Scandalurile alimentare accentuează respingerea cărnii Pôle Valorial Colloque
Léon Guéguen este director de cercetare onorific la INRA, fost director al Laboratorului de nutriție și siguranță alimentară din Centrul de cercetare Jouy-en-Josas, membru al Academiei Franceze de Agricultură, administrator al Institutului francez de nutriție și raportor la Afssa.
Ce înțelegem prin vegetarianism ?
Léon GUEGUEN: Există mai multe grade de vegetarianism, în ordinea crescândă a excluderilor: semi-vegetarianismul, care exclude doar carnea de mamifere, dar acceptă lapte, ouă, pește și, uneori, păsări de curte și care este echilibrat nutrițional în condițiile soiului alimentar; lacto-ovo-vegetarianismul, care acceptă laptele și ouăle și interzice carnea și peștele; veganismul care admite numai alimente de origine vegetală; și în cele din urmă forme mai restrictive ale așa-numitului veganism macrobiotic sau pe bază de fructe. În Franța, vegetarianismul în sens larg privește aproximativ 2% din populație.
Care sunt motivele pentru eliminarea cărnii din dieta ta? ?
LG: Există multe motive. Pe de o parte, găsim interdicții religioase(mai ales pe carne de porc) precum și considerații etice (respectarea vieții animalului și a condițiilor sale de viață) sau filosofic, că va fi dificil de discutat deoarece aceste motive nu se bazează pe baze raționale.
Pe de altă parte, pe de altă parte preocupări ecologice sau economice sunt crescute. Este adevărat că producția de alimente de origine animală consumă multă energie și apă, de până la 5 sau 7 ori mai mult decât producția de culturi.
În plus, se susține adesea că cerealele folosite pentru hrănirea porcilor sau a păsărilor de curte ar putea ajuta la combaterea foametei în lume.
În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că renunțarea la produsele de origine animală este uneori pur și simplu dictată delimite bugetare. Vom distinge, de asemenea, între veganismul „suferit”, impus de sărăcia care afectează o mare parte a umanității, vegetarianismul „ales” în țările bogate în care diversitatea produselor limitează riscul deficiențelor și unde este posibil să beneficiezi de suplimente alimentare.
Crezi că scandalurile alimentare pot duce la mai mult vegetarianism ?
LG: Este de la sine înțeles că scandalurile alimentare, unele sanitare (vaca nebună, dioxine ...), altele de natură frauduloasă, dar fără risc pentru sănătate (carnea de cal), accentuează respingerea cărnii în rândul consumatorilor indecisi și promovează conversia la vegetarianism. Motivațiile psihologice mai degrabă iraționale sunt, prin urmare, importante.
În cazul cărnii de cal, consecințele ar trebui să se refere doar la mesele industriale preparate și congelate, dar nu la carnea trasată, în bucăți și ușor de identificat.
Ce elemente se găsesc exclusiv în carne ?
LG: Vorbim adesea despre problemaaportul de proteine, totuși, aceasta nu este o problemă majoră dacă proteinele sunt furnizate de produse lactate și ouă sau de o gamă largă de proteine vegetale.
Principalul beneficiu al cărnii este de a furniza vitamina B12, absent în plante. Mai mult, heme fier (de origine exclusiv animală) este de 4 până la 5 ori mai bine absorbit decât fierul din plante, la fel ca zinc (stridii, măruntaie) care este mai disponibilă decât cea găsită în special în semințe.
Există riscuri pentru sănătate din diferite diete vegetariene? ?
LG: Cu cât dieta exclude mai multe produse, cu atât este mai mare riscul de deficiențe. Dieta semi-vegetariană poate constitui perfect o dietă echilibrată. Atunci când există o lipsă completă de carne, vegetarienii sunt adesea afectați de deficiența vitaminei B12, care poate provoca tulburări variind de la anemie la leziuni neurologice severe.