecteze o mică elită care are previziune - și oportunități economice. Pentru populația medie, ceea ce contează cel mai mult este plăcerea și gustul și, desigur, prețul contează.

sueddeutsche.de: Suntem cu adevărat turma aceea omogenă? Sau suntem cel puțin puțin diferiți unul de celălalt.

Ellrott: Desigur, există diferite tipuri de consumatori. Potrivit unui studiu Nestlé, germanii pot fi împărțiți aproximativ în trei grupuri: aproximativ o treime din populație este conștientă de sănătate. Acest grup se confruntă în prezent cu cele mai mari probleme din cauza numeroaselor mesaje conflictuale. Apoi sunt indiferenții care spun: „Totul se gătește mult mai fierbinte decât se mănâncă”. Nu trebuie să veniți la cei cu motive de sănătate care mănâncă pe gust, obicei, preț sau comoditate - trebuie să fie rapid și ușor. Al treilea grup, cel „multi-opțional”, este în creștere. Aceștia sunt oameni care de fapt se străduiesc pentru durabilitate și sănătate, dar care sunt atât de tensionați în viața de zi cu zi încât nu pot să o facă.

sueddeutsche.de: Ce rol va juca mâncarea pentru oamenii moderni în viitor - vor dispărea în cele din urmă mesele obișnuite?

Ellrott: Din păcate, da, dar există un tip de masă care se potrivește foarte bine cu vremurile noastre și are o conotație extrem de pozitivă: grătarul. Sunt în majoritate bărbați care altfel nu prea au de-a face cu prepararea mâncării, la grătar, invitați prietenii și mâncați împreună. Acest aspect este important pentru sănătatea oamenilor - și social. Pot fi complet sănătos fizic, dar dacă nu fac parte dintr-o rețea socială, îmi lipsește o parte importantă din ceea ce oamenii moderni definesc ca sănătate. Ceva care îmi poate afecta speranța de viață la fel de mult ca doar să mănânc. Adesea descompunem subiectul mâncării în aspectele negative și astfel deteriorăm ritualul mâncării împreună - și astfel pe noi înșine.